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正山小种的历史

2019-03-28 访问量: 29 茶礼仪网

正山小种的历史

 

红茶有一定了解的茶友都知道,正山小种是世界上出现的第一种红茶,被称为“红茶鼻祖”。不过,正山小种是怎么来的,相信还是有很多人不了解的。今天就给大家分享一下,正山小种的历史由来。

 

明代武夷茶的尴尬:

 

说正山小种,首先还要穿越到明朝时期。明朝初,为了响应开国皇帝朱元璋大大的旨意,一向以龙团凤饼著称的武夷贡茶,开始罢造团茶,改贡散茶。

 

但是,散茶这种做法以前都没做过,大家也只能够摸着石头过河。因为制作散茶的技术不精,生产出来的散茶品质低劣,使得武夷茶走入低谷。比如清代周亮工记载:“前朝不贵闽茶,即贡茶,亦只备宫中盏之需”,可见当时武夷茶的尴尬。

 

正山小种的意外诞生:

 

接上话,武夷茶的技术不行,该怎么办?当然是引进先进技术啦。比如,当时的崇安县令为了重振武夷茶,就引进了当时最先进的绿茶炒青的制茶法“松萝法”制茶技术。

 

松萝茶起源于明朝隆庆年间,《茶笺》记载:“茶初摘时,须拣去枝梗老叶,惟取嫩叶。又须去尖与柄,恐其易焦,此松萝法也。”这种工艺,就是当时最精细的炒青绿茶工艺。而武夷山在引进“松萝法”后,却出现了另一种情况:

 

武夷山的茶农采摘茶青的时间,往往集中在天气晴朗的上午进行。而自然萎凋后,大量堆积的茶青未能及时处理会在堆积中发酵,再进行炒制后烘干,会出现茶汤色变红的现象。

 

桐木关的地形是一条狭长的山谷,天气比外界更加潮湿多雨,发酵的程度自然也更重。所以也可以说,正山小种的红茶发酵技术发明,是一个意外巧合的过程。

 

当代茶圣吴觉农先生,根据著于十六世纪的文献,也推测武夷山的发酵茶出现于十五世纪左右。

 

正山小种的传说:

 

当然,应该也有不少茶友听说过正山小种红茶诞生的传说。

 

说的是明朝中后期的某年,在采茶的季节,有一支军队路过于此,晚上驻扎于今天的桐木村,导致当地茶农当天已采摘的茶青没有来得及制作茶叶而发酵。

 

为了挽回损失,茶农以当地马尾松干柴进行炭焙烘干,以最大程度保证茶叶成份。

 

制成的茶叶运往镇上销售,本是无心之作的茶叶,却受到大量茶客的欢迎与喜爱。

 

此后更是逐年增多订单,需要整个桐木都全力生产此种茶叶,才可勉强满足市场的需求,也使得桐木远近闻名。

 

这样的说法,虽然带有一定的传说成分,但也解释红茶发酵工艺的诞生,或许就是起源于某一次美丽的意外呢。

正山小种的历史

 

正山小种辉煌时期:

 

到了16世纪末-17世纪初(约1604年),正山小种红茶在欧洲已经成为了中国红茶的象征,成为英国当时的名茶。

 

正山小种是由荷兰商人带入欧洲,随即风靡英国皇室乃至整个欧洲,并掀起流传至今的“下午茶”风尚。

 

正山小种红茶最辉煌的年代在清朝中期。

 

据史料记载,嘉庆前期,中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义,鸦片战争后,正山小种红茶对贸易顺差的贡献作用依然显著。

 

在正山小种红茶享誉海外的同时,福建的宁德、安徽的祁门等地也开始学习正山小种红茶的种植加工技术,正山小种红茶的加工技艺也逐渐地传入国内各茶产区,最终形成了如今闻名全国的工夫红茶。

 

再次振兴:

 

正山小种红茶在桐木关延续了三百年的传奇。之后的国难,以及海外红茶的相继出现,正山小种也随之没落。

 

直到上个世纪八十年代,正山小种红茶每公斤售价不足20元,山上茶园荒芜,生产工艺濒临失传。在正山小种红茶处于最低谷时,仓库里积压着上百万元的茶叶无人问津,茶青无人采摘,制茶季节几乎闻不到茶香,有的村民甚至改种毛竹。

 

2005年以前,正山小种红茶对绝大多数的中国人而言,只不过是一种红茶而已。其发源地桐木关在众多的中国茶村中并无太多的特别之处。

 

也就在那一年,村民在正山小种红茶传统工艺基础上研发出了金骏眉。时至今日,许多喝茶或不喝茶的人都听说过金骏眉这么一种茶了。我们暂且不论真假炒作,但也因此带动了整个红茶产业的发展。(

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金骏眉红茶为何容易陈化变质

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金骏眉红茶忌高温

正金骏眉红茶茶叶中所含化学物质十分丰富,其中某些化学分子会随着温度的升高而越来越活跃,金骏眉红茶品质变劣的速度还随温度的升高而加快。当 温度平均值升高10°C,武夷山金骏眉红茶色泽褐变的速度就会增加3—-5倍。因此,将武夷山金骏眉红茶储存在0°C以下的环境中,能较好地抑制武夷山金 骏眉红茶的氧化和品质的劣变。

如何看待红茶发酸的问题?

可能是冬天喝红茶的茶友比较多,最近常常有茶友问懂茶帝一个问题:“为什么我喝的红茶有点酸味?是品质问题吗?”小懂想,看来有必要来聊聊这个话题了。

要探究其中的原因,我们首先要清楚茶汤滋味中的呈味物质。此前,我们也分析过,茶叶中除了我们常说的苦、涩、甜等呈味物质之外,也是有酸味的呈味物质的。

如何看待红茶发酸的问题?

▲茶汤中的主要呈味物质,红框中为酸味物质(点击图片可查看大图;资料来源于《无公害安全食品生产技术》,懂茶帝制表。)

茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物,还有一些酸性氨基酸,如天冬氨酸、谷氨酸等,它们在茶汤中起调整茶汤风格的作用。这些酸类物质通过制茶,绝大部分与其他物质(例如醇类等)发生酯化反应,剩余部分进入茶汤,起调味作用。

所以我们在喝茶时,正常情况下是不会明显喝出酸味来的。而红茶却比较容易出现酸味,这是为什么呢?这其中有多种可能的原因,小懂给大家逐一道来。为了便于理解,小懂专门做了一张图,很直观地画出了红茶发酸的几大原因哦!(如果懒得看文字,收藏图片也是可以滴)

如何看待红茶发酸的问题?

▲红茶出现酸味的四种情况(懂茶帝制图)

1.工艺问题导致发酸

红茶发酸,最常见的原因就是在制作工艺上。我们都知道,红茶属于全发酵茶,发酵存在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序,如果温湿度、通气等技术因子控制失当,极有可能“发酵不当”,酸味也就极易出现。

萎凋

这个过程是为了让茶叶里的水分蒸发,这在制茶界有个专门的术语:走水。走水的过程中,茶叶其实已经开始在慢慢发酵了。

而萎凋时,如果走水速率不当,失水时间过短或过长,特别是茶叶摊放过厚使温度升高,致使茶叶轻度发酵,就会形成青酸味。

揉捻

在揉捻环节,叶量过多,揉时过长,加压过重、过长均会引起“微发酵”。揉捻时投叶量过多,或茶叶长时间在揉桶里堆积和揉捻,散热、透气不良;或茶汁溢出过多,芽叶闷积等产生热量,且湿度相对大,致使微发酵产生酸味。