绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
（图片来源：网络）
在台湾有一种说法，真正懂茶的人，茶汤入口之后要等二十分钟才知是否好茶。有些茶往往入口清淡，却能长时间维持后韵甘味与生津效果。台湾有个故事：有个客人要跟老板借钱，老板泡好茶给他喝，却不说话，借钱的人很没趣，喝完茶许久之后才说“这茶很好喝，回韵很棒”，老板说，你觉得茶好喝吗？这时，才同意借钱给他。这虽是台湾的一个笑话，但说明在喝一杯好茶时，嘴巴没有别的干扰，至少半小时嘴中还是甘的。
最近又有一种说法，依最新中国医学研究茶叶抗癌报告，台湾高山乌龙茶排名第一，此由南京市中医院肛肠科主任金黑鹰研究发现。我这次带来给大家泡的几道茶都不需要洗，都比较干净。我们家祖传茶园已经荒废了，但有其他朋友在做茶，我曾协助他，了解他已经至少八年不曾施用农药，都用有机肥料。
第一款品尝的是金萱茶。在台湾的做法属于包种茶的发酵度。所谓包种茶，是百分之十几至二十几的发酵程度。冻顶乌龙茶实际上是包种，它的品种叫青心乌龙，产地是冻顶，所以简称作冻顶乌龙。一般人可能会因此搞不清楚，冻顶只是个茶区地名。
金萱茶种的培育过程有青心乌龙的基因在其中，如果他们俩都做轻发酵会非常相近。我拿金萱茶来品鉴有个原因，金萱茶是对外的俗称，它有另一个名称，叫台茶十二号，但在茶业改良厂内部又叫27号。民国60年代时，即公元1977、1978年代，台湾改良厂推广新茶种，比如金萱、翠玉、四季春等等，我的三叔是茶业改良厂民国50年代创厂元老之一，所以后来在推广新茶种的时候，他给我讲他如何去推广新茶种，亲自教茶农种茶、制作茶，他还当比赛的评审，所以我叔叔是当时推广这些新茶种的幕后功臣之一。
解读武夷茶中的神韵与真滋味
明代旅行家徐宏祖将所见所闻写成《徐霞客游记》，写到他曾三次入闽，万历四十四年(1626)二月首次入闽，从2月21日到23日游武夷山，写下三篇游山日记。〈游九曲〉一篇提到：「…四面悬崖，凭空下眺，其仙凡变隔，仍悬梯下，至茶洞。…自茶洞仰眺，但见绝壁于霞，泉从侧间泻下，初不知其上有峰可憩」，「峭壁高骞，砂碛崩壅，土人多植茶其上。从茗柯中行，下瞰深溪，上仰颐崖，所谓仙学堂，藏仙窟，俱不暇辨」，再现武夷山「岩岩有茶，非岩不茶」情景。武夷茶有价有市，成为抢手货，市场上不免出现仿冒问题。这种情形至今不断。武夷茶的真正产地在岩峰所在之处，而产量不大，而附近所种植茶又统称武夷茶，这也是她的身世难懂，无法一一辨识的由来。台湾武夷茶热，却因资讯不对称，常喝到焙火过重的茶，反难见到武夷茶真正的岩骨花香，这恐是品武夷茶最值得注意的地方。
然而，同为武夷山，因不同海拔高度及地貌差异，导致区域气候有别，茶树品质也受影响：产于武夷山中心地带的天心岩、慧苑岩称为正岩茶;产于碧石、青狮等岩为半岩茶;凡始武夷山外围企山等地茶园，海拔不及两百米的溪旁平地所产则称洲茶。正岩茶多因其生长于峰峦岩壑之间，砾石沃土、清泉细流，具有「岩骨花香」;半岩茶品质较次，洲茶更次。
《武夷茶》中说：「处处是岩」的武夷茶区，地形崎岖，造就独特的茶韵。《武夷山志》载：「第岩茶反不甚细，有小种、花香、清香、工夫、松萝诸名，烹之有天然真味，其色不红。崇境东南山谷平原，无不有之，惟崇南曹墩为武夷一脉，所产甲于东南。」武夷茶，承继文人隐于室的品味神髓。武夷茶，人们可用细品慢嚼去领略她背后的况味和源源不断的甘甜活韵!武夷茶成为普洱茶之后的另波品茗热潮!武夷茶的神韵与真滋味，受制于茶少，取得不易，而出现许多仿冒品。其中以洲茶、半岩茶充岩茶的情况为多，同时，不是产在武夷山的岩茶也全称为岩茶。如何分辨武夷山的三十三峰九十九岩?不是一蹴可几的。
《武夷茶》作者池宗宪(Teaparker)说，了解武夷茶就要先了解其产区，真正属于武夷岩茶区的范围武夷山群山环抱，西边以断层为界，东缘绕着崇溪，南北两端则围以溪壑。期间九曲溪盘折山中，夹岸森列三十六峰，奇峰秀水，气候宜茶。武夷茶的难辨认，在于地形地貌的不清楚。从歷史上的纪录中，可窥探其原貌。池宗宪说，在史料的记载中已经勾勒出武夷山「岩岩有茶」的盛况。
喝乌龙茶瘦身健美保健功效吗？
青茶也称为乌龙茶，它的性味介于绿茶、红茶之间，不寒不热，既能消除体内的余热，又能康复津液。青茶是一种半发酵茶，它简直不含维他命C，却富含铁、钙等矿物质、儿茶素和茶多酚，这些都是人体需求的。
乌龙茶能消除疲惫，生津利尿，解热防署，灭菌消炎，解毒防病，消食去腻，瘦身健美等保健功用外，还突出表现在防癌症，降血脂，抗衰老等特别成效。对金秋保健大有优点。青茶色泽青褐，冲泡后可看到叶片中心呈青色，叶缘呈赤色，素有“青叶镶边”美称，既有绿茶的幽香和天然花香，又有红茶浑厚的味道，不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、铲除体内积热，让机体习惯自然环境改变的效果，十分合适秋季枯燥的气候里饮用。
在新西兰也可以喝到乌龙茶
走进茶园的接待厅，接待人员先让大家把身上的包包放下，坐在原木制成的泡茶桌前，让大家静下心来，准备泡茶让大家品茗。看着泡茶师傅暖壶、放茶叶、冲泡……，每一个步骤一丝不苟，彷佛回到台湾山上的哪一家茶庄一样那么熟悉。
闻香杯、品茗杯一应具全。把闻香杯的茶汤斟到品茗杯后，要趁着闻香杯暖，合掌握着闻香杯，细细嗅闻还留在杯内的茶香，用掌心温度更把香气逼出。在端起品茗杯，啜一口茶汤含在嘴里，闭上眼仔细体会茶汤和味蕾的互动，品味茶的甘与苦，最后才化入喉咙。能在台湾以外的非华语国家喝到那么棒的乌龙茶，真的相当意外!无论是清心的香气、厚韵的苦甘，都绝对比得上台湾顶级的高山乌龙茶。
想把茶叶引进新西兰可不是一件容易的事情，新西兰对于农产品检疫的严格是世界有名的。经过了重重关卡的申请、检疫、等待，1,500株茶树苗通过领出海关的时候竟只剩下130株存活，玺龙就从这130株茶树苗在新西兰开始写下种茶的传奇，到今天玺龙的茶园广达48公顷，大约两个大安森林公园的大小。
茶园主人介绍，这里的茶叶较厚，回冲耐泡是一大特色。 新西兰纯净自然的环境，让无论是动植物好像都可以长得比其它地方还要好。问起那株茶花的主人，竟是没有任何特别的施肥照料，只靠自然的日光雨水就能长出令人惊艳的茶花，也让他兴起来新西兰种茶的念头。
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