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1.黄栀香型
（1）宋种1号
是凤凰茶区现存最古老的一株茶树。是从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。生长在位于海拔约1150米的乌岽山的李仔坪村顶厝几块巨大的泰石鼓之间，据说是南宋末年由村民李氏几经选育繁殖后传至今天，树龄达600多年。是当今凤凰名茶中最古老的一株名枞，因种奇、香异、树老而著名，曾用过“团树叶”“大叶香”“岩上珍”“东方红”等名，于1980年正式命名“宋种单枞”。
植株高大，树姿开张，树高5.8米，树幅6.5X6.8米，主干明显，主干圆径为1.65米，离地面60厘米处有三大分枝，圆径分别为0.65米、0.94米和0.75米，分枝密度中等，叶片呈上斜状着生，成叶长10.9厘米，叶宽4.3厘米，叶形椭圆，叶尖渐尖，稍下垂，叶面微隆，叶色绿，有光泽，叶质硬度中等，叶身内折，主脉明显，侧脉平均10对，叶缘微波，叶齿细、浅、钝，共33对。由于茶树苍老，育芽能力一般，每年只采摘一轮春茶。其后代育芽能力较强。春芽萌发期在春分前，春茶开采期在谷雨前几天。发芽密度中等，芽梢较短，新梢平均长2.5厘米，着叶2—3片，节间长0.8厘米，嫩梢黄绿色，无茸毛。生殖生长因树老衰弱，近几年无花也无果，抗寒抗旱力较强，适应性较好。
单株产量高。1958年前，春茶株产8斤左右。1959年对该树进行三改（改土、改园、改树），即刮除树身寄生苔藓地衣，剪除枯枝，搬开树边岩石，垒石砌坎，扩大园基，客土二尺余厚，使茶树日趋茂盛、高大。1963年更为旺盛，采制春茶17.8斤，为历史最高纪录。以后株产逐年下降，可悲的是1987年该树遭到一个精神病人的砍伐，产量更为低落。后经管理户文氏采取有效措施加强管理，逐渐恢复生机。
成茶条索挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮，油润有光，汤色金黄，香气浓郁，天然花香，味道甘醇。老丛韵味独特，回甘力强，耐冲耐泡，是著名的单枞之一。
（2）宋种2号
又名大枞茶。有性繁殖植株。小乔木型，中叶类，迟芽种。
据说是乌岽山中心村老宋种单枞茶（1928年枯死）传下来的实生后代，树龄约定320年，是大庵村四大名单枞茶树之一。生长在海拔950米的凤西大庵村村后的茶园里。老枞已经有较大批量扦插和嫁接繁殖，形成大庵宋种2号无性繁殖系后代。
植株高大，树高5米，树幅5.6×6.05米，树姿开张，干周1.82米，主干因客土不明显，接近地面有六大分枝，分枝密度中等，叶片上斜着生，叶形长椭圆，叶长7.8厘米，叶宽3.7厘米，叶尖圆尖或钝尖，叶面平滑，叶色深绿，有光泽，叶质硬度中等，叶身平展或微卷，叶缘微波状，叶脉10对，有24对细、浅、钝叶齿。育芽能力较强，春芽萌发期在清明前10天左右，春茶采摘期在谷雨后几天，发芽密度较密，芽头壮，芽色浅绿，有少量茸毛。新梢长12厘米，着叶3—4片，节间长3厘米。新梢每年生长2轮次，10月起为新梢休止期。盛花期11月上中旬，花冠直径3.2×3.8厘米，花丝120—160枚，柱头3分叉，多偏曲，子房光滑，果实多为2籽。抗逆性和适应性较强。
成茶条索紧结细直，色黑褐油润，香气高锐，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，老枞山韵味浓且持久，回甘力强，耐泡。品质特优，是著名的单枞茶树之一。
（3）老仙翁
有性繁殖植株。小乔木型，中叶类，迟芽种。
系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因树龄老，成茶香气高，滋昧好，可与八仙单枞茶媲美而命名为老仙翁。生长在海拔高度1100米的乌岽山，树龄达400多年。老枞已经有小量扦插或嫁接繁殖，形成老仙翁无性繁殖系后代。其后代在乌岽高山地带栽培较多。
植株较高大，树高2.72米，树幅3.10×3.45米，树姿开张，主干圆径1.04米。分枝密，最低分枝离地20厘米。叶片上斜状着生，叶形长椭圆，叶长8.5厘米，叶宽3.4厘米，叶面微隆，叶色深绿，叶尖渐尖，叶身稍内折，叶肉厚，叶质硬脆，叶缘波状，叶脉10对，叶齿较疏，齿形细、浅、利，平均24对。育芽能力中等，其后代育芽能力较强。春芽萌发期于4月初，春茶开采期在5月初。发芽密度中等，较整齐，芽色浅绿，无茸毛。新梢较短小，梢长4厘米，着叶3—4片，节间长0.7厘米。新梢每年生长3轮次。由于树龄老，生殖生长减弱，1996年春茶采制2斤，1997年春茶1.5斤。成茶条索紧直纤细，色乌褐油润，香气清高，汤色金黄，滋味醇厚爽口，老枞特韵持久，耐泡。
（4）大白叶1号
有性繁殖植株。乔木型，大叶类，中芽种。
系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。生长在海拔约1150米的乌岽李仔坪村下厝厝后的茶輋上。据说已有400多年的树龄。老枞已有批量扦插繁殖，形成大白叶1号无性繁殖系后代。其后代主要分布于凤凰高山地带。
植株高大，树姿开张，树冠宛如一把伞。树高4.8米，树幅4.2×6.8米，主干圆径100厘米，离地30厘米处有三大分枝，分枝后5厘米处茎围分别为0.88米、0.6米和0.54米，分枝密度中等，叶片呈稍上斜着生，成叶长椭圆形，长10.6厘米，宽3.6厘米，叶面平滑，叶色绿，富光泽，先端圆尖，叶身微内折，叶质肥厚，叶缘微波状，有细、浅、钝叶齿29对，主脉明显，侧脉分明，有9对。育芽能力较强，发芽密，芽色绿，无茸毛。春芽梢长13厘米，着叶5—6片，节间长2.8厘米，通常春分前萌芽，春茶采摘期在谷雨前3天左右。年采摘2轮次。盛花期11月上旬，花冠直径3.6×3.8厘米，萼5片，瓣6—7片，花丝乳白色，140枚左右，花粉鲜黄，柱头3分叉，子房光滑，结实率较低，抗逆性尚强，适应性较广。
单株产量高。1990年春茶产量14.8斤。1991年4月11日采制春茶15斤。1995年4月20日采制春茶13.5斤。1996年4月22日采制春茶10.5斤。1997年4月15日采制春茶10斤。
成茶条索紧直，淡青褐色较油润，汤色黄绿，滋味甘醇，老枞茶山韵味重，香气清高，耐泡。
（5）木仔（番石榴）叶1号
有性繁殖植株。小乔木型，大叶类，中芽种。
因叶形似果树木仔（番石榴）之叶而得名。调查树是其有性繁殖个体，经多年培育形成的老枞，生长在海拔约450米的凤光崎輋村西南，地名叫大石的山腰茶园里，树龄近100年。1990年以后，在当地用无性繁殖法推广数千株，形成该株的无性繁殖系后代。
植株较高大，树姿半开张，树高3.2米，树幅2.8×3.2米，主干圆径40厘米，分枝密度中等，最低分枝离地18厘米，叶片上斜状着生。叶长10厘米，叶宽4.2厘米，叶形椭圆，叶尖钝尖，叶面隆起，叶色绿，叶身平展，叶质中等，叶缘微波状，叶脉8对，叶齿疏浅，齿数31对。春芽萌发期在春分前，春茶采摘期在清明后10天左右。发芽密度中等，育芽能力强，幼嫩芽梢绿色，无茸毛。新梢长8厘米，着生2—4片叶，节间长1.8厘米。新梢每年生长3轮次。
单株产量较高，1996年春茶采3.7斤。同年8月锯短后嫁接上其他名优品种。
（6）海底捞针
又名水路种。无性繁殖系。小乔木型，大叶类，中芽种。
原有母树系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。该茶品质优异，在泡乌龙茶时，只要加入少许的该种茶叶，即能显现其特殊的香和味，因茶叶投叶量比例悬殊，故喻为海底捞针。又因茶树生长在水利坑沟的旁边，而得名“水路”。母树最高年株产春茶12斤多。该茶曾于汕头经济特区成立十周年庆典期间，被来汕头的中央众首长饮后大加称赞，是名单枞茶之一。该母树于1996年死亡，但死前已经有一定数量扦插繁殖，形成该老枞无性繁殖系后代，当地茶农将其扦插苗称为“海底捞针”或“水路种”。
调查树生长在海拔800多米的凤西深垭村西南山腰（地名叫垸仔）的茶园里。是村民林克惠于1993年取水路种的茶穗，嫁接到凤凰水仙品种的茶树砧木上，系通过嫁接换种形成的新植株。
树高1.35米，主干圆径28厘米，最低分枝高度14厘米，树姿直立，树幅1×0.95米，分枝密度中等，叶片上斜状着生。叶长12厘米，叶宽5.2厘米，叶形长椭圆，叶尖渐尖，叶面隆起，叶色深绿，有光泽，叶质硬度中等，叶缘波状，叶脉9对，叶齿深锐，齿数30对。春芽在春分前萌发，春茶采摘期在清明后6—7天，发芽密，芽叶肥壮，嫩芽绿色，无茸毛，新梢长11厘米，着生叶数4－6片。节间长2.5厘米。因嫁接时间短，营养生长旺盛，地上部枝粗叶大，近几年尚无花果。
单株年采摘3轮次，年株产1.8斤。
成茶条索硕大、壮直，灰褐色，香气清高细锐，汤色橙黄，滋味独特。
（7）棕蓑挟
又名通天香、黄栀香、一代天骄、主席茶。无性繁殖系。小乔木型，中叶类，中芽种。
原单株母树系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。是凤凰山名单枞茶树之一。传说100多年前，有一天，乌岽中心村三姑娘采摘春茶时，期间骤降大雨，她使用棕蓑包挟茶筐，保护茶叶，回家后精工制作出色、香、味、形俱佳的单枞茶，博得人们的称赞，故将该茶取名“棕蓑挟”。1955年春，乌岽山楚地厝村村民文永权（书名文永集），精工采制后，特拣选2市斤，送给毛主席。不久，收到中共中央办公厅秘书室寄来的信，信的全文：“文永集同志，你送给毛主席自制的‘单枞名茶’两斤已由中国茶叶公司广东省公司转来了，谢谢你的盛意。因中央已有不收受群众礼物的规定，故希望以后不要再送礼了。此覆，并致敬礼。中共中央办公厅秘书室，一九五五年十二月二十八日。”故此，茶农们又把通天香称为主席茶、文革期间称为一代天骄。原母树于1964年衰老死亡，但老枞死亡前已经有少量压条和扦插繁殖，形成棕蓑挟老枞无性繁殖系后代，主要分布在乌岽高山茶区。其中第二代茶树有一株树龄100多年。80年代春茶采制2.5斤左右。现调查的茶树系其后代之一，生长在乌岽下寮村村后山腰的茶园里，海拔1100米处，树龄约50年。
植株高2.7米，树姿直立，树幅1.73×2.7米，主干圆径53厘米，分枝疏，最低分枝高度14厘米，叶片上斜着生。叶长7.5厘米，叶宽3.8厘米，叶形卵圆，叶尖圆尖，叶面微隆，叶色黄绿，有光泽，叶身内折，叶质硬度中等，叶缘微波状，叶主脉明显，侧脉8对，有33对细、浅、利的叶齿，春芽萌发期在春分后，谷雨前是采摘期，育芽能力较弱，发芽较疏，芽色浅绿，无茸毛，春梢长3厘米，着生叶数3片，节间长1厘米。新梢年生长2轮次，10月起为新梢休止期。盛花期11月上旬，该树只开花不结实。1996年无花也无果。
成茶条索紧直，鳝鱼色油润，韵味独特，黄栀香气高锐，持久，汤色金黄，滋味鲜爽，回甘力强，耐泡。
阿里山乌龙茶
阿里山乌龙茶
阿里山的姑娘美如画
阿里山的茶叶香胜花
阿里山共由十八座高山组成，属于玉山山脉的支脉，隔陈有兰溪与玉山主峰相望。群峰环绕、山峦叠翠、巨木参天。相传以前，有一位邹族酋长阿里巴曾只身来此打猎满载而归后常带族人来此为感念他便以其名为此地命名。
阿里山乌龙茶产于知名的阿里山区，因为高山气候适合茶叶生长，日照适宜，产出之茶叶芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高。冲泡出的茶汤色泽翠绿鲜活，蜜绿透黄，滋味甘醇，软滑，厚重带活性，香气淡雅，耐冲泡是其最大特色。
因为阿里山高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，茶树芽叶苦涩成分降低，进而提高了茶叶的甘味。同时因日夜温差大的缘故，茶树生长缓慢，茶叶芽叶柔软。此外这里所产的茶叶多以山泉水灌溉，甘醇美味，具有浓厚的高山冷冽茶味，堪称是世界好茶。
高山的茶，是另一种馈赠，无论是什么样的茶，都要保持一种对茶的尊重，对制茶人的尊重。
闽南乌龙茶的四种主要颜色是茶山、李子、大闸蟹和黄旦。
说起闽南乌龙茶，京城的主人一定马上就想到了安溪的铁口音。在安溪，除了铁，还有其他的彩茶和乌龙茶。早在20世纪1月50日，商检部就将安溪乌龙茶分为三类:铁银饮、彩茶和乌龙茶，便于鉴别和分类。那茶是什么颜色的？实用彩茶是乌龙茶的一个小类别，乌龙茶是一个大类别。除了铁和乌龙茶，其他类型的茶也包括在内。其中，最著名的是四年一遇的暗夜物种，如本山、湄潭、大闸蟹和黄丹。
这山茶花
山茶花，又称圆茶，早在1870年就被发明出来，广泛种植在西平、鹿田等地。茶树在1984年茶树劣种鉴定会上被鉴定为劣种，成为安溪市四大优势劣种之一。虽然山茶和铁不雅声是“远亲”，但它们的生长和适应性都优于铁不雅声，铁不雅声与铁不雅声非常相似，难以区分。
梅占茶
因为这种茶有看起来像腊梅的花，所以它被命名为"梅占"，也有梅占据一百个花头的意思。最有趣的是它适用于不同产地的各种茶。加工后的绿茶和红茶具有浓郁的兰香和醇厚的口感，也是制作郑山族和柏林时间的绝佳材料。
毛蟹茶
大闸蟹产于安溪县大冶坪乡付梅村大冶古龙村。它的味道醇厚醇厚，带有一种不优雅的喷鼻剂，一种自豪的喷鼻剂，略带茉莉花的喷鼻剂，略带绿茶的汤，出口顺畅。它更适合乌龙茶，也是一种优质的茶品。像梅赞一样，它们可以制成具有优良色泽性能的红茶和绿茶。干茶外形美观，质量好。
黄丹茶
安溪黄丹，其颜色像“金”，其奇怪的鼻子像“月桂”，也被称为黄金桂，并以“闻鼻子的气息认识黄丹”而闻名。黄丹的品质与众不同，他展示了“早上的第一件事和早上的第二件事”。“清晨”是指萌芽、收获和营销的早期。黄丹通常在4月中旬收割，比普通品种早10多天，比铁调早近20天。“二七”主要指“黄、匀、细”的形状和“鼻喷、奇、鲜”的内在品质。
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闽北乌龙茶的外形，条索壮结弯曲、色泽较乌润！
乌龙茶因茶树品种的特意性而形成独特的风味，产地不同，其品质差异也土分明显。闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表，而“大红袍"最为有名。那闽北乌龙茶的外形有何特点呢？
闽北乌龙茶的外形特点
闽北乌龙茶根据品种和产地不同，有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天腰等）。闽北乌龙茶做青时发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，因而条索壮结弯曲，干茶色泽较乌润，香气为熟香型，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红镶边明显。产地包括崇安（除武夷山外）、建瓯、建阳、水吉等地。
闽北乌龙茶与闽南乌龙茶有什么区别？
1、产地不同
闽南乌龙主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。闽北乌龙主产于福建北部产地包括武夷山、建瓯、建阳、水吉等地。
2、品种不同
闽南乌龙则以安溪铁观音为代表，还包括永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶、福建单枞等。除安溪铁观音外，安溪县内的毛蟹、本山、黄金桂、奇兰等品种统称为“安溪色种”。
闽北乌龙以武夷岩茶为代表，其中的品种就包罗万象啦，据说武夷岩茶的名枞有几百种，甚至上千种（小懂就听说过多个版本）。典型的有十大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。
3、做青工艺不同
“做青”是乌龙茶成茶品质的关键，其中“摇青”又是乌龙茶做青的重要工序，闽南乌龙茶的制法有着“轻晒、重摇、摇次少、轻发酵”的特点，而且揉捻中会加入包揉工序，所以我们见到的以铁观音为代表的闽南乌龙干茶外形是卷曲在一起，并且带着原叶的青绿色。
而闽北乌龙则与它恰恰相反，制法特点为“重晒、轻摇、摇次多、重发酵”，所以我们看到的闽北乌龙条索整齐，颜色多为深褐色，是它重晒和重发酵所产生的结果。
4、干燥工序不同
闽南乌龙的干燥要经过反复烘焙，到茶叶含水量要控制在约2%-5%之间才能成茶，这样能保持闽南乌龙翠绿的色泽和清香，而闽北乌龙则是通过焙火形成了特有的“岩香”和深褐色泽，这也是武夷岩茶特有的焙制工艺。
当然需要强调一下，闽南乌龙的炭焙铁观音也是需要经过数道焙火工序的，这也是干燥工序唯一与闽北乌龙有些许类似的闽南乌龙了。
其实，要区分闽北乌龙茶与闽南乌龙茶看干茶形状和色泽即可。闽北乌龙在做青这个环节中的发酵程度较重，揉捻时也没有包揉工序，所以条索壮结紧实，干茶色泽乌润，而冲泡出来的汤色相对橙黄，口感比较厚重。与闽北乌龙不同的是，闽南乌龙在做青时发酵程度反而较轻，揉捻却比较重。干燥过程中增加了包揉工序，所以外形卷曲壮实，干茶色泽较墨绿油润，汤色相对清黄。
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