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常喝岩茶的朋友都知道，武夷岩茶的魅力，全在于“火功”二字。
根据岩茶焙火程度的不同，可将火功分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。
不同火功的岩茶，口感、香味差别很大，有的人喜欢得不得了，有的人却完全受不了其中高昂的香气。
不少茶友很疑惑：岩茶火功那么多，哪一种才是适合自己的呢？
今天笔者就来给大家分析分析，这不同火功的岩茶，我们该怎么选？
1、欠火
什么样的茶叫做欠火茶？就是那些焙火不足、甚至只是走水焙还没有用到炭火的。
这类茶以毛茶为典型代表，虽然闻着清香，但杂味多、青味重，根本不适合喝。多是给茶农和那些挑选岩茶的茶商准备的。
所以，欠火的茶，大家还是直接pass吧！
2、轻火茶
轻火茶相对来说，焙火轻，香气高以花香为上，多见于黄观音、金牡丹、瑞香等清香品种中。
因为焙火不深的缘故，轻火的岩茶叶底能清晰地看到绿叶红镶边，品质特征明显。
轻火的岩茶适合原先爱喝花茶、绿茶的朋友，这些朋友多习惯香气高昂的茶。
一般来说，选购轻火岩茶的最佳时间是在每年的7-8月，轻火岩茶最好在11月之前喝完。若存放的时间过长，茶叶容易因为含水量高而出现返青的情况。
返青的轻火岩茶，青味重、花香低沉、茶汤轻浮、苦涩。所以，买茶的时候一定要注意了！
3、中火茶
中火茶的火功相对来说就高了。
一般制成中火茶的，都是耐火的一些传统品种，比如水仙、肉桂、大红袍等。
中火茶汤水较醇厚，岩韵表现适中，适合已经喝过岩茶一段时间的人。
4、足火岩茶
相比中火茶，足火的火功会更高一些。
制作成足火茶的，也多是水仙、肉桂、大红袍等传统耐火品种。
足火岩茶的外形也很有特点，干茶可见叶脉突出，俗称“露白骨”，冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点，俗称“蛤蟆皮”或“起泡”。
一般来说，喜欢足火茶的都是有一定茶龄的朋友，如果没有茶龄，这茶会让你有点hold不住！
在一年当中，最适合喝足火茶的时间正是年底。这时候的足火茶炖火到位、已经退火完毕，喝起来汤感醇厚。
5、高火茶
高火，是所有岩茶焙火的最高等级。
在高火茶中，基本上都逃离不了焦糖香，这是因为焙火之后香气物质发生了较大变化。就好像咖啡，经过高温焙烤也会有不一样的香气呈现。
制作成高火岩茶的，依然以肉桂、水仙等耐火品种为主。
通常，高火岩茶，香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。没有一定的喝茶功底，绝对不敢轻易尝试这高火岩茶。
高火的岩茶还有一个特点：因为焙火透，适合存放成老茶。如果您有收藏岩茶的习惯，高火茶也是一个不错的选择。
6、病火茶
病火茶，主要指火温过高吃火较急的茶，属于焙火失败的茶品。
这种茶多带焦味，汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，是不适合饮用的。
喝不懂岩茶并不要紧，曲折的学习过程更显得美好而有意义。只要能安静、专注地面对你面前的那盏茶汤，就不存在任何障碍了。
用最简单的话语来诠释“武夷岩茶”
前言：依据地理保护标志管理相关规定：武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植、在特定时间内以特定标准采摘。以特定工艺加工生产的茶叶称为武夷岩茶。
种植范围：一定要在武夷山市行政区域范围内。不能是周边或其他地区。
采摘时间：一般在每年的4月底到5月中旬。采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏之前，夏茶采于夏季前，秋茶采于立秋以后。武夷岩茶的香气别具一格，胜似兰花而深沉持久。滋味浓厚清活，生津回甘，浓饮且不见苦涩。色泽青褐润亮呈“宝光”。
采摘标准：中偏大开面时采摘。一般指三叶一蕊。
生产工艺：以传统的乌龙茶工艺进行加工。不包揉。成品呈条索形，不得有其他任何添加成份。（文章来源于网络；版权归原作者所有）
乌龙茶入门必备知识
乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。乌龙茶是我国名茶，创制于明、清时期，首创之于福建南部一带，19世纪初乌龙茶的产制亦由福建扩展至粤东及台湾。
依据乌龙茶产地划分，主要产于福建、广东、台湾，因产地不同和品种品质上的差异，再划分为四类乌龙茶：闽北乌龙 、闽南乌龙 、广东乌龙 、台湾乌龙。
不同产区的乌龙茶工艺略有不同，各自具有代表性茶品也不尽相同。
闽北乌龙
出产于福建省北部武夷山一带，该地区所产的茶有正岩茶、半岩茶、外山茶、洲茶之分。 主要的品种有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种 ， 闽北乌龙以武夷岩茶为代表，而“大红袍”最为有名。
闽南乌龙
闽南乌龙主要产于福建南部安溪，永春、同安等地 ，主要的品种有安溪铁观音、黄金桂、佛手、毛蟹、本山、奇兰、梅占、桃仁、香椽、大叶乌叶、闽南水仙、诏安八仙茶、福建单丛，其中以安溪铁观音为代表。
广东乌龙
广东乌龙茶产于粤东地区的潮安、饶平，丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海、梅州市大埔，东莞市。主要品种有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等，以潮安的凤凰单丛和饶平的岭头单丛最出名。
台湾乌龙
台湾乌龙茶，产于新北市文山区（原台北县文山）、南投县西南方的鹿谷村、新竹县、峨眉及苗粟县头份等地，主要品种有文山包种、冻顶乌龙、东方美人、金萱茶、青心乌龙、 阿里山茶、梨山茶、翠玉茶。
或岩骨花香，或甜润馥郁，或香醇韵美，同是乌龙，表达方式却各有千秋。独特的生命魅力，就在每位茶人提起煮水壶，水与茶交融，翻旋那一瞬间，生命的力量便在诠释了。
（部分图片来源于网络，版权归原作者所有）
乌龙茶是半发酵茶
乌龙茶，是介于绿茶和红茶之间的一类半发酵茶，目前市面上的乌龙茶按原产地可分为闽南、闽北、广东潮州及台湾。闽南的乌龙茶又称溪茶，代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹；闽北乌龙茶又称岩茶，相关的介绍如下！
乌龙茶的发酵程度
乌龙茶（oolongtea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶。红茶属全发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质。
乌龙茶的制作方法
1、萎凋
分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
2、摇青
是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。
3、炒青
以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。
4、揉捻
属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。
5、烘焙
即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。
乌龙茶的选购技巧——嫩度、色泽
1、嫩度是决定品质的基本因素，“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。
2、色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。
乌龙茶的选购技巧——闻干茶香味
把干茶捧在手里，埋头贴紧着闻，连续深吸三次。如果香气持续，甚至愈来愈强劲，便是好茶，当然必须注意是否香味是否为了明显而显得不自然，是否为人工刻意加为造成；较次者，吸第二口气时，就会露出马脚，或者显不出香气，甚至流出青气和杂味，当然就不要了。
乌龙茶的选购技巧——条索、整碎和净度
1、条索是指各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。
2、整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。
3、净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。
乌龙茶的选购技巧——色、香、味、形
1、茶汤颜色：用一个瓷汤勺拨开茶叶，看汤色如何。
2、茶汤香气：茶叶的香气又因品种、制程和季节的区别而有不同的表现。
3、茶汤滋味：茶主要是用来饮用的，茶汤含入口中，运用舌头使茶汤在口腔内来回滚动，令茶汤滋味在口腔中被充分接触和感受，以此来分辨茶汤的甘醇浓稠、苦涩淡薄、刺激性与收敛性等。
4、辨叶底：叶底的辨别主要靠视觉和触觉来判断，看叶面的展开速度可以测出茶叶的老嫩，新制茶叶，叶底颜色鲜明清澈；陈茶，则呈红褐或暗黑色。
乌龙茶的冲泡技巧
1、茶具选择
可以选择宜兴的紫砂壶或小盖碗，杯具可以选择白瓷小杯或用闻香杯和品茗杯组成对杯，选择适合的茶具冲泡更能泡出茶的韵味。
2、温具
在泡之前用开水淋壶烫杯，可以提高茶具的温度，可以把茶性更充分发挥出来。
3、水温
应该选择100℃沸水冲泡，水温不够，茶香味道不足，如果水温过高，水中溶解氧气和二氧化碳被挥发，泡出来的茶汤不鲜爽。
4、一边泡一边饮用
冲泡乌龙茶要边泡边饮用，如果浸泡时间长了，茶汤的味道会散失，也会变得苦涩。
综上所述，乌龙茶是一种发酵茶，发酵程度从轻（20%）到重（80%-90%）不等。正因为发酵程度有轻重，工艺变化多端，再加之产地多样，造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气，“山韵”、“岩味”、“观音香”，多种多样。
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