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怎样挑选、冲泡、品鉴凤凰单丛

2019-03-28 访问量: 40 茶礼仪网

怎样挑选、冲泡、品鉴凤凰单丛

凤凰单丛为历史名茶,为凤凰水仙种的优异单株,因单株采收,单株制作,故称单丛。其实,凤凰单丛是众多优异单株的总称。

凤凰单丛成品素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝之称,因茶叶在冲泡时散发出浓郁的天然花香而闻名天下。

主要产地在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤凰山。

一、品质特征

条索:条索粗壮,匀整挺直

色泽:乌润略带红边,油润有光

汤色:橙黄,清澈明亮

香气:浓郁持久,有天然花香

滋味:浓醇甘爽

叶底:青蒂绿腹红镶边

怎样挑选、冲泡、品鉴凤凰单丛

二、冲泡方法

凤凰单丛茶多为高香型,用盖碗冲泡较好。

取干茶5-8克左右,用100度的沸水冲泡。

用盖子刮去浮沫

第一泡:可快速洗茶倒掉,也可根据个人冲泡习惯,第一泡正常品饮

第二泡:坐杯时间约为10秒

第三泡:坐杯时间约为20秒

后面根据茶的口感,自我调整时间。

凤凰单丛茶叶脉硕厚,极耐冲泡。

三、品质鉴别

看外形:凤凰单丛茶挺直肥硕,色泽鳝褐(或灰褐)油润,并略带红边。

品滋味:单丛茶一棵茶一个味,各有独特的天然香气,重在体验口舌间经久不减的茶味和回甘,及品味经过浸泡、充分渗透之后清甜柔滑的茶汤。

以二泡、三泡香气为最佳;

以五泡、六泡口感为最好。

上品有特殊山韵蜜味的滋味,爽口回甘。

凤凰单丛有多个品系,市面上有黄栀香、芝兰香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、蜜兰香、桂花香、通天香等多达几十个品种,品质各有千秋。

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凤凰单枞的气味和凤凰单从的口感如何?

  凤凰单丛的口感向来是让人印象深刻的,但凤凰单枞的气味口感又是如何呢?

  关于凤凰单从口感的讨论

  毫无疑问,品饮口感是衡量凤凰单枞茶品质的第二个关键指标。品饮口感可以包括这几个方面:入口亲和力(苦、涩还是香纯)、口中感受(让茶汤在口腔流动、仔细感觉,是否会有什么放大的缺陷,所指主要为苦、涩、粗)与吞咽感受(滑口还是会有阻滞感)。

凤凰单枞的气味和凤凰单从的口感如何?

  入口亲和力:

  虽说好茶不怕苦,但要是太苦的话无疑让人难以接受,但微有苦感还是可以接受的;几乎无苦亲和力更佳;而涩感是最为忌讳的,好茶怕涩——如果又苦又涩,这种茶质量绝对劣等;优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素也。

  口中感受:

  茶汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受,这个时候,茶的优点和缺点都会被放大,如果品饮好茶,会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香;倘若苦涩明显,则会进一步放大;另外,不少会有一种粗感,就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层(一般为舌头、舌根部),如果粗感不明显且短时间消失,那么应该无妨;但如果粗感强且经久不退,便会令人感觉不适,这也难成好茶。

  吞咽感受:

  茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受,高档凤凰单枞茶茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水,感觉瞬时入腹,干净利落;而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了,一般会觉得微有粗糙感,此类茶也难有高等级。

  关于凤凰单从气味的讨论

  回甘回韵是凤凰单枞茶最迷人的特性之一,好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香,令人大呼美妙!然而,凤凰单枞茶的回甘回韵有多种风格:

  回甘:不管是轻发酵茶还是中发酵茶,优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退;但回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强则优,但只要可明显感觉出来即可,这种回甘给人感觉是非常自然的;关键在于持久度如何——有些凤凰单枞茶,茶香、口感等指标都表现不错,但是回甘时间短,基本上喝完就完了,此种茶的等级也不会高到哪去。

  回甜:优质的中发酵凤凰单枞茶会有非常明显的回甜味,然轻发酵产品就不会有此项特色;回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感,这正是传统凤凰单枞茶的迷人之处;但现在优质中发酵产品很少,大家不必苛求,知道即可。

  生津:好茶饮后会有明显的生津效果,即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙,但不是所有茶都这样,只有少数品质好的产品才会有此表现;品质越好,生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实凤凰单枞茶,你便会发现在饮完数个小时之后,口中都是甘香存留、津液滋生,初接触此茶,多半是久久都难以忘怀。


品鉴不一样的凤凰单丛潮乡冰抽单丛茶

近年来,抽湿凤凰单丛逐渐受到广大茶客的喜欢,市场上的需求也越来越多。抽湿单丛与传统单丛的制作工序并无大异,唯一的区别是抽湿单丛不需要烘焙,只要用机器把水分抽干,然后放入冰箱保存。

今天我们要品鉴的就是抽湿凤凰单丛,是来自潮乡的冰抽茶。冰抽茶和抽湿茶的制作工艺是一样的,但是冰抽茶是在零下30℃真空抽湿,所以称 “冰抽茶”。下面我们来了解一下,潮乡冰抽茶的基本信息。

品鉴用具为常用盖碗一只,常用玻璃茶海一只,常用茶滤一只,宽口品茗杯若干,通用煮水壶一个,其他辅助用具若干,如上图所示。

接下来,我们就干茶、内质和叶底三个方面来进行品鉴。

干茶赏析

其干茶绿褐泛青,条索不算紧结有些松散,不过色泽还是比较均匀,由于干茶没有放在冰箱内保存,色泽并没有明显的翡翠绿,在高温下反而变得有些发黄,闻起来有自然的栀子花香味。

称取8g干茶用于内质品鉴,本次品鉴所用的茶样为潮乡冰抽茶品鉴装。

内质品鉴

洗茶:用沸水冲洗干茶,3s出汤。

冲泡之后,香气很浓郁,有些“飘”,不过却出乎意料的持久,直到最后一泡香气也不散。前两泡入口苦大于涩,没有一般单丛的那种强烈涩感和刺激性,第三泡才开始好喝,苦和涩入口即散,回甘生津快而明显。第五泡微出水味,尾水醇和基本无苦涩感。

第一泡:沸水冲泡,7s出汤。

冲泡之后,汤色橙黄,清香偏青味,没有焙火的味道,香气浓郁持久。入口没有传统单丛那种强烈的涩感和刺激感,但是有些苦涩,而且苦大于涩。叶底尚未舒展,青绿带褐,有清新的栀子花香。

第二泡:沸水冲泡,7s出汤。

汤色橙黄稍亮,比起第一泡香气减弱了很多,依然是苦感比涩感重,但是涩散得很快,而且回甘生津也快。叶底有少部分已经舒展,且能看到红镶边。

第三泡:沸水冲泡,7s出汤。

汤色橙黄开始变得明亮,香气也逐渐减弱,舌根稍苦,鲜爽度一直保持,口颊留香。叶底稍稍舒展,香气持久。

第四泡:沸水冲泡,10s出汤。

汤色橙黄明亮,香气虽然减弱但仍然存在,回甜明显,苦涩感依然有些重。叶底大部分已经舒展,翠绿有光泽。

第五泡:沸水冲泡,10s出汤。

汤色开始逐渐变淡,喝进去后口腔留有香气,生津回甘快,口感变淡,稍有水味。叶底已经舒展,看起来较肥厚,香气仍在。

第六、七泡:沸水冲泡, 15s出汤。

汤色稍淡,口感也随之减淡,但是喝进喉咙里有甜感,鲜爽度一直都有,且香气持久。叶底完全舒展,叶片较大,看起来比较柔软,有绿叶红镶边。

叶底

叶片较大,肥厚柔软,褐绿泛黄,抽湿程度较轻,有明显绿叶红镶边,不过做青不算好,红镶边不均匀。

总体感觉,口感尚佳,没有一般单丛的强涩感,入口花香浓郁。有点类似于清香铁观音的那种做法,口感较淡香气很足,适合原本受不了单丛的强刺激性的人士饮用,不过可能会很伤胃,胃不好尽量少喝。

凤凰单丛桂花香怎么泡

凤凰单丛桂花香的泡法以6g-11g约5秒±3秒冲泡时间为宜,并以盖瓯杯(公道杯)泡效果较佳。用热水烫壶后,在茶巾上扣干水分。置茶。盖上盖子淋盖淋壶。叫做烘茶或者干温润。可以使茶发香。

凤凰单枞茶的冲泡方法

一、洁净器具

将洁净的电热壶注入选用的水,(一般山泉水为上,井水为中,自来水为次,不过自来水经过过滤的也可以)烧开,将茶具(盖瓯,壶都可以,还有茶杯)用烧开的水冲洗一次,洗干净之后将水沥干,放在茶盘中备用。---这里以盖瓯为例。

在功夫茶的表演程序中,曰:烹泉,净器,温杯,热瓯。

二、纳茶

从茶罐中取出8--10克左右的凤凰单枞茶叶,投茶量是盖盖瓯的7--8分满左右(通常冲泡春茶,投量可以适当的多些,但秋茶跟冬茶就不宜过多;(取茶入瓯的过程中尽量不要把茶叶折断压碎,以利于茶汤醇滑,避免涩口)。这个过程美词曰:“凤凰进宫居七分,白玉瓯里显乾坤。”

三、润茶,刮沫淋盖

将烧开的水(100°)提壶高冲,水要浸满茶叶至盖鸥面。(高冲的作用,是使盖鸥里的每片茶叶,都能因为水的冲力而翻动,充分受热,达到润茶的作用,并促使茶叶析出附在表面的杂质。)用盖鸥盖刮去表层浮沫,接着用沸水冲淋盖鸥盖的边沿泡沫。然后斟出瓯里的茶水,(要把茶汤沥尽以达到净茶的作用。)润茶是功夫茶的独特技艺,其作用可使单从茶热润而发,育华催香。

四、烫杯洁杯

将第一冲的茶汤倒掉后,用100°的沸水烫杯。烫杯是功夫茶中最重要的一环,也是最能显示功夫茶美感的动作。指的是沸水注入杯之后,用三个手指拿着一只杯,侧置于另一只盛满水的杯中,中指勾住杯脚,拇指扣住杯口,并不断的向上推拨,使茶杯做环形滚动,在开水中刷洗一遍。若双手同时操作,似两只飞轮齐齐滚动,并发出清脆悦耳的声音,令人心旷神怡。每一轮冲泡的茶,请客人品尝后,在冲下一轮之前,一定要再次用沸水烫刷净杯。(这样除了卫生之外还能保证杯子的温度以及之后冲出来茶汤的温度。(一般现在使用的是夹子,卫生跟方便)

五、泡茶,斟茶

烫杯之后,马上泡茶。按“高冲低斟”的原则冲泡。即是提壶高冲,将烧开的沸水(100°)注入盖鸥里(此时的水温最多只有97°左右)。冲茶手势要高冲,而茶汤斟进品茗杯时手势反而宜低。此时,泡茶时间的掌握是最关键的一环。从注水到出汤应快进快出为佳,第一遍到五遍是不能再盖碗中停留的。

斟茶:用食指按住瓯盖,以免茶末随茶汤跑出来,拇指跟中指扶住瓯边,小指勾住瓯底,灵活的用手腕操作。盖鸥要贴近杯口,均匀的循序低斟,控制为三巡。(低斟的目的是为了尽量减少茶汤和茶香的外溢,也保持茶的温度,也不会发出响声跟泛起泡沫。低斟的过程,尽量将瓯里的茶汤滴滴沥尽,使茶杯里的茶汤容量,汤色,浓淡均保持一致。

凤凰单丛介绍

凤凰单枞属于乌龙茶属于乌龙茶的一种,乌龙茶又叫青茶,属于半发酵的茶叶,是中国六大茶叶类别之一。凤凰单枞产自潮州市凤凰山,属于国家级茶树,因为由凤凰水仙品种改良而成,因此叫凤凰单枞。

凤凰单枞茶,外形条粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,汪润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称,具有独特的山韵品格。所谓“山韵”主要指滋味而言,是对内质上更深一层的表述,只能意会,这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键,也是区别于其它产地单丛茶所在。

凤凰单丛的味道浓厚,历代茶农用传统的制作工艺,不断改良创新。经过了漫长的沉淀累积,形成了现在受人喜爱的凤凰单枞。

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