绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
一、台湾乌龙茶的品质特征
台湾乌龙茶是属于发酵类的茶品，与红茶有些许相似。其中台湾包种茶在特性在相对绿茶来说比较的接近。经过改造的乌龙茶制作工艺制作而成的台湾乌龙茶茶品，外形卷曲，茶叶呈现铜褐色。茶叶上布满许多白色的茸毛，清晰可见，茶香浓郁。冲泡后的台湾乌龙茶茶汤，汤色明亮清澈，茶香浓；品饮起来茶汤味道鲜醇甘爽，入喉感觉十分的清爽，让人神清气爽。冲泡后的台湾乌龙茶茶叶在杯底舒展开来，片片匀齐。台湾乌龙茶一起品质佳，味道鲜醇，口感独特，深受海内外爱茶人士的喜爱，好评不断。
二、台湾乌龙茶的存储
台湾乌龙茶在存储的过程中还要注意的一点就是温度。存储温度能够影响到茶叶的氧化作用。温度越高的台湾乌龙茶变质的就越快。所以在存储台湾乌龙茶时候一般要低温冷藏，这样可以降低茶叶中成分的氧化过程。一般控制在零下五度左右。
台湾乌龙的演变乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。台湾人工繁植的茶树品种是从福建移植而来。就是人口也大多是福建人，语言、风俗、食衣住行都相同。制茶技术和方法早期也是和福建一脉相传。因此，加强台、闽两省茶文化的交流有其急切的需要，取长补短，那么展望乌龙茶的发展未来是一片大好。
岩茶茶香的分辨
（图片来源：网络）
对于茶叶香气的鉴品上，特别要注意：清香/青香，茶香（品种香）/花香，炭香/果糖香的区别。
清香/青香
清香：是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶，实指岩茶制作工艺的培火较轻的茶品。
青香：则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道，是加工不到位的特点，即使是焙足火也会有青味存在。
清香，是茶的工艺问题；而青香，则是茶的品质问题了。
茶香/花香：这两都实质上是共性与个性的问题，所有的茶叶都具有的茶香（品种香），在清香的茶里面较难区分的是茶香与花香之间的不同。
个别品种茶如：105（黄观音）本身所具备的品种香就有点类似花香，不过对于茶香和花香的区分来说，品种香相对较锐，冲，而花香的茶的香气要更幽，更具收敛性。
炭香/果香：则主要体现在中足火的区分上（一般轻火的不会有炭香），炭香在盖香中常常会体现为焦糖香，主要表现在茶品前三泡的香气上，而果香的体现则常伴随果酸的气息。
另外茶叶受负面因素的影响也会形成的劣势香味。在茶叶加工过程中是应当避免的。
烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中
青味：非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位或杀青不足产生。
馊味：类似于变质饭菜的味道。产生原因是茶青在运输过程中受热。
也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。
焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。
反青味：茶叶保存过程中受潮产生。
入冬可以多喝乌龙茶了，但如何选择品种呢？
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾。
乌龙茶下有很多小类，品种繁多。如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种，等等。
按照的外观划分，可分为：
条索形乌龙茶，常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。
颗粒形乌龙茶，常见的有铁观音、冻顶乌龙等。
束形乌龙茶，八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。
团块型乌龙茶，漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。
发酵程度
茶叶发酵程度对茶汤的香气、口感都会有一定影响，茶友可以根据个人喜好选购品饮不同的乌龙茶。
根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。
不同的乌龙茶，其发酵程度是不一致的，轻发酵乌龙茶摇青程度较轻，摇青次数少；重发酵乌龙茶摇青程度较重，摇青次数较多。
按产地分，有：
闽北乌龙茶
闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多，除去四大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛。
武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。
闽南乌龙茶
红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。
“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
广东乌龙茶
广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。
当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。
如何自制炭焙乌龙茶炭焙该注意哪些问题
炭焙，是指利用上等好炭的余火持续焙茶。合适的炭焙可以为好茶加分，或在一定程度上弥补前面做青工艺的不足。喜欢喝乌龙茶的朋友可能知道炭焙乌龙茶，但是他们并不知道乌龙茶是如何炭焙的。其实，如果想喝炭焙乌龙茶的话，可以直接将乌龙茶拿炭来自制的。下面我们来看下自制炭焙乌龙茶的具体步骤吧!
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自制炭焙乌龙茶步骤一
约用500克的新炭，将木炭放在炭盆里生着，注意让每一块木炭都均匀地燃烧，当每块的木炭表层变成白灰时将木炭平铺在火盆里。如果火力还很强，就要在炭火上铺浅浅一层炭灰，适当控制火温，木炭也不要烧过，否则焙火的温度和时间不足。
自制炭焙乌龙茶步骤二
再将准备焙火的乌龙茶茶叶倒进焙笼内，平铺茶叶，茶叶的厚度要均匀，不宜超过3.5cm，如果直径是45到50cm的焙笼一次可以烘焙乌龙茶2000克左右。刚开始先不要盖上笼盖，等热气完全上来后让茶叶快速散发一下杂气，再盖上笼盖。注意将焙笼周围一圈留出约一寸宽的透气通道。
自制炭焙乌龙茶步骤三
在焙笼焙茶层插一只插针式温度计，以控制焙茶的温度，焙火的温度最好控制在80到120度，焙火的时间控制在4到8小时，一般温度低一点，焙火时间长一点比较好。焙火时每2小时将茶叶翻一次，使茶叶均匀受热。
自制炭焙乌龙茶步骤四
茶叶焙好后，可以先撮一点出来试泡，如果感觉焙火不足还要继续补火在焙一段时间直到满意为止。如果感觉焙火的火候够了，就让茶叶在焙笼里自然摊凉，然后再装进茶叶罐里备喝即可。
以上就是自制炭焙乌龙茶的具体做法，喜欢的朋友可以自己动手试一下哦!
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