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凤凰水仙如何冲泡?有什么选购技巧?

2019-03-28 访问量: 28 茶礼仪网

凤凰水仙如何冲泡?有什么选购技巧?

沸水冲泡法

凤凰水仙的原料采摘较迟,要等到茶树新发的嫩芽抽成枝条,长到顶端出现驻芽后,才将枝稍的驻芽连同2到3片嫩叶采回加工,所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实,茶叶内含有的各种营养成分较丰富,冲泡后香高而持久,味浓而鲜醇,回甘快而强烈。它的冲泡要领有四点:

其一是择器很讲究。要想领略凤凰水仙的真香和妙韵,必须要有考究而配套的茶具。待客时冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(三才杯)。杯具最好用极精巧的白瓷小杯(又称若琛杯)或用闻香杯和品茗杯组成对杯。选壶时要因人数多少来选择,壶以年代久远的宜兴老壶为佳。

其二是器温和水温要双高,这样才能使凤凰水仙的内质美发挥得淋漓尽致。在开泡前先要用开水淋壶烫杯,以提高器皿的温度。

其三是冲泡用水要滚开(100℃),但却不可“过老”。唐代茶圣陆羽把开水分为三沸:“其沸如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。”一沸之水还太嫩,用于冲泡乌龙茶劲力不足,泡出的茶香味不全。三沸的水已太老,水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽,泡出的茶汤不够鲜爽。惟二沸的水才能使茶的内质之美发挥到极致。

其四是品凤凰水仙应“旋冲旋啜”,即要边冲泡,边品饮。浸泡的时间过长(俗称座杯),茶必熟汤失味且苦涩。出汤太快则色浅味薄没有韵。冲泡乌龙茶应视其品种、室温、客人口感以及选用的壶具来掌握出汤时间。对于初次接触的乌龙茶,温润泡后的第一泡可先浸泡15秒钟左右,然后视其茶汤的浓淡,再确定时间长短。当确定了出汤的最佳时间后,从第四泡开始,每一次冲泡均应比前一泡延时10秒左右。好的乌龙茶“七泡有余香,九泡不失茶真味”。

冰水泡法

按照传统观念,茶性寒,要热饮,冷饮会伤脾胃。从现代卫生科学来看这些说法是片面的,且不说在欧美等国,冷饮是他们的爱好,就是在我国,民间也素有喝冷茶的习惯。

凤凰水仙中所含营养成分很多,有些要在较高的水温中才能大量溶出,而有些在很低的温度下即可溶解。泡冰茶所用的水温低,茶水中含苦涩味的物质溶解的很少,所以冷开水冲泡凤凰水仙更加鲜爽清甘可口,只是香气和醇厚度稍差一些。泡冰凤凰水仙的程序很简单。

1.备器。将一个可容1升水的白瓷茶壶洗净备用。

2.投茶。冰茶一般用于消暑,茶宜淡一些,一升容量的壶投茶10至15克即可。

3.冲水。先冲入少量温开水烫洗茶叶后把水倒掉,马上冲入冷开水,水温最好要低于20℃。

4.冷藏。将冲满冷开水的茶壶放入冰箱的冷藏室中存放,4个小时后即可倒出饮用。

选购技巧

(1)从茶叶的外形上来看,风凰水仙叶型较大,呈椭圆形,条索紧结。挺直肥大,叶面平展,前端多突尖,叶尖下垂似鸟嘴,故当地称为“鸟嘴茶”。

(2)从叶底看,凤凰水仙叶底均匀整齐,肥厚柔软,带有红包边缘,叶腹黄亮。叶齿钝浅。

(3)从汤色和滋味来看,风凰水仙的成品茶汤色橙黄。清澈明亮,条碗内壁皿露金圈;制成红茶,汤色红艳润泽,此外,凤凰水仙味道浓醇甘甜,鲜爽滑润,香气馥郁浓烈。

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乌龙茶凤凰水仙品鉴有形美、色翠、香郁,味甘之誉

乌龙茶凤凰水仙品鉴有形美、色翠、香郁,味甘之誉

 

 凤凰水仙产自于广东潮安县凤凰山区,种类分布在广东的湖安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县,是有性群体,小乔木型,主干粗壮较稀疏,较直立或半开展。凤凰水仙因为选用原料优劣和加工精细程度的差异,根据成品品质依次分成凤凰单丛、凤凰水仙两个品级。


 凤凰单丛有形美、色翠、香郁,味甘之誉,茶条索挺直硕大,色泽褐红似鳝鱼皮色,油润光亮。茶汤橙黄清亮,碗壁有金黄色彩圈,叶底肥厚、柔团软,边缘赤红,叶腹黄亮,味醇回甘,有天然花香,香味浓厚、耐泡。以香浓持久、味醇耐泡、品后留香而深受中外饮者的青睐。凤凰山气候温和,雨量充足,土壤肥沃,适合茶树生长。山中茶树良种颇多,水仙茶种为其栽培种植较多者,因此按茶种之名称作水仙茶。水仙茶尤为耐泡,以小壶泡饮,第一泡浓香扑鼻,尽管经十次泡依然香而有味。

 

什么样的乌龙茶好凤凰水仙选购技巧

  (1)从茶叶的外形上来看,风凰水仙叶型较大,呈椭圆形,条索紧结。挺直肥大,叶面平展,前端多突尖,叶尖下垂似鸟嘴,故当地称为“鸟嘴茶”。

什么样的乌龙茶好凤凰水仙选购技巧

  (2)从叶底看,凤凰水仙叶底均匀整齐,肥厚柔软,带有红包边缘,叶腹黄亮。叶齿钝浅。

什么样的乌龙茶好凤凰水仙选购技巧

  (3)从汤色和滋味来看,风凰水仙的成品茶汤色橙黄。清澈明亮,条碗内壁皿露金圈;制成红茶,汤色红艳润泽,此外,凤凰水仙味道浓醇甘甜,鲜爽滑润,香气馥郁浓烈。

什么样的乌龙茶好凤凰水仙选购技巧


凤凰水仙制作工艺

凤凰水仙,产于广东省潮安县凤凰山区,属于乌龙茶,最早生产的凤凰水仙距今已有九百多年的历史。那么你知道凤凰水仙制作工艺有哪些?如果你不清楚,下面就跟小编一起阅读下文关于“凤凰水仙制作工艺”的介绍。

凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同,按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作和优质产品属单丛级,较次为浪菜级,再次为水仙级。

凤凰单丛有"形美,色翠,香郁,味甘"之誉,茶条挺直肥大,色泽黄褐呈鳝鱼皮色,油润有光。茶汤橙黄清澈,沿碗壁显金黄色彩圈,叶底肥厚柔软,边缘朱红,叶腹黄亮,味醇爽回甘,具天然花香,香味持久,耐泡。

凤凰水仙制作工艺:

(1)晒青:鲜叶要薄摊,叶片不重叠。叶张含水量少空气湿度小时宜轻晒。反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置1~2小时,摊叶厚度不要超过3厘米。优质产品多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置,四周高,中央低。

(2)碰青或摇青D摊置:一般须经过5~6次碰青、摇青。每次碰青结合摊置1.5~2小时,后期摊置要延长半小时左右。第三次起,根据青叶变化情况结合摇青50~100转。

(3)炒青:先闷一下再扬炒,后闷炒,炒匀炒透。

(4)揉捻:揉捻操作先轻后重,必要时可进行复炒复揉。

(5)烘焙:分三次进行,第一次只烘至五成千,摊放1~2小时。第二次较低温焙至七、八成干,摊放6~12小时。第三次低温焙至足干。

关于“凤凰水仙制作工艺”就介绍到这,希望以上介绍对朋友们能够有所帮助。

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