文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>绿茶>大佛龙井>大佛龙井的制作流程如何?

大佛龙井的制作流程如何?

2019-03-28 访问量: 30 茶礼仪网

大佛龙井的制作流程如何?

制作流程

大佛龙井采制技术相当考究。俗语道:“大佛龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤大佛龙井一般需要四~五斤青叶,经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序,才能生产出上好的大佛龙井。

1.青叶采摘:大佛龙井采摘有三个特点:早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之句,说明高级大佛龙井向来就强调要早采。其中以清明前采制的大佛龙井品质为最佳,称为“明前茶”,谷雨前采制,称为“雨前茶”。其次大佛龙井的采摘也十分强调细嫩和完整,一般一公斤极品明前大佛龙井,需要采摘至少八万个细嫩芽叶,故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶,芽长于叶,芽叶全长约1.2厘米。

2.鲜叶摊放:采回的鲜叶在室内进行薄摊,厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后,使部分水份挥发,散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度,使炒制的大佛龙井外形光洁,色泽翠绿。提高茶叶品质高级大佛龙井的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中,不断变换手法炒制而成,炒制手式有抖、搭、tà、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,号称“十大手法”,炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的制茶师,才能炒出色、香、味、形俱佳的大佛龙井。而且因全用手工在热锅内操作,劳动强度甚大。

3.杀青(又称青锅):即杀青和初步成型的过程。当锅温达80~100°C时,涂抹少许植物油脂于锅内,投入约100克经摊放过的叶子,开始以抓、抖手式为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型,压力由轻而重,达到理直成条、压扁成型的目的,炒至七八成干时即起锅,历时12~15分钟。

4.回潮:杀青后,放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片,历时约40~60分钟。

5.辉锅:回潮后的茶叶倒入锅中,进一步整形炒干,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉,叶量约250克,锅温60~70°C,历时20~25分钟,锅温分低、高、低三个过程,手式压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶,茶不离锅。炒至茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出,折之即断。

6.分筛:用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使成品大小均匀。

7.挺长头:把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中,将其挺直,历时约5~10分钟。

8.归堆:将成品分包成0。5公斤一包,分开保存。

9.收灰:炒制好的大佛龙井极易受潮变质,须将归堆后的成品茶,放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封封存一星期左右,大佛龙井的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的大佛龙井,在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。经过以上工序炒制的大佛龙井,形状扁平光滑;色泽嫩黄似糙米色;汤色碧绿清莹;滋味甘鲜醇和;香气幽雅清高;又较好地保持了天然营养成分,具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效。(文章来源于网络;版权归原作者所有)

有用+10
分享

新昌:大佛龙井品牌茶叶引领中国绿茶风流

    大佛龙井茶外形扁平光滑,挺直尖削,形似碗钉,色泽嫩绿鲜润,滋味鲜醇甘爽,汤色杏绿明亮,叶底细嫩成朵匀齐,品质优良,属浙江龙井茶中的极品。

    ——摘自农业部茶叶质量监督检验测试中心“新昌大佛龙井茶茶叶感官审评报告”

    好山好水育好茶

   《茶经》“八之出”有云:“浙东以越州上明州、婺州次,台州下。”新昌古属越州,位于浙东曹娥江上游,天台、四明、会稽山,三座风景文化名山交相盘亘境内,气候温和、雨量充沛、土壤肥沃,十分适宜茶树的生长。优越的地理环境,让新昌自古就成为名茶产区,新昌是东晋南北朝时期浙东山区云雾茶、瀑布茶的原产地之一,也是唐宋以来被列为朝廷贡品的越茶、剡茶、平水茶的故乡,并一直是全国榷茶县之一。

    上世纪80年代,茶叶产销形势和人民饮茶习惯发生了很大变化,珠茶滞销。新昌县委、县政府敏锐地觉察到新的形势和要求,果断决策,与时俱进,率先引领,改圆为扁,大力发展名优茶,掀起了一场以产业化为目标的现代茶业改革创新运动——良种化、科学种茶、培训茶农、机械制茶、创建品牌和标准化管理、组织销售网络、建设名茶市场……取得了令人瞩目的经济、社会和生态效益。

    2012年,新昌全县共有茶园12.08万亩,大佛龙井茶产量4340吨,销售额6.78亿元,茶叶产业链产值已达16亿元。大佛龙井被评为最具影响力中国农产品品牌、中国茶叶区域公用品牌价值十强,品牌价值22.99亿元。

    政府运作创名牌

    新昌县政府走到前台,采取政府运作模式,建设“大佛龙井”区域公共品牌,汇集政府、行业协会、企业、茶农、茶叶研究者多方优势,在全国进行宣传推广,使“大佛龙井”成为全国著名绿茶品牌。“新昌模式”成功推动了当地茶叶经济发展。(摘自《中国茶品牌》)

    大佛龙井,从1995年正式定名,2003年成功注册“大佛”证明商标,到2011年在全国龙井类茶叶中率先通过行政认定,成为中国驰名商标,登上品牌荣誉的顶峰。在短短十几年的创牌历程中,留下了一串串“全国首创”和“全国第一”的足迹。

    1994年10月,新昌成立了全国第一个县级名茶协会;1998年12月,全国首部龙井茶省级地方标准——《大佛龙井浙江省地方标准》颁布实施;2000年4月,新昌成立了“大佛龙井品牌管理委员会”,出台了《大佛龙井品牌管理实施办法》,构建了“政府主导、协会协调、企业自主”的品牌建设体系。

    新昌县政府走上前台,通过“绿茶进京”、“大佛龙井献劳模”、“万人品茶大会”等活动,开展了一系列以借势、借时、借题、借力为内涵的茶文化主题营销,让大佛龙井在短短几年时间内声名鹊起,享誉全国,成为连战首访大陆品茗的第一杯茶叶、哥德堡号百年享宴的指定用茶、馈赠瑞典国王和俄罗斯总统的礼品用茶……

    2010年4月,中国茶叶流通协会和新昌县人民政府在中国茶市联合发布了国内首个绿茶价格指数——大佛龙井价格指数,为全国绿茶产业发展提供了风向标。

    2011年5月,大佛龙井登上了品牌荣誉的顶峰——“大佛”商标被国家工商总局认定为中国驰名商标,这是全国首枚通过行政认定的龙井类茶叶商标。

    这种“政府主打品牌,推动茶产业发展”的“新昌模式”,被全国茶界视作“中国茶叶经济发展典型模式”而广为推崇,为各级政府推动服务农业这个弱势产业发展提供了成功的典范。

    绿色安全有佛缘

    新昌县委、县政府始终把茶叶作为一项绿色工程、惠农工程、实事工程,作为富民强县的战略性主导产业来抓,加强源头控制、推广“四统一”农药防治措施,使全县茶叶生产实现无公害化。在多年的质量抽检中,大佛龙井茶合格率均为100%,新昌县先后被命名为“全国一优二高示范县”,首批农产品标准化生产综合示范区,全国茶叶无公害生产示范县。

    2012年,新昌县进一步强化了茶叶质量安全工作。出台了《新昌县人民政府关于加强茶叶质量安全管理工作的意见》,扶持建设17个病虫综合防治基地,在全县153个农资店设立了茶园农药专柜,加强农药监管;举办28期茶叶安全高效技术培训班,提高茶农的质量意识。

    如今,新昌在中国茶市,这个全国龙井茶集散中心,即将推行 “实名制茶叶交易质量安全可追溯电子结算系统”。让大佛龙井成为质量安全可追溯,品茗饮用能放心的饮品。

    茶,源于中国,初为药用,饮于坐禅。大佛龙井,因佛而名,佛缘深长。

    自东晋高僧竺潜、支遁归隐沃洲以来,新昌的奇山异水吸引了当时大批高僧和名流来此探讨佛学,他们种茶品茶,交流佛学,新昌成了当时中国佛学研究和传播中心之一。

    2007年以来,新昌依托佛教文化,由茶王炒制,大佛寺高僧主持礼佛仪式,开发出集佛教文化与茶文化于一体的大佛龙井“佛茶”。让饮者细品茶中禅味,领悟超凡佛性,达到“品大佛龙井,悟玄妙禅机”的 “茶禅一味”之境界。

龙井茶的品类有哪些?大佛龙井茶应该怎么泡?

  龙井茶我相信大家都不陌生,但很多人的脑中龙井茶就只有西湖龙井,可你没想到龙井茶很分很多种。西湖龙井中有几个有名的品类“大佛龙井”、“狮峰龙井”“梅坞龙井。“大佛龙井”产于新昌,香气高锐而持久,滋味鲜醇,“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带,色泽略黄,素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带,外形挺秀、扁平光滑,色泽翠绿。西湖龙井茶的品牌有30多个。

 

  品大佛龙井茶选用的茶具,一般会选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯,或青花白瓷茶盏。每杯撮上3克龙井茶(茶量根据没个人的口味来分),加水至茶杯或茶碗的1/5~1/4,水温则掌握在80左右,让茶叶吸收温热和水湿,以助舒张。水温过高,嫩芽叶会产生泡熟味;水温太低,则香气、滋味透发不出来。具体操作步骤可参考以下三种泡法。

  一弄龙井

 

  准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml),置入适量适温的开水后,投入适量龙井茶叶。

 

  静待龙井茶一片一片下沉,欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。

 

  茶叶在杯中逐渐伸展,一旗一枪,上下沉浮,汤明色绿,历历在目。

 

  再仔细欣赏,这真可说是一种艺术享受。

 

  二弄龙井

 

  准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml),先置入适温开水约1/3,投入龙井茶叶,静待茶叶慢慢舒展。

 

  待茶叶舒展后,加满开水。

 

  可以喝了,但还是难舍,容你再多看她几眼。

  三弄龙井

 

  准备瓷盖杯(本例大小约150ml),温杯,投入适量龙井茶叶。

 

  加入少许适温开水。

 

  拿起冲泡杯,徐徐摇动使茶叶完全濡湿,并让茶叶自然舒展。

 

  待茶叶稍为舒展后,加入九分满开水。

 

  等待茶叶溶出茶汤。

 

  用杯盖稍微拨动茶汤,使茶叶溶出的茶汤更平均。

 

  倒入小茶杯中品饮。

大佛龙井有何荣誉?

大佛龙井有何荣誉?

荣誉

南方有嘉木,新昌有好茶。

茶,是新昌县农民的经济命脉,山区家庭70%的经济收入源自茶叶。世代种茶的山里人,靠山吃山,新中国建立后,茶叶生产得到了迅速发展,在新昌茶叶生产历史上也曾有过几次辉煌,新昌茶农生产的“一芽多叶”春茶制成的大众化圆形茶,形如珍珠,称为“珠茶”,曾在国际食品博览会上获得金奖,年产量达10万担,新昌因而成为全国出口珠茶三大基地县之一。(文章来源于网络;版权归原作者所有)