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如何品鉴凤凰单丛?

2019-03-28 访问量: 42 茶礼仪网

如何品鉴凤凰单丛?

花三分钟阅读完本文,简单学会凤凰单丛的挑、泡、品,从小白到入门。

凤凰单丛为历史名茶,为凤凰水仙种的优异单株,因单株采收,单株制作,故称单丛。其实,凤凰单丛是众多优异单株的总称。

凤凰单丛成品素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝之称,因茶叶在冲泡时散发出浓郁的天然花香而闻名天下。

主要产地在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤凰山。

品质特征

条索:条索粗壮,匀整挺直。

色泽:乌润略带红边,油润有光。

汤色:橙黄,清澈明亮。

香气:浓郁持久,有天然花香。

滋味:浓醇甘爽。

叶底:青蒂绿腹红镶边。

冲泡方法

凤凰单丛茶多为高香型,用盖碗冲泡较好。

取干茶5-8克左右,用100度的沸水冲泡。

用盖子刮去浮沫

第一泡:可快速洗茶倒掉,也可根据个人冲泡习惯,第一泡正常品饮。

第二泡:坐杯时间约为10秒。

第三泡:坐杯时间约为20秒。

后面根据茶的口感,自我调整时间。

凤凰单丛茶叶脉硕厚,极耐冲泡。

品质鉴别

看外形:凤凰单丛茶挺直肥硕,色泽鳝褐(或灰褐)油润,并略带红边。

品滋味:单丛茶一棵茶一个味,各有独特的天然香气,重在体验口舌间经久不减的茶味和回甘,及品味经过浸泡、充分渗透之后清甜柔滑的茶汤。

以二泡、三泡香气为最佳;以五泡、六泡口感为最好。

上品有特殊山韵蜜味的滋味,爽口回甘。

凤凰单丛有多个品系,市面上有黄栀香、芝兰香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、蜜兰香、桂花香、通天香等多达几十个品种,品质各有千秋。(图文来源于网络;版权归原作者所有) 

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潮州凤凰单丛茶独特“山韵”的成因

  潮州凤凰茶区所产的高香单丛茶较其它产区同一香型的优质单丛茶,其品质不尽相同,一般来说,优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。

 

  香:口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出,有齿颊留芳之感,隽永幽远,清快爽适,在于茶本身的香,还有精心培育的天然花果香,绝不加任何香精,有别于窨茶。活:润滑、爽口有快感、少涩感、喉感清洌。甘:回甘快而力度强,清爽甘滑,俗称“有喉底”。

 

  凤凰单丛茶除具备以上品质外,还具备独特的“山韵”,所谓“山韵”主要指滋味而言,是对品质上更深一层的表述,只能意会,这种独特的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键,也是区别于其它产地单丛茶所在。

 

  究其原因,离不开三个必备条件:一是优越的自然生态条件;二是良好的茶树品种资源;三是精湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件;后两方面,主要对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响,而与“山韵”无明显关系。

 

  一、海拔高度与其独特韵味的关系

 

  潮州凤凰茶区处于海拔350-1498米间的丛山峡谷之中,生长在海拔600-1498米间的凤凰单丛茶具有独特的“山韵”,且海拔越高“山韵”越显。

 

  这是因为:海拔较高气候温和、日照短、昼夜温差较大,云雾弥漫(太阳折射光多、蓝色光强),雨量充沛、湿度较大,土壤理化性能好,腐殖度含量高。

 

  这些因素都有利于茶树的生长,特别有利于鲜叶中含氮化合物和芳香物质的形成和积累,氨基酸、茶氨酸含量较高,呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多,而且苦涩味较重的茶多酚含量较低。

 

  此外,海拔较高,茶树纤维素全盛速度较为缓慢,鲜叶的持嫩性增强,其内含物质也相对增多,这为茶叶浓厚的“山韵”奠定了良好基础,并印证了“高山云雾出好茶”之说。

 

  二、土壤与其独特韵味的关系

 

  土壤是茶树赖以生存的基础,优良的土质条件,不仅影响茶树的生长,而且与茶叶的品质形成也有关系。根据资料记载,凤凰镇境内土壤类型为:矿页岩、安山岩赤红壤、矿页岩红壤、花岗岩红壤、花岗岩黄壤。

 

  质地为中粘土,富含黑色矿物质,易风化,风化层厚,腐殖质含量高,土壤表层有机质含量较多,矿质营养丰富,PH值4.5-6.5,不仅适宜茶树生长(茶树喜酸,红黄壤),而且因土壤土层深厚,富含有机质和几十种微量元素,这些元素、物质经过茶树新陈代谢、蒸腾作用等一系列的化学反应,再通过组织运输到芽叶,从而增加氮代谢产物,对凤凰单丛茶香气及其韵味的形成起了至关重要作用。

 

  三、水资源质量与其独特韵味的关系

 

  凤凰茶树生长所需要的水份靠自然降雨、空气水蒸汽、土壤湿度。

 

  除低山茶园,特别是平原茶园,在干旱季节,茶树幼苗期才需用岩泉山坑水灌溉外;高山茶园,因云雾多,土壤涵养水源好,保湿度强,一般无需淋灌。凤凰镇境内无重工业,且镇区远离城市,涵养林多,山清水秀,水质纯洁甘甜,这使凤凰茶区生产的茶叶香气和韵味较为特别。

 

  四、不同季节的气候与其独特韵味的关系

 

  凤凰茶区位于潮安县北部山区,常年气候温和,年平均气温20℃左右,素有“冬无严寒,夏无酷暑”之称,年平均降雨量2200毫米,优越的气候条件,有利于茶树生长,不同季节的气候对茶叶品质有一定的影响:一般春茶品质最好,秋茶次之,而夏暑茶品质最差。

 

  经过冬季的休眠期,茶树体内积累丰富的内含物质,春茶期间,气候温暖、雨量充沛、云层多、蓝紫光强,有利于茶树氮元素代谢的进行,芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分相对较高,反而茶多酚、酯型儿茶素等影响单丛茶品质的成分就低。因而,所制茶叶滋味浓厚甘爽,香气清高。

 

  夏暑期间,气温较高,最高36℃,太阳直射光多,红橙光强,茶树生长迅速,蒸腾作用强,体内碳代谢旺盛,有利于茶多酚的积累,反而,萜烯类等与茶叶香气成分有关的内含物明显减少,因而,所制茶叶滋味苦涩,香气低淡。

 

  秋季昼夜温差大(8-10℃),有利于花果香型的芳香物质的形成与积累,但茶叶内含特却明显少于春茶,因而,所制茶叶滋味温差较淡薄,不耐冲泡,香气高锐持久。

 

  因此,制作优质单丛茶应以春、秋两季的鲜叶为原料。但海拔800米以上仅采春茶,因为春、秋、冬季期间,由于夏季气温较高,秋季相对湿度较低,冬季温度较低,风力较大,茶树生长缓慢,茶芽生长处于停止或缓慢,少或无芽叶可采,因此,生长在海拔高的茶树基本只采春茶,而茶树经过三个季节“休眠期”,积累了丰富的内含物质,为高山春茶浓厚的“山韵”品质奠定基础。

 

  而海拔较低的地方,由于茶芽四季都能生长,因此茶叶内含物质的积累都较高山春茶的低,其表现出来滋味就较高山的淡,其“山韵”味无或不明显。

 

  综上所述,在凤凰镇地域内,无论是海拔高度、水资源、土壤还是气候,都极适宜茶树栽培,是得天独厚的茶树种植佳地,也是凤凰单丛茶品质及独特韵味形成的必备生态环境条件,它们间相辅相乘,缺一不可的。

 

  值得注意的是,一些地区引种后,优质单丛茶的“香”、“活”、“甘”与凤凰单丛茶虽无明显区别,但却不含凤凰单丛茶独特的“山韵”,究其原因有:一是茶树是可以通过嫁接,引进外来的优质茶苗来实现茶树的良种化;二是采茶、制茶工艺,这可以通过借鉴和学习来完善,这两方面目前人为都能做到。

 

  因此,在相同的条件下,单丛茶的“香”、“活”、“甘”均无明显差异。而对于优越的生态环境条件,目前人造环境还难以复制的,也就是说这些优越的生态环境条件是凤凰镇的“专利”。

凤凰单丛茶功效有哪些什么人最宜喝凤凰单丛茶

凤凰单丛茶是一种条形乌龙茶,产于广东潮安凤凰山区,历史久远,因有独特的“山韵”而被许多人喜爱。凤凰单丛茶功效颇多,成果累累,非常适合老年人品饮,大家一同来看看吧。

凤凰单丛茶功效有哪些什么人最宜喝凤凰单丛茶

凤凰单丛茶功效之 提神益思

凤凰单丛茶有解困提神的作用,犹如咖啡,却比咖啡更为保健。当老年人到了容易犯困的时间段,饮一杯凤凰单从,可以提神醒脑,集中精神,还能使缓慢已久的大脑,活跃一下呢。

凤凰单丛茶功效之 延缓衰老

凤凰单丛中含有茶多酚等物质,能提高全血(CSH-PX)的活力,有助于清除人体体内的自由基,从而减少伤害,延缓衰老,是老年人的福音。

凤凰单丛茶功效之 防治心血管疾病

凤凰单丛茶功效有哪些什么人最宜喝凤凰单丛茶

凤凰单丛茶里的茶多酚类化合物能降低老年人血液中的胆固醇、甘油三脂含量,并减少其脂质沉积,下降血液黏度,减少血液高凝状态,以防止年岁已高者患发脑血栓等疾病。同时,凤凰单丛还能减少主动脉内膜质斑块和含量,降低毛细血管脆性,使老人的身体抗性增强。

凤凰单丛茶功效之 醒酒敌烟

现在许多老年人都是老烟民,或是老“酒鬼”。这种不良的爱好是长久以来形成的习惯,无从改正。但随着年龄的增高,其体内越积越多的烟酒毒素,是不容忽略的。因此,常喝凤凰单从茶,可有效清肺解酒,保持健康,对老年人来说,是很好的“解药”。

所以看了这些凤凰单丛茶的功效介绍后,希望朋友们多买一些送给长辈,祝他们越活越年轻吧。

凤凰单丛茶保质期时间

凤凰单丛茶冲泡后,清香持久,有天然兰花香味,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘,汤色清澈黄绿,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素来就有“绿叶红壤边”的特征,那么凤凰单丛茶保质期时间是多久?

凤凰单丛保质期多久

通常来说,除了抽湿单丛不能久放之外,烘焙的凤凰单丛都可以保存一至两年,足火或着重火烘焙的单丛则可以保存更久。另外,两三年之后的凤凰单丛还可以再次烘焙,再次焙火的茶口感越来越好,越来越滑。因为即使是在密封存放的过程中,茶叶也会吸收空气中含有的水分,存放了几年的凤凰单丛,我们都会拿出来再烘焙一下,去掉茶叶中的水份。这样也能存放得更久。

凤凰单丛茶怎么保存

1、选择一个干净、无异味的袋子,茶叶装好以后,尽量把里面的空气都挤压掉,然后用绳子扎紧、绑严实即可。

2、如果家里有一些密封性比较好的茶叶罐子的话,那么都可以用来装茶叶的。茶叶放入罐子内后,在盖子口上面蒙上一层薄膜袋子,或是保鲜膜也是可以的,这样的话可以减少空气的进入,这样的话可以让盖子盖得更加紧实一些。

3、其实,最为重要的是我们存放茶叶的环境。环境要求一定要是干燥的,远离阳光照射,避免潮湿,这样的话才可以防止茶叶受潮变质。

保存凤凰单纵茶的注意事项

1、避免潮湿

干茶吸收水分后是很容易发霉的,如果把凤凰单丛放在潮湿的地方,会影响干茶的品质。所以,真心爱茶的小白们,放茶时还是悠着点,避免放在像厨房那样潮湿的环境吧!

2、避免阳光直射

光线太强也会对茶的品质有影响,所以,干茶最好不要放到窗前或阳台等有阳光直射的地方。

3、分开放置

茶叶买回来后,千万不要将茶叶跟带有味道(例如香皂、樟脑丸之类的物品)的东西放一起。不信你泡泡看,有香皂味和茶香味混在一起的茶肯定滋味不一般。

4、不宜挤压

干燥度足够的干茶在放置时,很容易折断、压碎,这样的茶冲泡出来略带苦涩,影响整体口感。所以保存时不宜挤压,还是轻拿轻放得好!

5、用铁制茶罐和长颈锡瓶保存为佳

虽然保存茶叶可以用锡盒、瓷罐、铁盒、木盒、竹盒、纸盒等,但是保存凤凰单丛最好还是用铁制茶罐和长颈锡瓶。这里重点说一下,茶叶最好要装实装满,不然空气全跑进来了,再好的茶也是百搭。

其实,凤凰单丛茶的香型有很多,所以我们存放单丛茶的过程中,一定要讲究留香,因此存放的过程中,一定要避免出现串味的现象。不过,当茶叶存放时间长了,那么茶叶香气自然会减弱的,这是非常正常的现象;如果想要尝香的话,那么最好是少量购买,喝完再继续买。