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凤凰单枞茶制作过程与制作工序有哪些？
1、采摘茶叶
凤凰单枞茶茶叶梢出现驻芽，采集嫩叶2~5叶。
凤城茶农在天晴下午无露水，无雨水的情况下2-4时进行采摘。
2、晒青
用自制的竹筛，把采摘好的茶叶摊开。
放于晒青架上，在晒茶叶的过程中尽量不要翻叶。气温在35℃以下适于晒青，当气温在22-28℃时晒10-15分钟，20-25℃时晒20-30分钟；28-33℃时晒10分钟左右。晒凤凰单枞茶叶含水率在70%左右，减重率5-15%，以顶芽下垂、略有青香时为最佳。
3、晾青
晒青完后把两三筛晒青叶拼一筛移入凉茶室，摊放静置约1小时后，两筛再并为一筛并轻翻一次。凤凰山北风较大，这样筛放的原因是防止凤凰单枞茶水分蒸发过快。
晾茶室室温保持在22~26℃、相对湿度70%。晾青全过程翻转6~7次，全程时间10~12小时，全部手工操作。每次晾青2~3分钟后要把凤凰茶单枞青叶做成凹形静置1至2小时。以闻香气转变为主，叶形叶色为副。清香为优，浊者为次。晾青第一、二次叶子会散发出青香，并无青草味；在第三、四次晾青的时候就会散发较浓的青花香气，并带有轻微的醇甘味；第五、六次晾青时青花香味减退，出现果花香逐渐增浓，部分凤凰单枞茶叶缘呈现朱红，叶脉透明，叶面起皱呈黄绿色即为浪青适度。
4、杀青
当单枞茶青叶含水量约为68%时晒青结束，堆放1小时后，进行炒青。
5、炒青
把晒好的凤凰单从茶青放进专制的茶叶炒制机进行炒青，将凤凰单枞茶叶炒至柔软，锅温控制为140℃~160℃。
6、揉捻
单枞茶经炒青后，用凤凰茶专制揉制机把茶叶揉成条状。
7、烘培
凤凰单枞茶烘干用碳火焙笼，分毛火、足火。
毛火上叶0.5kg，火温控制80-90℃，烘烤约10分钟，当放进去的茶叶有5-6成干就出烘摊放；足火温度50-60℃，每焙笼摊叶1.5-2kg凤凰单枞茶，2-3小时后足干。控制含水量3-4%，下烘稍摊放后即可密闭贮藏。
最后一个工序：碳烤
乌龙茶属于什么茶为什么青茶不是青色
很多初识茶的茶友经常会问乌龙茶为什么为叫青茶，为什么青茶的颜色又不是青色的呢?乌龙茶属于什么茶呢?
从乌龙茶的名字上来看，确实有些乌龙。相传，古时福建安溪有位将军名为苏龙，但因为人长得黑，大家都叫他乌龙将军。这位乌龙将军还真是名副其实，一次狩猎后把制茶的事情忘得一干二净，结果弄巧成拙的是，茶青经过半发酵后，滋味格外的清香浓厚，丝毫没有苦涩的味道，乌龙茶的名字也由此诞生。
传说不免有杜撰的嫌疑，那么到底这乌龙茶属于什么茶呢?靠谱的说法是，乌龙茶色泽乌黑，条索似龙。沸水冲泡后色泽乌青，似卷似曲，就好像乌龙入海一般，因此得名“乌龙茶”。
其实不管乌龙茶因何而得名，只要制作茶叶的方法都是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制成的茶叶，我们统称为乌龙茶。乌龙茶属于什么茶?从以上的制作工艺上来看，乌龙茶属于半发酵茶。
从乌龙茶的历史发展来看，乌龙茶属于贡茶。乌龙茶的前身是“北苑茶”。北苑茶也是福建最早的贡茶。
北苑地处福建凤凰山周围，于唐朝就已经开始产茶了。宋以后福建开始采用半发酵的制茶工艺(即现在的武夷山茶)，而现在人们常说的乌龙茶，其实安溪人在对武夷山茶改制后制作出来的另一种茶。如今，全国乌龙茶最大的产地就在福建安溪，安溪也是中国乌龙茶之乡。
经千年的发展，乌龙茶的产地也由福建安溪渐渐地扩展到了广东、台湾等地。现在国内主要乌龙茶的产地可以大致分为：福建乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。
乌龙茶和普洱茶的区别乌龙茶和普洱茶的功效和忌讳等区别
乌龙茶味儿香醇，身体排毒成效显著，乌龙茶别称青茶，属半发酵茶，种类较多，是我国几个茶系中，独具一格独特汉人特点的荼叶类目。普洱茶产于云南省一带，味儿深厚，都是我们中国人喜爱的荼叶之一，归属于十大名茶。普洱茶和乌龙茶的区别都有哪些呢？关键還是反映在冲调温度、食用方法、过夜可否食用、加工工艺等不一样。下边一起来看一下乌龙茶和普洱茶的区别常有什么?
乌龙茶归属于青茶，而且都是半发酵茶。乌龙茶是我国几个茶系中有着自身与众不同特点的荼叶，而且還是历经茶叶杀青，萎调，摇青，半发醇及其蛋糕烘焙等工艺流程制做而成。乌龙茶研制于1725年，品味起來令人意犹未尽且飘香久远。而乌龙茶也是拥有非常好的药用价值，针对减肥瘦身解人体脂肪及其健体等层面十分有益处。
普洱茶是归属于黑荼中的一种，以其原产地是原先的云南普洱府为而出名。如今的普洱茶假如是云南省原产地得话，大伙儿都是十分喜爱且会选购，许多人了解云南省普洱茶是最正宗纯正的。普洱茶的外观颜色呈褐红色，冲调之后的汤色茶汤颜色红浓又光亮，闻着也是拥有一股与众不同的陈韵，喝起來味道回甜醇正叶底呈褐红色。
乌龙茶和普洱茶的区别
1.冲调的温度不一样：
中国台湾乌龙茶的冲调需滚沸的水才可将茶气释放出去，但普洱茶要是约70~80的温度就可以。
2.食用的方法不一样：
乌龙茶合适小口小口的品茗，然普洱茶除可小口小口品茗以外，也合适牛饮，具有止渴作用。
3.过夜的普洱茶推荐食用：
过夜的乌龙茶是不能食用的，以其含有丹宁酸，放过夜极其伤肝，然普洱茶并不是伤肝，故过夜的仍可仍旧食用
4、加工工艺不一样：
乌龙茶
由于选用良种油茶树的茶青做为原材料，因此乌龙茶的质量十分出色，而且针对採摘规范都是严苛把握，次之就是说那细致的加工工艺了。其制做全过程包含晾青，摇青，茶叶杀青，包揉，揉捻及其蛋糕烘焙等。但是乌龙茶由于做青的方法是不一样，因此每个茶的口味层面都是有一丝不一样的。
普洱茶
普洱茶的加工工艺相对性就看起来繁杂许多了，普洱茶的制做全过程必须历经茶青的採摘，萎调，茶叶杀青，揉捻，解块，毛茶干躁，毛茶等级分类，渥堆，杀菌，拼配，蒸压与干躁或是抑制成饼等全过程。总而言之普洱茶的加工工艺十分多，其制做全过程也是十分注重了。萎调时的普洱茶必须很注重太阳及其時间，揉捻全过程也很关键，会立即决策了荼叶是不是成条。
喝乌龙茶的忌讳：
1、多次泡或是浓乌龙茶
一些茶是很合适多冲调来喝的，但乌龙茶不需合适那样喝。冲调频次过多的乌龙茶不但沒有营养成分，而且还泡出了很多伤害身体的化学物质，喝过之后将会会导致头疼或是睡不着觉的将会对人体沒有好处。过浓的乌龙茶含过多咖啡碱及其茶碱，针对人体都是不太好的，因此大伙儿要留意。
2、过夜或時间长的乌龙茶
置放時间过长或是是过夜的乌龙茶，不但沒有对身体有利的维他命，还会由于长期的缘故遭受自然环境的环境污染。会滋长很多对身体危害的病菌，因此放了很长期的茶就不必心痛了，以便身心健康還是果断扔掉吧~
3、别用茶吃药
乌龙茶都是茶种类，是不可以用于送药上门的。坚信茶叶茶不可以替代沸水送药上门这一点大伙儿都清晰，因此这一点要留意了，饮茶要喝对方式，不然总是得不偿失哦。在空肚时尽量不要饮茶，空腹喝茶会被茶分侵入到肠胃造成肠胃受凉。肠胃受凉得话吃一些非常少吃的东西会非常容易腹泻或是肚子痛，因此空肚還是别喝乌龙茶了。
4、冷烫乌龙茶
太凉和太烫的乌龙茶都不宜喝，冷的乌龙茶喝过多会造成人体非常容易受凉而且出現咳嗽痰多的将会。而常常喝烫茶得话会出現胃粘膜损害的将会，可能会导致的胃里病症。人们饮茶的茶温最好是操纵在15度左右50度下列，那样喝对人体才有益处，胃里是很关键的，期望大伙儿能好好地关爱。
5、生理期喝乌龙茶
生理期女士是不可以喝一切茶种类的，饮茶总是给你的经量增加而且会搅乱你的内分泌失调。尽管平时喝乌龙茶对人体好，但生理期女士就别喝了，月经失调是很不太好的，会危害到你之后的小宝宝。
普洱茶和乌龙茶的冲调温度都是不一样的，乌龙茶务必是滚热的沸水，才可以释放出浓郁的茶韵，殊不知普洱茶要是70度上下的温度就可以。
乌龙茶过夜是不可以食用的，非常容易伤肝，在其中带有较多的丹宁酸，殊不知普洱茶却没事儿，过夜还可以正常食用。
乌龙茶能保存多长时间
乌龙茶，半发酵茶，既没有绿茶的寒性，也没有红茶的发酵程度高，曾在日本被公认为减肥茶，因其含有较多的单宁酸，具有溶解脂肪效果，而且在提神益思，生津利尿、消食去腻、减肥健美等具有独特的效果，那乌龙茶能保存多长时间呢？下面小编就给大家具体的介绍一下吧！
半发酵乌龙茶的保质期
茶叶是一种饮品，过了保质期茶叶同样会霉变的。霉变的茶叶不能再喝。通常，密封包装的茶叶保质期是12个月至24个月不等，在茶叶的包装袋上会标明的。散装茶叶保质期就更短，在购买时，尽量选当年的新茶买吧，乌龙茶一般的保存期限为两年，不像普洱茶保存时期越久陈味就越醇厚。
全发酵乌龙茶的保质期
发酵程度较高的乌龙茶种类包括武夷岩茶的等；台湾乌龙的等；广东乌龙茶类的（凤凰水仙、凤凰单枞、岭头单枞、石古坪乌龙）等茶种。发酵程度高的乌龙茶的保质期，一般来说以18个月为佳。不过如果存放得当的话，以上的这些发酵程度高的茶叶就算放两年也还是能喝。
乌龙茶的储存方法
1、避免乌龙茶与化学合成物质接触，或与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。
2、存放乌龙茶的地方必须清洁卫生，防潮还有避光，远离污染源。
3、可用瓷罐或锡罐装乌龙茶，尽量装满，加盖密封后置于电冰箱内冷藏。
4、乌龙茶茶叶一旦受潮，不要紧张，可用干净、没有油腻的锅慢慢烘干。
5、不要茶叶切忌放在厨房或者有香皂、樟脑丸、调味品的柜子里，以免吸收异味。
6、乌龙茶储存不当茶叶会霉变，霉变的茶叶不能再喝了，以免对身体造成不必要的影响。
适宜开始品饮青茶的时间
青茶是半发酵茶，性温，不寒不热，有着解渴润燥之功效，能使人体更容易适应自然环境的变化，所以青茶应当在入秋前的半个月开始饮用，一般在季节交替的时候人体容易感冒或者身体感到不适，因而在秋天来临前就开始饮用青茶最适宜。这不仅能提高人体的疾病防御能力，减少感冒的发生，还能让你的呼吸系统和皮肤在秋季来临之前，不会感到太多的不适。
乌龙茶的停饮时间
乌龙茶有着让人体适应大自然气候变化的作用，所以在秋冬交替之时，还是饮用青茶比较适宜，而停止饮用青茶的时间就得看实际的气候而实施，当人体感知冬天真正来临时，还需要继续饮用青茶一个礼拜为宜，这能预防并减少人体对气候变化所带来的不适感。
其实一年之中适宜饮青茶的时间特别长，就是入秋前开始饮用，在入冬后才停止，而转饮用红茶。青茶之中有许多的品种，它们各有各的特色，其中小编自己最爱铁观音和武夷岩茶这两个品种，茶友们不妨尝尝这两款哦。
乌龙茶的四大产地
1、闽北乌龙（条索派）
闽北乌龙主要集中在武夷山一带，又被称为武夷岩茶，比较出名的有四大名丛（半天夭，白鸡冠、铁罗汉、水金龟），还有大红袍。
而最普遍的品种莫过于肉桂和水仙，武夷山也有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。之前提到的“马肉”和“牛肉”，就分别是马头岩产的肉桂和牛栏坑产的肉桂。闽北乌龙经过焙火后，会有炭焙带来的“岩骨花香”，茶底滋味矿物感十足并伴有高扬的甜蜜花香。
2、闽南乌龙（包揉派）
闽南乌龙原发于泉州安溪，主要的出产品种就是大名鼎鼎的铁观音，用包揉的做法，基本上接近球状，花香很讨喜。除此之外，还有毛蟹、本山、黄柦（黄金桂）等品种。
3、广东乌龙（条索派）
广东乌龙主要集中在潮汕一带，尤其以潮安凤凰山的凤凰单丛最为出名。广东人习惯用香气类型来命名茶叶品种，产量最大的应该算是黄枝香和蜜兰香。
除此之外，因为树种特别、香气多变，还有玉兰香、芝兰香、桂花香和茉莉香，以及奇葩的姜母香、番薯香和鸭屎香等等。
4、台湾乌龙（两者兼有）
台湾乌龙和闽南乌龙有着很深的渊源，早期福建移民，往台湾也带去了大量的茶树种和工艺。台湾90%以上的茶都是乌龙茶。在台湾，包揉派和条索派并存，前者代表有冻顶乌龙、阿里山乌龙、梨山乌龙等高山乌龙，后者代表有文山包种。而独树一帜的东方美人，因为虫咬噬后被赋予新滋味，成为和猫屎咖啡一样的新奇品种，被一些茶客们所追捧。
总结：乌龙茶是一种半发酵茶，因此这样的茶叶并不适合长时间的保存，要不然会影响茶叶品质的喔！
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