你的黑茶发霉了？其实那是金花！-茶礼仪网

你的黑茶发霉了？其实那是金花！

金花“是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。

金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。

“金花”，实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”。

⒈“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么？

有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。

咖啡碱下降10.85％，有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。

而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。

“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。

⒉“金花”五个特别之处

一是改善茶叶的品质。冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。

二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。

三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。

四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。

五是调节维持肠道微生物菌群平衡。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

有用+10

赏

黑茶东莞热销厂商大举进军

内容摘要：日前，中茶黑茶园东莞营销中心在茶友汇交流服务中心隆重举行了“传世1902典藏系列黑茶”产品东莞首发品鉴会。据悉，不少国内知名黑茶厂商今年纷纷在莞设立办事处，意在加大进军东莞茶业市场的力度。

日前，中茶黑茶园东莞营销中心在茶友汇交流服务中心隆重举行了“传世1902典藏系列黑茶”产品东莞首发品鉴会。据悉，不少国内知名黑茶厂商今年纷纷在莞设立办事处，意在加大进军东莞茶业市场的力度。

多家国内知名黑茶品牌看好的是东莞每年30亿元的茶叶交易市场，今年纷纷计划加大进军力度。“中茶黑茶园”系列产品是湖南中茶茶业有限公司旗下湖南省安化茶厂生产。本次品鉴会的“传世1902典藏系列黑茶”，正是为了纪念安化茶厂110周年厂庆精心制作的。

事实上，除了具有预防富贵病、老年病等功效，黑茶之所以受到追捧也因其巨大的升值空间。据业内人士介绍，以具有代表性的千两茶为例，目前每柱新茶的市场价约为5800元，每年的升值幅度比较大，而陈茶的涨幅则更加惊人，“2007年出厂的千两茶当时价格是2000多元一柱，现在的价格是3.7万元左右，年份达到30年以上的茶，价格可以上涨100倍。所谓物以稀为贵，数量的多少很多时候都是衡量一个事物价值的关键。”“传世1902典藏系列黑茶”中，传世1902手筑茯砖仅限量11000片，而传世1902千两茶更是限量1902根，数量稀少，增值潜力之大毋庸置疑。

“传世1902典藏系列黑茶”东莞首发品鉴会，是传世1902在东莞的首次亮相，中茶黑茶园东莞营销中心联合茶友汇交流服务中心，独树一帜，选择以T台走秀的形式，请美丽的茶模将茶展示到嘉宾面前，茶与人交相辉映，让大家更加生动地欣赏茶叶精品。现场茶友表示，传世1902千两茶香气纯正，色泽明亮有活性，入口微涩，但是细品之下滋味醇和。传世1902手筑茯砖菌花香浓郁，汤色橙黄透亮，入口爽滑，甘甜润泽。另有茶友表示：“由于是新茶，口感免不了有稍许不足，但是由于选料精细，所以只要收藏一些时间，必定能成为不可多得的好茶。”

针对当下黑茶收藏热，业内专家告诉记者，投资黑茶要看原材料、年份、产品加工等因素，质量上乘的黑茶才具有不断升值的空间。

2012年湘益茯茶香飘东欧

推介会现场商务洽谈

7月10日，由湖南省贸促会、中华人民共和国驻俄罗斯联邦大使馆经济商务参赞处及俄罗斯咖啡与茶叶生产商协会主办，湖南省供销合作总社、中国贸促会驻莫斯科代表处协办的湖南黑茶俄罗斯推介会在俄罗斯首都莫斯科成功举行，此次推介会是继去年湖南省茶业企业东欧行活动后的第二次欧洲茶业推介会。益阳茶厂有限公司作为湖南黑茶欧洲行的主要参与企业，与湖南省茶业有限公司等共同参与。

推介会在当地时间下午3点开始，中华人民共和国驻俄罗斯联邦大使馆经济商务参赞孙殿卿先生、俄罗斯咖啡与茶叶生产商协会会长瑞玛斯·欠图瑞亚先生、俄罗斯亚洲工业企业家联盟主席主席刘丽达女士、莫斯科工商会副主席库斯明·谢尔盖、湖南省供销合作总社监事会主任刘荣宗先生等政府代表，以及多家当地客商及新闻媒体近100余人参加。

推介会通过政府代表发言、黑茶专家讲座、茶艺表演、现场品茶、问答互动、商务洽谈等多种形式进行，收到了良好的效果。参会客商现场对湖南黑茶不同企业的代表性产品进行了品尝后，很多客商对益阳茶厂有限公司生产的茯茶十分感兴趣，在随后的问答互动中客商们积极发言，如茯茶的滋味为何与众不同、茯茶有什么独特的功效等。公司副总经理蔡明发先生作为会议指定的黑茶专家代表对客商们提出的问题进行了详细解答。在最后的商务洽谈中，更多的客商被湘益茯茶独特的功效、方便饮用的速泡茯茶所深深吸引，认为方便型的茯茶更贴近俄罗斯人的生活。益阳茶厂有限公司对参会的每位客人都赠送了湘益茯茶产品，客人们纷纷表示茯茶一定会受到俄罗斯人民的热烈欢迎。

湘益茯茶作为益阳茶厂有限公司的主打品牌，是此次推介会的主推品牌，在活动中受到了俄罗斯人民的一致好评，不管是从保健功效方面还是方便饮用方面都引起了外国人的特别关注，不仅仅是让俄罗斯人们知道、了解湖南黑茶，更多的是他们对湘益茯茶留下了深刻的印象，为湘益茯茶在俄罗今后的贸易往来打下了坚实的基础。

随后，乌克兰当地时间2012年7月14日上午10点，第二届湖南黑茶欧洲推介会再次在乌克兰工商会会议大厅隆重举行。在乌克兰工商会大力协助下，此次推介会取得圆满成功，同时会议也同时得到乌克兰当地多家新闻媒体的高度关注。

此次活动起到了湘益茯茶在欧洲的推广作用，并与国外茶商进行了意向性的洽谈，为湖南黑茶打开东欧市场的大门奠定了扎实的基础。