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武夷岩茶“条索”和“叶底”的秘密

2019-03-29 访问量: 27 茶礼仪网

武夷岩茶“条索”和“叶底”的秘密

图为:南茗佳人摄

条索

“条索”好比岩茶的身材。就像美女要有好的身材一样,好的武夷岩茶也要有好的“条索”。确切地说,“条索”是指干茶在没有用水冲泡前的形状,比如如条形、圆形、扁形、颗粒形等等。我们通常看到的武夷岩茶条索是条形的。

美人大多有魔鬼身材,而好的岩茶则要条索匀称、紧结,掂在手上有分量。从色彩上看,这些条索色泽乌褐油润,平整光滑。色泽油润,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,不带梗朴,不断碎。如果茶的外形松散、琐碎,并有黄叶散叶夹杂,说明这茶叶是用老叶做的,而且做工很差,品质低劣。

叶底

叶底其实就是茶渣,是干茶经开水冲泡后所展开的叶片,是一泡茶所有的秘密和底细。茶在未泡之前,是全副武装的美女,而泡后,则卸掉了所有的妆容,显出叶底,不施粉黛,纤毫毕现。

那么,叶底到底可以透露岩茶的哪些秘密呢?

首先,叶底可以让有经验的饮者看出这是什么茶树品种。每一种茶树都有自己的遗传密码,在开水冲泡之前,这些密码通通被隐藏在乌黑干枯的叶片之中。但是现在,叶片张开,我们可以看到叶片的大小,形状、可以看出叶脉的走向,看出叶片边缘的锯齿。这些细节,就反映了茶树的品种。

其次,我们还可以看出茶叶焙火的程度。如果叶底黄亮,舒展,焦条少,且无“蛤蟆泡”,则火工低;若叶底红褐,团缩,焦条多,有蛤蟆泡,则意味着火工较高。

叶底可以告诉我们这泡茶的发酵程度。当我们展开一片岩茶叶底的时候,经常会看到中央是绿色或者黄色,而叶片的边缘是红色的。那红色的部分就是发酵的部分,是乌龙茶最为特殊核心的工艺所在。这些红和绿的比例,显示了此茶的发酵程度。当然,如果遇到完全足火的茶叶,所有的叶片碳化,那我们的判断就失灵了。

叶底还可以告诉岩茶的叶片采摘时的老嫩程度。叶底大而发硬,则叶片偏老,叶底小而柔软,则叶片柔嫩。

叶底也能显示出茶叶的采摘方式,人工采摘的茶叶则叶片完整,若是机器采摘的,就能看到整齐的切口。

最后,岩茶的叶底上还写满了季节的秘密。春茶做青发酵红边大多均匀,叶质柔软。夏暑茶色泽大多较枯燥,红边多不匀呈褐红色、暗红色,叶张硬挺。秋茶色泽灰杂,叶底红边不匀。当然,要做出以上的判断,我们还要根据茶叶的口感来综合判断。

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不同场所冲泡乌龙茶所用的“水”

水是冲泡茶叶画龙点睛之笔,其水质的好坏直接影响到茶汤的口感品质。古人曾云“茶性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。水质对茶汤的滋味非常重要,色香倒还在其次了。用稍差的水,即使冲泡乌龙茶,亦觉不堪一饮。

不同场所冲泡乌龙茶所用的“水”

古人记载的茶书,大多论及用水。所谓“山水上,江水中,井水下”等等,终不过是要求水甘而洁,活而新。纯粹从科学理论上讲,水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度,硬度高,则色黄褐而味淡,严重的会味涩以致味苦。此外,劣质水不仅无法沏出好茶,长期使用生成严重水垢,还会损坏茶具。所以泡茶用水,应是软水或暂时硬水。

一般来说,以泉水为佳,洁净的溪水江水河水亦可,井水则要视地下水源而论。国内的水,常见以农夫山泉,微带泉水的清甜。茶艺馆的水,也多用矿泉水或蒸馏水,那些依山傍水的地方,则可汲取山上泉水,如杭州虎跑水,广州白云山的泉水。家庭使用冲泡茶叶以滤水器过滤后的水常见。

台湾乌龙茶的功效和功能

台湾乌龙茶的功效

乌龙茶的流行完全是由于其融化脂肪的减肥效果,这也是基于迷信。茶中的主要成分单宁酸(Tannic acid)已被证明与脂肪代谢密切相关,实验结果也证明乌龙茶确实能降低血液中的胆固醇含量,确实是一种载满汽车的减肥茶。

大师们都知道乌龙茶是中国茶的代表,是一种半发酵茶。明亮的琥珀色茶汁是它的特色。然而,乌龙茶是一个通用术语,可以细分为许多不同种类的茶。例如,水仙花、白牡丹和适合海鲜的铁调等。,有各种各样的品种,可以由任何人选择。

试着证明每天喝一升乌龙茶有抑制胆固醇上升的作用。虽然饮酒量应该根据每个人的体形来决定,但是当食物太清淡时,乌龙茶也是最好的选择。它不仅不觉得饱,还能消除光线。

乌龙茶的保健功能:

茶因其神奇的力量而闻名于世。唐代墨客鲁曼对茶的功效描述如下:“一碗喉咙被亲吻弄湿,两碗破碎孤独,三碗被搜查,但只使用了5000卷墨水;四碗淡汗,生活不服的事,都散到毛孔里去了;五碗干净的皮肤;六碗童小玲;七碗食物还没吃。”我只感觉到腋下的微风。在宋代兀术的《茶颂》中,他说:“如果你能通过消除烦恼来解渴,你就能改变你的骨骼,瘦身。”。如果你能从茶中受益,你的工作将是奇迹。明代李时珍的《本草纲目》说:“茶苦而寒,阴下的太阳沉而落。这是减少火灾的最好方法。”乌龙茶是我国一种特殊的名茶。古代国际内科学研究证明,乌龙茶具有提神醒脑、消除疲劳、生津利尿、解热防病、杀菌消炎、解毒防病、消食化油腻、减肥健美等保健功能。此外,乌龙茶具有显著的防癌、降血脂、抗衰老等功效。

防癌

1998年6月15日,《安康日报》(记者郑元祥)报道,不久前,中国国防医学科学技术研究院营养与食品卫生研究所毒理学与化学研究室副研究员韩琦及其助手徐勇停止了茶树抗癌实验。他们鉴别出安溪铁银饮等五种茶叶,并给它们野生分解致癌物甲基亚硝胺,纯度为99.8%。三个月后,透明小鼠食管癌的发病率为42-67%,癌变小鼠的平均肿瘤数为2.2-3。然而,在不喝茶和喝茶的透明小鼠中,食道癌的发生率为90%,患癌小鼠的平均肿瘤数为5.2。安溪铁中五种茶的抗癌效果最好。同时,他们还停止了另一项实验,使用亚硝酸钠和卡波姆甲酯作为致癌前体。结果,他们发现饮茶组的小鼠中没有一只发生食道癌,饮茶组的发病率为100%。这一结果证明茶叶能局部阻断体内一氧化氮的内源性成分。

降血脂

1981年,日本和外国男子大学宫川富山(Miyagawa Toyama)和一位来自川村的男子教授,乌龙茶可以通过停止乌龙茶对植物脂肪代谢影响的实验,显著抑制血液中胆固醇和中性脂肪的添加。1983年,福建省西医研究所对一组高胆固醇患者进行了检查。在停止使用各种降脂药的情况下,他们一天喝两次乌龙茶,中午高,中午低。24周后,患者血液中的胆固醇水平有不同程度的下降。进一步的植物实验表明,乌龙茶具有避免和加重血脂的作用,并能自动软化动脉粥样硬化。饮用乌龙茶还可以减少血液稀薄,避免红细胞聚集,改善血液高凝状态,增加血液活性,改善微循环。这是关于避免血管疾病,血管内血栓形成和西医?quot。血瘀”具有积极的意义。此外,体外血栓形成实验也表明乌龙茶具有抑制血栓形成的作用。

抗老化

1983年,福建西部医学研究所停止的抗衰老实验表明,他们区分了两组分别饲喂乌龙茶和维生素E的植物,肝脏脂质过氧化明显增加,表明乌龙茶和维生素E也有抗衰老作用。人体实验还表明,在日常应用足量维生素C的情况下,饮用乌龙茶可以维持血液中维生素C的高水平,增加尿液中维生素C的排泄量,而维生素C的抗衰老作用早已被研究证实。因此,饮用乌龙茶可以在许多方面增强人体的抗衰老能力。1985年10月,王泽农教他参观安溪茶村时,他写了一首诗,总结了安溪乌龙茶的保健功效:安溪香茶可以延年益寿。新选的名茶黄金桂可以说是保护人们热情的灵丹妙药。数千个朝代的长期服务可以治愈各种疾病,而且体形较轻。

其他成就

台湾乌龙茶具有减肥效果和影响力。台湾乌龙茶的流行完全是由于其融化脂肪的减肥效果。这种说法确实是基于迷信。喝乌龙茶能促进蛋清样脂肪酶的功能,也就是说,不是乌龙茶本身能融化脂肪,而是它能提高分化脂肪的酶,所以喝乌龙茶后,脂肪代谢的量肯定有所提高,从而达到减肥的效果。

台湾乌龙茶具有预防龋齿的作用和影响。台湾乌龙茶中含有的多酚类物质具有抑制牙结石酶发生的作用,所以饭后喝一杯乌龙茶可以预防牙结石和龋齿。龋齿形成的原因是细菌侵入牙齿结构,导致龋齿的酶正在该结构中发生。食物中含有的这种酶和糖会影响导致蛀牙的物质。这种物质会腐蚀牙齿,细菌附着在牙齿上形成牙垢,积累后会导致龋齿。

台湾乌龙茶具有抗肿瘤和抗衰老的功效。台湾乌龙茶具有促进血液中脂肪分化的作用,还能降低胆固醇含量。此外,乌龙茶还具有抗肿瘤、提高淋巴细胞和nk细胞活性、增强免疫功能、防止衰老等作用。专家们曾经发现乌龙茶多酚还有另一种作用,即吸入体内的异物,并使它们从体内排出。

冬初养胃宜喝乌龙茶与普洱茶

一年有春夏秋冬四季之分,而茶叶也有寒热温凉性味的差别,因此,四季饮茶各有讲究,很多人喝茶只凭个人口感,却不善于利用季节变化,让不同种类、功效的茶叶对身体起到更好的调理、增健的作用。冬初宜喝青茶(乌龙茶)或普洱茶。

中医认为,秋冬季属凉燥。这个时候空气渐渐干燥,人们易出现皮肤、鼻腔、咽喉干燥不适。青茶色泽绿润,内质馥郁,不寒不燥,可起到润肤、除燥、生津、润肺、清热、凉血的作用。而普洱茶可去油、清肠、通便、减肥、降血脂、降血糖、调解血压。二者皆非常有利于秋冬季对身体的保健。

青茶为发酵茶,大多数人都认为明前茶(即春茶)是最好的,而对于青茶来说,秋茶的水会更厚一些,而香气和韵味也更加醇厚。拿铁观音来说,它的化学成分和矿物元素对人体可起到抗衰老、清热降火、抗动脉硬化、提神益思等特殊功效。

普洱茶属发酵茶,依制法可分为生茶和熟茶。生茶所冲泡出来的水呈青绿色,熟茶冲泡出来的水是金红色。熟普洱暖胃,所以建议初喝普洱者先品熟普洱,而生普洱一定要喝陈年的,至少要在5年以上。普洱茶保健功效与青茶相近,除此以外,它还可以降脂减肥、健齿护齿、护胃、养胃、防辐射、醒酒、美容等等。