怎样正确冲泡安溪铁观音-茶礼仪网

　　怎样正确冲泡安溪铁观音？很多学术文章说泡茶最好用80度的水，其实这样泡铁观音一定是泡不出味道的。没有一个懂铁观音的人会这样做的。安溪铁观音泡茶要求温度要高，一般要100度，而且泡铁观音水质一定要好。可用井水、桶装水、山泉水或矿泉水，水质越好，泡出的效果也越好。如果用热水瓶里的水效果就会大打折扣，所以现喝茶现烧水，即烧即泡。

　　第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道。无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效。铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去，三千之茶与五百之茶无异。

安溪铁观音

　　铁观音冲泡技艺具体分为八道程序：洗杯、落茶、冲茶、刮沫、巡茶、点茶、看茶、品茶。第一步：洗杯，又名白鹤沐浴。用开水洗净茶具并提高茶具温度。第二步：落茶，又名乌龙入宫。放茶量大约按茶/水1：20的比例。第三步：冲茶，又名悬壶高冲。当开水初沸(100度)提起开水壶冲入茶具使茶叶业转动、露香。第四步：刮沫，又名春风拂面。用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净。第五步：倒茶，又名关公巡城。泡一二分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯。第六步：点茶，又名韩信点兵。茶水倒到瓯底最浓部分，要一点一点滴到各杯里，达到浓淡一致。第七步：嗅香，又名赏色嗅香。拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香。第八步：品茶，又名品啜甘霖。先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮。

　　具体到冲泡时，可以尝试用不同的茶叶量，不同的冲泡时间去扑抓那最佳的感觉，在不同的过程中，其实也是在对此茶的更深的理解中。千变万化，不变的就是茶叶量、水温、冲泡时间三者的灵活掌握，只有在这三要素的基础上去变。品茶养心，养心品茶。

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如何品鉴安溪铁观音?

　　如何品鉴安溪铁观音?最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以无论学品哪种茶，都要多尝试，多比较，学品安溪铁观音，要先琢磨差茶，然后再去琢磨好茶，差茶差在哪里，好茶好在那里，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。

　　具体到一泡茶，主要分观干茶色、闻干茶味、品茶汤几个步骤。

　　看干茶色：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。

　　闻干茶味：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型;质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。

安溪铁观音

　　如何品鉴安溪铁观音?品茶汤：洗茶后接着泡第一水，最好不要去计算时间，而是闻香出汤。所谓闻香出汤，就是闻盖香，觉得茶香得到充分体现时，就可以出水了(不熟悉者可以多试多比较)。在闻香出汤的过程中，去判断香气。一般，在第一水闻香的目的是闻茶香的纯净度，看看是否带有杂味、异味等不舒服的味道，同时对茶品的香型有个初步判断;然后泡第二水，同样是闻香出汤，这时主要是去判断香气的特点香型，同时对香气的持久性、强弱有个初步判断;再接着泡第三水，还是闻香出汤，这时主要是判断香气的持久性、香气的特点。这是说闻香。

　　那如何去感觉水呢?其实香和水是不分的。一般怎么样的香气，基本会有相适应的水。那如何去感觉呢?一般用舌尖、舌的两侧、舌根、嘴内的两侧来感觉茶的苦涩麻甘，感觉水的厚度滑顺度，水的收敛性。还有就是注意喉部的感觉!

福建安溪铁观音是什么？

　　作为中国十大名茶之一，福建安溪铁观音就很受消费者们的青睐，不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。据研究表明，福建安溪铁观音具有一般茶叶的保健功能外，还具有诸多的功效。

　　福建安溪铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶、花茶七大茶类之一。其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“青茶(即乌龙茶)起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。

福建安溪铁观音

　　福建安溪铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音闻名于海内外。

　　在福建的朋友们就能知道，福建安溪铁观音不仅在福建很受欢迎，而且在其他地方也很受欢迎，而且也是福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外，自从一上市就受到了消费者们的青睐。