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安溪铁观音如何储存?获得了那些荣誉?

2019-03-28 访问量: 31 茶礼仪网

安溪铁观音如何储存?获得了那些荣誉?

存储方法

针对清香铁观音的保存,一般都要求低温和密封真空,这样在较长的时间内可以保证铁观音的色香味。采用真空压缩包装法,并附有外罐包装可达到最佳效果。铁观音作为一种饮料,不可以永久保存,一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,最多不要超过一年,以半年内喝完为佳。

获奖荣誉

1986年10月,在法国巴黎获“国际美食旅游协会金桂奖”,被评为世界十大名茶之一。

1995年3月,安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”;

2001年,被农业部确定为“第一批全国无公害农产品(茶叶)生产基地县”,并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺产品(茶叶)出口示范区”;

2002年,又被农业部确认为“南亚热带作物(乌龙茶)名优基地”;

2004年,安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”;7月,安溪铁观音获得国家质检总局批准实施地理标志产品保护。

2006年1月,“安溪铁观音”证明商标被国家工商总局授予“中国驰名商标”称号。

2008年,安溪铁观音制作技艺被文化部列入国家级非物质文化遗产名录。魏月德被评为国家级代表性传承人。

2009年年10月,在上海举办的“中国世博十大名茶”上,安溪铁观音拿得第一位。

2010年,安溪铁观音正式进驻世博会。

2013年,共有12家福建省安溪县茶厂获得质检总局批准使用安溪铁观音地理标志保护产品的专用标志。

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陈年铁观音为什么赛过冬虫和夏草?

陈年铁观音为什么赛过冬虫和夏草?

铁观音,作为福建安溪地区所产乌龙茶的一种,一直以“美如观音重如铁,香气馥郁韵悠长”的特点让广大茶人喜爱,不论是冰雪料峭的寒冬,还是蝉音长鸣的苦夏,一杯清雅醇香的铁观音都是茶友们的最爱,尤其是陈年铁观音,更是安溪铁观音中的佼佼者!

陈年铁观音养在深闺人未识

陈年铁观音,又称“老铁”,是一种经过数年不断烘焙精制而成的福建安溪乌龙茶,它保持了传统的铁观音制作过程,口感好,茶汤呈淡金色或咖啡宝红色,香气呈现碳香,回甘强,沉而不浊略带蜜香。

“在福建的安溪民间传承着一个关于老铁的传说,清朝年间有一个叫林福隆的老员外肠胃不好,有一天肚子胀得厉害,吃不下饭,到处找大夫看病,症状也没得改善,当天晚上林老员外梦时得到仙人指点。第二天早上按照梦里的仙人指点,家里人翻遍祖屋,在屋角处找到一些色泽乌黑的老茶,然后将其煮给林老员外喝,结果林老员外肚子胀的毛病竟然好了。”

因为传说以及安溪人酷爱铁观音的原因,在安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗,遇风寒冷热即以老茶当药。

“老铁”的魅力所在,除了口感上佳,还有一定的健康因素。据了解,虽然口感醇厚,但区别于普通浓香型铁观音,必须要经过时间的沉淀才能有如此深厚的韵味。

魅力独具时间酿造陈化口感

现在很多人知道了老铁(陈年铁观音)的魅力,但是很多茶友们在购买“老铁”的时候经常能碰到一些糊味特别的重的铁观音,他们百思不得其解。

“出现这种情况的原因其实不难分析。首先,这可能是遇到了以高火工、快速制作陈年铁观音。有些高温长时间烘焙茶叶,它的外观呈现出黑,亮叶底僵硬无弹性。失去了老铁应有的美丽色泽。火攻严重的叶底略显碳化香气,有明显的焦糊味,陈年老铁讲究的是自然陈化的结果,它需要用时间来升华品质、酿造口感,所以说,时间是最好的制茶大师。”

好的陈年老铁可遇不可求!老铁制作需要茶人用心,并且制作工艺复杂,储存要求条件极高。“制作老铁,必须使用上等茶种制作出来的优质铁观音。必须密封保存,绝对不能在储存过程中有一点异味或者潮气。数年之后,该茶必须有了良好的转化效果,药香气味明显。要知道,储存老茶需要5年、10年、20年甚至更长,所以难度之大可想而知。只有存在好的材料,才能做出好茶。”

陈年铁观音为什么赛过冬虫和夏草?

左:陈香型铁观音;右:清香型铁观音

鉴别“老铁”色如琥珀陈韵明显

安溪茶业界所指的陈年铁观音并不是把铁观音放久,陈年铁观音的保存同样很严格。在“陈香型铁观音国家标准”中也规定,陈香型铁观音是以铁观音的毛茶为原料,经过挑梗、筛分、拼配、烘焙,储存5年以上等独特工艺的制成的具有陈香品质特征的陈年铁观音。

那么,陈年铁观音对仓储的坏境要求是怎样的呢?

通风、排湿、避光是必要的条件,茶叶每隔3年,5年或者8年时,需要用微火再次烘焙,之后放入茶缸里面密封好,出厂时陈年老铁需再使用一次烘焙技术。

陈年铁观音目前在市场是很被看好的,但是作为普通的消费者最关心的还是怎么去鉴别,对此提醒广大茶友,5年的陈年转化出的是熟香(甜果香),10年、15年陈铁特殊味道开始出现,呈现木质类的香气和熟果香,茶汤稠糯,到20年以后陈铁陈韵明显,色如琥珀,晶莹透亮,茶汤细腻甘滑,而且喝下去后回味无穷,整个身体都可以感受到舒畅满足。

老铁具有很好的养生保健功效,能消除疲劳,促进新陈代谢,预防高血压,预防脑血栓,软化血管的功效。

在安溪民间流传着茶业界家喻户晓的一句话:陈年铁观音是个宝,赛过冬虫和夏草。

有诗曰:世间百媚千娇,我醉依的只有一抹老铁,心底永恒,谁在梦里唱歌,只想巧笑嫣然,抹去一生尘埃,只想琴声轻拨,拂去眉间的隐愁。

乌龙茶的其它泡法

茶叶盒包装 乌龙茶的其它泡法

一、八马“三才”泡法

三才泡法即用“三才杯”(也俗称为盖杯)来冲泡乌龙茶。

在乌龙茶产区审评师在评审茶叶等级时,都是用这种方法。

“三才杯”的杯盖代表天,杯托代表地,当中的杯身代表人。

“三才”泡法的基本理念是:茶是天涵之,地载之,人育之的天地间的精华。

用三才杯冲泡乌龙茶便于观色闻光香,所以专业茶师都爱用:安溪县溪源茶厂厂长王文礼,他源于生活,升华了在审品茶叶时常用的“三才”泡法,创编出了一套简便,易学、实用且高雅而优美的“八马乌龙茶茶艺”。

这套茶艺共八道程序:

1.洗杯——白鹤沐浴

用开水洗净茶杯,并提高茶杯的温度。

2.落茶——乌龙入宫

投茶在安溪称为“落茶”,投茶的量可根据个人爱好而灵活掌握.一般为5—7克。

3.冲茶——高山流水

即把开水壶提高向杯中注入开水,冲茶时最好能使茶叶随开水在杯中旋转。

4.刮沫——春风拂面

用杯盖刮去浮在杯面的泡沫。

5.巡茶——关公巡城

泡茶1—3分钟后把三才杯中的茶汤依次倒进供嘉宾晶饮的小茶杯。

6.点茶——韩信点兵

将杯中剩下的茶汤一点点地滴注到各茶杯中,使每杯茶都浓淡均匀。

7.看茶——赏色闻香

观赏茶汤的色泽井用杯盖闻盖上留香。

8.品茶——品啜甘露

即奉茶,品茶。

品乌龙要边啜边嗅,浅尝细品,才能感受到无比美妙的茶韵。

二、乌龙冰茶冷泡法

按照传统观念,茶要热钦。

陆羽在茶经中写道:“火煮水—升,酌分五碗,乘热连饮之,以重浊凝其下.精英浮其上,如冷,则精英随气而竭。

”大意是如果煮一升水的茶,可分为五碗,要趁热喝下去。

因为重浊的成分沉在下层而茶中精英都浮在水面上,如果没有趁热喝,茶的精英都会随热气而散失、民间还有的说法是茶性寒。

冷饮会伤脾胃,从现代卫生科学来看,这些说法都是片面的。

且不说在欧美、日本等国,冷饮是他们的爱好,就是在我国,民间也素有喝冷茶的习惯。

乌龙茶中的营养成分很多,有些要较高的水温才能大量溶出,而有些在很低的温度下即可溶解,泡冰茶所用的水温低,茶水中单宁质等有苦涩味的物质溶解的很少,所以冷泡冰乌龙茶更加鲜爽清甘可口,只是香气和醇厚度稍差一些,泡冰乌龙茶的程序很简单。

1.备器

将一个可容一升水的白瓷茶壶洗净备用。

2.投茶

冰茶一般用于消暑,茶宜淡一些,一升容量的壶投茶10克至15克既可。

3.冲水

先冲人少量温开水烫洗茶叶后把温水倒掉,马上冲人准备好的冷开水,水温应低于20℃。

4.冷藏

将冲满冷开水的茶壶放人冰箱的冷藏室中存放,4个小时后即可倒出饮用。

冰茶倒净后可再冲进冷开水,一般可泡至三次。

泡过三次的茶叶因其中只能溶于高温的芬香族物质尚未流失,用开水冲泡后,可得到另一种别有风味香爽口的茶汤。

品饮冰乌龙茶爽口清心,沁人肺腑。

冰乌龙茶的香气淡雅悠远。

这种香是“暗香浮动月黄昏”的暗香,它悄悄地沁入你的心田,可让你“衣带渐宽终不悔,为伊消得人憔悴”。

这种香是“红藕花香到槛频”式的清香,纯而又纯,由不得你不心动。

这种香是“零落成泥碾作尘,只有香如故”的恒久之香,一旦饮过,你便永志难忘。

哪里产的乌龙茶最好

乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。

哪里产的乌龙茶最好

乌龙茶产于福建、广东、台湾三地,以福建产量较多,品质也较好。乌龙茶的品种花色很多,许多是以茶树品种为名,按茶树品种单独采制。福建乌龙茶分为闽南、闽北两区,闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种、安溪乌龙等;闽北产区生产的有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。产东乌龙茶有凤凰单枞、水仙、乌龙、色种等。台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等。其中以武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优。台湾、福建产的乌龙茶最好!最正宗!

乌龙茶的产区分布

广东:主要产区为凤凰乡,一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。

闽北:产地包括崇安(除武夷山外)、建瓯、建阳、水吉等地。

闽南:主要厂区是福建安溪县。

台湾:产于台北,桃园,新竹,苗栗,宜兰等地县市,是台湾最早生产的茶的地区。

乌龙茶有哪些品种

乌龙茶有哪些品种?乌龙茶有哪些?乌龙茶品种可按照不同分类标准分为不同的茶叶,通常情况下可按产地、形态、发酵程度三个分类。

1、产地分布

按乌龙茶产地分布,乌龙茶可分为闽南乌龙茶(铁观音、奇兰等)、闽北乌龙茶(武夷岩茶、大红袍等)、广东乌龙茶(凤凰单丛、凤凰水仙等)、台湾乌龙茶(冻顶乌龙、文山包种等)。

2、形态分类

按形态分类,有条索形乌龙茶(文山包种、凤凰单丛等)、半球形乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙等)、束形乌龙茶(八角亭龙须茶)、团块型乌龙茶(水仙饼茶)。

3、发酵程度

根据发酵程度的不同,乌龙茶通常可分为轻度发酵茶,中度发酵茶和重度发酵茶。不同的乌龙茶,其发酵程度是不一致的,轻发酵乌龙茶摇青程度较轻,摇青次数少;重发酵乌龙茶摇青程度较重,摇青次数较多。

乌龙茶亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。