黄金桂茶有哪些品种？冲泡中有什么要点？-茶礼仪网

黄金桂茶有哪些品种？冲泡中有什么要点？

主要品种

三峰黄金桂茶，属半发酵乌龙茶类，产于广东省兴宁市名茶示范场。用早芽种八仙“又名大叶黄旦”茶树品种鲜叶为原料制作而成。因其成茶花香显现，味浓耐泡，上市早，满足了消费者“尝新”的心理需求，而获得良好的经济效益及社会效益，故誉之为“黄金贵（桂）茶”。

三峰黄金桂茶，内含物丰富，据分析水浸出物40.58%，茶多酚31.58%，氨基酸2782.91mg/100g，醚浸出物2.09%，儿茶素总量129.31mg/g。制作工艺分鲜叶、晒青、凉青、做青、杀青、机揉、机烘、手工足干。成茶品质外形紧结匀净，色泽青褐光润，香气幽雅，花香显现，汤色金黄亮丽，滋味浓醇尚爽口，叶底黄绿明亮，红边显。

冲泡方法

好茶好水好茶具：俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。茶具可用盖碗或紫砂壶，取干茶7克左右，用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡7、8次以上；其中以2、3泡香气最佳；铁观音适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝，并可能会有一点点苦涩味。如在办公室用玻璃杯等品饮铁观音时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。铁观音具有一定的减肥、消血脂和降低胆固醇的作用。

一、水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”宜兴的陶器，景德镇的瓷器为佳。

二、壶型与茶叶投放量：根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3—1/4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。

三、水温要求：由于乌龙茶黄金桂包含某些非常的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。

四、开汤时间：闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。

五、冲泡次数：绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。

有用+10

赏

黄金桂属于什么茶

　　黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。

　　黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。叶为椭圆形，先端梭小，叶片薄，发芽率高，芽头密，嫩芽黄绿，毫少。

　　黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。

　　黄金桂的品质特征是：条索紧细，色泽润亮金黄，香气带桂花香，滋味醇细甘鲜；汤色金黄明亮；叶底中间黄绿，边缘朱红，柔软明亮。

　　黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。一年生长期8个月。适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格，1984年，黄旦被国家茶树良种审定委员会定为国家级茶树良种。

　　黄金桂茶主要品种

　　三峰黄金桂茶，属半发酵乌龙茶类，产于广东省兴宁市名茶示范场。用早芽种八仙“又名大叶黄旦”茶树品种鲜叶为原料制作而成。因其成茶花香显现，味浓耐泡，上市早，满足了消费者“尝新”的心理需求，而获得良好的经济效益及社会效益，故誉之为“黄金贵（桂）茶”。三峰黄金桂茶，内含物丰富，据分析水浸出物40.58%，茶多酚31.58%，氨基酸2782.91mg/100g，醚浸出物2.09%，儿茶素总量129.31mg/g。制作工艺分鲜叶、晒青、凉青、做青、杀青、机揉、机烘、手工足干。成茶品质外形紧结匀净，色泽青褐光润，香气幽雅，花香显现，汤色金黄亮丽，滋味浓醇尚爽口，叶底黄绿明亮，红边显。

　　黄金桂茶等级标准

　　黄金桂，又称黄棪（旦），原产于安溪罗岩，于清咸丰年间(公元1850～1860年)创制。叶片很薄，叶片未采摘时颜色就已经偏黄。外形：条索细长尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽呈黄楠色、翠黄色或黄绿色，有光泽。有“黄、薄、细”之称。

　　内质：汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高，芬芳优雅，常带有水蜜桃或者梨香，滋味醇细鲜爽，有回甘，适口提神，素有“香、奇、鲜”之说。

　　叶底：黄绿色，叶片先端稍突，呈狭长形，主脉浮现，叶片较薄，叶缘锯齿较浅。

　　最核心特征：干茶比较轻；传统黄金桂的茶汤有水蜜桃香味；评叶底，发现叶片薄，呈狭长形。

　　黄金桂具有抗衰老、防辐射、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、杀菌解毒、利尿清热降火，敌烟醒酒等功效。

安溪黄金桂：逆市而起“透天香”，倍受消费者喜爱

中国茶网资讯：在安溪县不少产茶乡镇，铁观音春茶采摘之后，因为天气等因素，夏茶、暑茶不采或进行裁剪，到10月再采收秋茶。但在虎邱镇，因为销路好，暑夏两季黄金桂茶农依旧忙着采收。

据当地茶叶收购点反映，今年春、夏两季与去年同期相比，黄金桂平均每斤茶叶价格涨5元以上，涨幅达20—30%，相比不温不火的全国茶市，黄金桂为何逆市而起?带着疑问，日前，我们来到了安溪县黄金桂主产区虎邱罗岩(包括罗岩、美庄、双都三村)一探究竟。

农测合格100% 远销日本东南亚

在罗岩村村口公路边，一辆江铃厢式货车正停在当地一家茶叶专业合作社加工点门口，工人忙着装卸从收购点运回来的干茶。走进仓库，只见一袋袋茶叶里层用塑料袋装好，外面套上蛇皮袋，整齐地叠放着，通道仅能容四轮平板手推车通过。

合作社的林衔城介绍说，采收旺季，收购点平均一天可收购5—6千斤干茶，一年可收3千担，每斤价格在13—30元不等。当地人称这类茶为“厂茶”，茶叶在收购点进行粗加工后，再发货给大茶企进行精加工。茶叶大多销往日本，少量销往澳门、香港及大陆地区。据了解，在罗岩村，像林衔城这样的收购点就有20多个。

这些出口到日本的茶叶，必须严格按照国外食品卫生标准生产，一旦被检测发现农残超标，茶农、收购商、茶企都将遭受巨大损失。值得一提的是，2004年以来，这些被送往最严格的第三方检测服务公司的茶叶，从未发生一例农残超标事件，100%合格。

在走访过程中发现，这里每一户茶农家都有一本中国茶叶股份有限公司发行的《茶树病虫害防治使用手册》，里面详细记载每一年出口日本茶叶推荐使用的农药清单、防治要点、茶园禁用农药目录表等资料。

“什么农药能用，什么农药不能用，我们心里都有底。”美庄村茶农林振明坦言，十几年前，美庄村吃过农残的亏，那一回因为一户茶农买错农药致农残超标，茶商在村里收购的茶叶经匀堆后，又分不清是哪户茶农的茶，一怒之下，便联合其他收购商拒购该村一两茶叶，那一年村里茶叶卖得很苦。“茶叶香不香只会影响价格，卫生安全过不了关，则意味着颗粒无收。”

收购捆绑农资“连坐制”确保安全卫生

据美庄村党支部书记林桂河介绍，在罗岩，“厂茶”收购点有的是茶叶合作社本身兼营，有的是茶企委托当地茶商设立，但都有一个显著特色：实行茶叶收购与农药配送捆绑。收购点与茶农签订购销合同，茶叶要销售给哪个收购点，茶农要按哪个收购点的要求使用规定农药。到茶叶采收时，收购点再按照不低于市场价收购茶农的茶叶。

为方便茶农和保障安全，收购点直接从县新农合农资公司代购成批农药，以不盈利方式、不高于市场价发放给签约茶农，费用先让茶农赊欠。等收购点把茶叶送去检测合格后，农药费用才从茶叶销售额里面扣除。送检之前，每户茶农的茶叶都要留样封存。如茶农私自使用违规农药，一旦被检测发现，则将退还所有茶叶，同时要求其还清农药费用。这样形成“茶农—收购点—茶企—国外贸易商”卫生安全保障体系，层层向上负责。

在与收购点签订合同基础上，美庄村还成立一支农药督查队。茶农林友忠是该村农药督查队队长，每当一年一次暑夏喷施农药时间点来临时，他就带领队员对全村茶园进行巡视。“村里曾召开村民代表大会，严禁使用违规农药，一经发现马上向收购商曝光，没人敢收购他家的茶叶。”林友忠说，至今还没发现违规用药的。

某保健茶有限公司收购点与茶农签订购销合同，要求每5名茶农为一组，互相监督，实行“连坐制”，一人不规范使用农药，将连累其他4人茶叶销售。不少茶企还给定点收购的茶农配备茶园植保员，“一瓶农药用多少水稀释”“什么样的农药不能混合使用”等，都给茶农详细讲解。

原产种植200年“透天香”成市场利器

虎邱罗岩是黄金桂发源地，种植黄金桂至今已近200年历史，在美庄村至今还有多株百年黄金桂母树。黄金桂素有“未尝天真味，先闻透天香”之誉，与铁观音、本山、毛蟹被誉为安溪四大名茶。茶业界泰斗张天福在《福建乌龙茶》一书中写道：“黄旦以其奇异‘透天香’品质特点和上市早的市场优势，倍受消费者的喜爱。”

“别种茶贵咱不羡慕，别种茶贱咱不掉价。”罗岩村退休教师林振忠告诉记者，自他懂事以来，就是“一斤茶换七斤米”，扣除货币贬值因素，这儿黄金桂价格一直相对稳定。当地茶农也一直不改对黄金桂的热爱，即便上世纪90年代全县兴起铁观音种植热潮，这儿茶园里种的依然是黄金桂。

这里地理环境非常适合黄金桂生长，种植起来不仅省肥料还省农药。该保健茶有限公司植保员林皆德说，罗岩海拔近千米，平均气温比虎邱平原地带低3—5摄氏度，茶树害虫只有红蜘蛛、茶小绿叶蝉、茶尺蠖少数几种，茶树本身抗虫害能力较强，防治起来容易，一年只需喷药一次，即可保证茶叶不受虫害。

从安溪国营茶厂退休的当地老人詹清泉告诉记者，因为历史缘故，当地黄金桂制茶工艺积淀深厚。黄金桂叶片薄，比起铁观音，摇青技术更不好把握，摇太轻，茶青发酵程度不够，茶叶青味重，不会香;摇太重，容易“死菜”。因为多数人种植，在交流制茶技艺时，门路也比较多。即便没制出好茶，因为当地黄金桂茶青数量充足，茶农依然可以继续“实验”探索。

罗岩村烘焙能手林振文表示，黄金桂在加工浓香型乌龙茶产品中有优势，黄金桂叶片薄，烘焙中更容易熟透;经过烘焙，“透天香”特质进一步展现，成为占领市场的“利器”。因此，不少茶企在加工浓香型乌龙茶产品中，喜欢拼配少量优质黄金桂，让烘焙出来的产品香气更加浓郁。近年来，我县浓香型茶叶市场升温，黄金桂成为加工浓香型产品的配料，也进一步拓宽罗岩黄金桂销售渠道。