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凤凰单丛茶有什么品质特点？

品质特性

凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。

凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。

品种划分

凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。

营养价值

凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，近年来多项研究表明，凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30%。

有用+10

赏

凤凰单丛茶有什么感官特点？

1.感官特色：具有天然花香、清雅；浓醇、回甘力强；汤色金黄至棕黄。

项目指标	外形	内质
项目指标	外形	香气	滋味	汤色	叶底
特级	紧结壮直，匀整，褐润有光	天然花香，清高细锐、持久	鲜爽回甘，有鲜明花香	金黄，清澈明亮	淡黄红边，柔软鲜亮
一级	紧结壮直，匀整，褐润	清高花香，持久	浓醇爽口，有明显花香	金黄清澈	淡黄、柔软、明亮
二级	尚紧结，匀齐，尚润	清香尚长	醇厚尚爽，有花香味	清黄	淡黄、尚软、尚亮
三级	尚紧结，匀净，乌褐	清香	浓醇	棕黄	尚软、尚亮

2.理化指标：凤凰单丛（枞）茶水浸出物含量≥30%，茶多酚≥16%。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向广东省潮州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。凤凰单丛（枞）茶的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。

凤凰单丛茶不宜久泡！

想必大家都听说过，隔夜茶是不可以喝的说辞。其实，凤凰单丛茶也是一样的哦，在冲泡的时候切记不可以长时间久泡，久泡后的凤凰单丛茶不适合继续饮用，大家一定要切记。下面来看看原因。

凤凰单丛茶不宜久泡！

有一种科学的说法，说的是：隔夜茶不可以喝，长时间喝隔夜茶会得癌症。这样的说法，指的是茶叶里面的胺类物质会与亚硝酸盐产生化学反应而形成亚硝胺，亚硝胺是一种公认的强致癌物质。

其实，亚硝胺的形成不一定是存在“隔夜茶”里面的，如果茶叶是早上起床冲泡的，到了下午的情况下，就时间上的话不输于是“隔夜茶”。并且，胺类物质在一些蔬菜中的绝对含量远远多于一撮茶叶；另一方面，茶叶和蔬菜中所含的维生素C能阻止亚硝胺的形成。由此可知，不能把喝隔夜茶跟发生癌症简单地扯在一起。

冲泡凤凰单丛茶，还是有学问的哦。比如一些人习惯了喝浓茶，于是会在放入很多的茶叶进去茶壶里面去，从早到晚都去冲泡，其实这样的茶叶，浸泡时间太长的情况下，里面的营养物质，尤其是维生素成分已经大大减少了；如果遇到气温高的情况下，还非常容易受到微生物的污染，这样的茶叶饮用只会继续危害身体健康了。

并且长时间的浸泡下，茶汤里面的含铅量明显增加。就这一点而论，喝隔夜茶是不利健康的。

凤凰单丛茶是一款以高香闻名的茶叶，虽然耐多次冲泡，但是多次冲泡的情况下，讲究的依然是快速出汤，出汤时间建议是在1-2分钟左右时间，到了第6泡开始，可以适当延长1分钟时间再出汤，这样可以促进茶汤平衡。但是在空虚的时候，长时间放置的茶叶情况下，那么是不适合继续冲泡的；并且也不适合久泡、不可以闷泡，否则的话都会把茶叶里面的有害物质给浸泡出来，喝了这样的茶汤更加不利于健康哦。

凤凰单丛制作工艺，具有独特的单株采制经验！

凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。下面我们就来了解一下凤凰单枞茶制作工艺流程吧！

凤凰单枞茶制作工艺流程

一、采摘单丛，有几不：茶叶过嫩的不采，过老的不采；太阳高照不采，下雨天不采。采摘茶叶的时候，要做到眼快手快、轻采轻放；松堆、分类隔开、及时晒青。

二、晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单枞优异品质形成的第一个环节。

三、晾青就是把晒青后的茶叶放上晾青架上消散热气与调节平衡叶内水分，使叶子恢复紧张状态。目前，机械杀青在凤凰茶区己广泛应用，制茶能手不用打开杀青锅门，以贴近锅旁嗅闻气味，即可判断杀青适度出锅时间。

四、做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。这道工序蕴含的技艺是铁杵磨成针，而非一日成才。这个步骤要是做的不好，那么做出来的单枞茶的香气就会受之影响，特别是以香气高飘著名的冬茶雪片，这个步骤是至关重要的。

五、杀青也叫炒青。此步的目的是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。

六、揉捻的目的:是使茶条成型，外型美观;使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。

七、解块

使茶色乌润将揉捻时产生的茶团解散,并通过筛分使茶叶分成粗、细两档,以便分别进行烘干。

八、烘焙

这一个是制作流程里的最后一步骤，凤凰单枞烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。是关系到茶叶品质优劣的关键性环节。

烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏，防止吸湿和生杂味。贮藏时包装物应不带其他杂味并起防潮作用，装后置于干燥处。凤凰茶农制作好转人存库产品的保管方法，是用白布袋内衬塑料袋，或用大铁锌桶或不锈钢桶贮装，可起到防光和防潮作用。