绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
（一）生态品质
单丛茶生态品质与茶树生长环境、茶叶生产季节相关。就生长环境而言，品质差异明显。不同的“山门”，受微域环境影响，韵味也有差别，因此，行家能通过韵昧辨别出茶叶产地。高山茶香气高雅持久，韵味突出。当然，也不是凡高山茶都有“山韵”，必须经精心采制的茶叶才能表现出来。“山韵”有的在滋味中单独存在，也有在香气中同时表现的：“花香型”单丛高山茶香气清高、细腻、持久，久泡不退，香型明显，“丛韵”显露；中山茶香浓清爽，“喉韵”平和；低山、平地茶香气飘逸，有“杯面香”，欠缺“底香”，没有“喉韵”。“花蜜香型”单丛高山茶花蜜香气清高持久，浓醇甜爽清润，蜜韵突出；中山茶花蜜香含韵；低山及平地茶一般只有蜜香。
就生产季节而言，品质特点不同。潮州茶叶以季节划分为春茶（谷雨以前）、二春茶（立夏前后）、夏茶（小满前后）、暑茶（大暑前后）、秋茶（白露至寒露）和冬茶（立冬以后），年采5—6轮。有的迟熟品种只采春茶，没有二春茶；有的休止期早的品种，只有秋茶，没有冬茶。春茶香气清高悠长，滋味醇爽，香味相融，品质最佳；秋茶、冬茶香气浓洌高长，冲时茶香融溢，饮之满口含香．滋味清浓醇爽，唯暑秋之际，白露至秋分前采制的茶叶，又称“头秋茶”，香高味浓而欠爽，称为“硬水”，因此有“春韵秋香”之说，夏茶、暑茶通常香气较粗，滋味略带苦涩。正如原海南省委书记许士杰诗句：“春夏秋冬茗可辨”。
冬茶俗称“雪片”，外形上条索粗松，含有一定比例的黄片，“雪片”之名可能因此而来。“雪片”茶同样具有一种只能意会、很难表述、冬茶特有的味香特点，行内称为“雪味”。何为“雪味”？是香是味？笔者请教过一些制茶行家，有的认为属于香气，香纯似雪；有的认为属于滋味，味清如雪，观点不一。“雪味”是冬茶特有的香味特征，类似于“蜂蜡味”。冬茶的香气，比较于秋茶，显得浓洌饱满，是混合型香气，带有轻微的熟甜，若事先不知道茶树品种，很难辨别香型。笔者认为，冬茶的“雪味”，可能与以下两方面的因素有关：其一，与气候因素有关。秋末冬初，天高气爽，风高物燥，昼夜温差大，茶树为适应“恶劣”天气，叶片蜡质层增厚，细胞液浓度增大，叶色黄绿，叶质硬脆，芽尖短小、显茸毛，同等标准的芽梢，冬梢更表现出“成熟”的特征，形成成茶中的黄片；其二，与茶树生育特性有关。这一时期茶树生殖生长旺盛，正是茶花盛开期，茶花的某些香气成分可能被叶片吸纳，转化成叶片中的内含物质，使香气成分以及含量发生变化，形成雪片茶浓铡饱满的香气特征。而在生产实践中，不是所有的冬茶都具有“雪味”，只有下午采摘的鲜叶，夜间制作，工艺考究，才能做出“雪味”。诚然，关于“雪味”的成因及机理，还有待贤者研究。秋冬茶鲜叶含水量低，做青过程较短，发酵程度也较轻，成茶汤色淡黄带绿，香气愉悦。很适宜大壶冲泡，备受不同饮茶习惯的消费者欢迎。
（二）加工品质
单丛茶加工品质的形成，是在原料优化前提下，实施工艺精化，乌龙茶的品质形成包括：构香、构味、构色3个要素。在品质形成过程中，酶作用和热作用比较，酶的作用更重要。加工技术特点是第一阶段的“晒青”和“做青”，有r晒青和做青才有乌龙茶特有的品质，其过程由晒青、凉青、做青3个环节组成。晒青的作用是提高叶温，蒸发少量水分，激活酶的活性，凉青是平衡茎叶的水分，做青是使各种内含物质在酶的作用下发生变化。做青时一方面要观察叶色变化，更重要的是掌握茶青散发燕孝珠变化。杀青和干燥是利用热化学作用，增进茶香，改善滋味，加工过程每一工艺环节，都会对香、味、色的构成产生影响单丛茶加工品质的形成建立在原料优化前提下，对各个加工：一、认真把握，工艺精化。根据原料酶促作用的变化，适时调整。二、实现香、味、色的最佳形态。
走进冻顶神奇传说品尝台湾冻顶乌龙茶
冻顶乌龙茶产自台湾冻顶山，传说此山因为雾霭重重，常年多雨天气，山路陡滑，茶农上山采茶都要绷紧脚趾(即台湾俗称的“冻脚尖”)才能安全上到山去，所以被称为冻顶山，冻顶山生产的乌龙茶就叫做冻顶乌龙茶。因此冻顶茶来之不易，特别珍贵。
冻顶乌龙茶有“茶中圣品”之称，闻名于日本、中国和东南亚。冻顶乌龙茶味道清爽不腻，茶香清新迷人，香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品，而且冻顶乌龙茶还有一个充满神奇色彩的传说呢。
冻顶乌龙茶的传说：
相传清朝咸丰年间，台湾省南投县鹿谷乡有一位秀才，名叫林凤池，他祖籍是福建省。有一年，福建省要举行科举考试，热爱祖国、热爱家乡的林凤池很想去参加考试，可是家境贫寒，缺少路费。当地乡亲们得知后，纷纷慷慨解囊，临行时，乡亲们对他说：“你到了福建，可要向咱祖家的乡亲们问好呀，说咱们台湾乡亲十分怀念他们。”林凤池很感动，决心要好好报答相亲父老。
不久，林凤池如愿考中了举人，考上举人后在县衙内就职。随后，林凤池回台湾探亲，在回台湾前邀请同僚一起到武夷山游玩。只见武夷山上岩石间长着很多茶树，又听说树上的嫩叶制成的乌龙茶，清香味醇，常饮还有消脂去腻、防止蛀牙、促进血液循环、抗衰老等功效。林凤池便向当地茶农购得茶苗三十六棵，带回台湾南投县。
乡亲们知道林凤池衣锦还乡十分高兴，看到他带回来的茶苗更是喜出望外，于是乡亲们推选几位有经验的老农精心地把三十六棵茶树苗种植在附近最高的冻顶山上，并派专人精心培育。冻顶山终年云雾迷蒙、降水量大、土壤丰富，气候和地理位置非常适宜茶树生长。
经过茶农长年累月的精心管理，冻顶山建成了一片郁郁葱葱的茶园，一年又一年，福建的优良茶种便在台湾扎下了根。冻顶山所产茶叶肉厚，味道浓，用此茶树芽叶制成的茶冲泡后，汤色蜜黄色，有明显的桂花清香，入口清爽甘润，生津解腻，喉韵悠长。冻顶乌龙茶后来成为了台湾的特产，闻名遐迩。
了解了冻顶乌龙茶的传说，忍不住要尝一尝它的味道了吧，那么我们先看看冻顶乌龙茶怎么泡才更好喝。
冻顶乌龙茶的冲泡方法：
1、用杯泡：取5克冻顶乌龙茶放进约200ml的大杯中，再倒进适量90度开水用以温润茶叶，然后用开水直接冲泡后饮用。
如何挑选好的乌龙茶
在福建泡乌龙茶是门学问，不少人送礼物也是送的乌龙茶。那么应该如何挑选上等质量的乌龙茶呢?
看外观
福建闽南和闽北的乌龙茶外形不同，闽南的是卷曲形状，闽北的是直条状，都有光泽度。比较粗散，无光泽，颜色暗的茶叶是中下品或者是陈年茶。还要看外观是否齐整洁净，有无杂质等。最好是用手抓一把茶叶掂一掂，感觉轻重，重的就是好茶叶。
闻香品味
闻茶的香味是为了闻花香是否纯正，是什么香型，花香浓还是淡，还要看花香是不是自己喜欢的类型。茶汤的滋味不应该带有苦味，涩味，酸味，烟焦味和馊味以及其它不正常味道。福建的乌龙茶是一个品种一个味，品味时自己口感良好就可以。
观茶汤
一般应掌握茶汤颜色为金黄色或橙黄色，而且要清透，不浑浊，不暗，无沉淀物。冲泡三四次而汤色仍不变淡者为贵。
看茶渣
品饮后要观察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光泽，有红边或是红点。还要用手捏一捏茶渣，手感感觉柔软厚实不硬不刺手，说明原料好，加工工艺掌握得当。
火味
福建的乌龙茶有“北水南香”的说法，就是指闽北的乌龙茶茶香溶于水，闽南的乌龙茶却是掀开茶盖就溢出香味。选购的时候经常会遇到茶叶有火味，这是焙茶时火功掌握熟练程度的缘故。在选择乌龙茶时，只要香味中没有高火味，焦味，热火味就行。
性价比
如果遇到几种都适合自己口味的茶叶，价格也相当的时候，就应该选择最适合自己口味，最耐泡的茶。
茶文化：新西兰杰境乌龙茶亮相北京国际茶业展
展会空前盛况，Zealong应邀表态
由中国茶叶畅通协会、北京市西城区人民当局和河南省信阳市人民当局主办，茶叶知识，北京展览馆承办的2014北京国际茶颐魅展于2014年6月19-22日谨慎登岸北京市国际展览馆。此次展会主题以“弘扬茶文化，推广茶品牌”为主题，来自于新西兰本土的Zealong 杰境乌龙茶也受邀介入本次展会！
新西兰Zealong 杰境乌龙茶受邀参展
新西兰也一向被称作为是“天下上最后一片净土”， 杰境一向致力于为东方的乌龙茶找到最好的归宿，做最好最纯净的乌龙茶。Zealong 品牌创立于2009年，是第一个也是独逐一个新西兰茶叶出产者，本年是Zealong进驻中国的第一年，也是新的开始。杰境乌龙茶带来的不只仅是“品的雅致、品的舒服”；更有一套完备的出产系统禁锢！
喝茶纯净，雅致相随
在传统市场上，大气污染、水污染、土地污染及诸多题目的耕耘方法，使栽培出能让人喝到安心的茶叶难上加难，乃至已成奢望！在亚洲，食物安详已逐渐成为
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