绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
（图片来源：茶百科）
主要是鲜叶摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等9道工序。
一、鲜叶摊放
“摊放”是炒制西湖龙井茶不可轻视的一道重要工序。茶鲜叶会在摊放过程中内质发生一系列有利于西湖龙井茶品质形成的理化反应。如减少青草气、水分蒸发、叶子柔软利于做形、减少苦涩使茶汤甘醇鲜美。
二、青锅
西湖龙井茶的“青锅”目的是杀死酶的活性，散失水分，初步整形做色，为接下来的“辉锅”打基础。多年在杭州西湖区产茶地行走了解，每次“青锅”时投叶量一般越是特级茶越投放量少，级别低些的茶投放量相应增加，一般是100克~150克，稍低档的茶一般是150克~200克。锅温也是随茶叶等级降低而锅温增高。炒制“青锅”过程时，手法灵活运用，开始是轻“搭”，然后逐渐加重用力与锅温配合。开始的轻，避免茶叶过早的被做“熟”而色泽暗和闷。
三、回潮
青锅炒好后的茶叶称为“二青叶”。青锅过后，一般是多锅集中在一起，在龙井村会见到用清洁布盖好“回潮”，而在龙坞镇却少见到这样做法，这也是师傅们自己根据不同山头、树种、季节的鲜叶经验积累而灵活使用。目的在使芽、叶、茎各部分水分重新均匀分布，以便做形，减少断碎，保持芽锋，有利于成品茶色泽和干度一致。
四、二青叶分筛
此工序阶段一般很多师傅会因为制作时间考虑而节省掉。尽管茶采摘要求精细，但难免由于茶叶生长的不一致性、芽叶大小不够均整，再加上“青锅”阶段会有茶叶断碎，因此二青叶分筛能更好的使茶叶分档，多是分为两档或大中小三档。再利用软簸箕除去片、末，更利于接下来的“辉锅”成形美观。有了二青叶的分筛，也更加利于师傅灵活做茶，大的“辉锅”时做小一些，小的“辉锅”时做得大一点，这样外形更整齐，更好的品质。
五、辉锅
西湖龙井茶的炒“辉锅”，是整个茶的炒制技术的关键。这就是为什么茶友们在源头见到西湖龙井茶炒制时杀青锅时多能用机械代替了人工，而“辉锅”阶段目前基本还全是手工的原因。此“辉锅”阶段，炒制师傅们会灵活运用“十大炒制手法”，进一步做形、固色、干燥，使成品茶达到平、扁、光、直、滑、色泽好、含水率达到6%左右的品质要求。
六、干茶分筛
“分筛”的好坏直接影响成品茶的茶叶质量。而目前大多茶商、炒制卖茶师傅也把它省略了，节省时间、减少损耗、快速销售变现。炒好的干茶经过摊晾，用等级不同孔径的茶筛分出3~4档不同茶。龙井村、龙坞镇各村等了解所见多分三档，最长一档次的叫长头、筛头；二档称中筛；三档的称为三筛。西湖龙井茶特级和高级茶一般较短小匀净，因此分筛后筛头少，中筛多，底筛也少。干茶经分筛后，还要根据不同档次情况分别再“辉锅”复炒，称为“挺长头”。
七、挺长头
由于很多茶商、炒制师傅把“干茶分筛”工序省略了，自然茶友们也很少听到这个词语或见不到此炒制工序了。目的是进一步整形、达到干燥程度及统一色泽。特、高级别茶中要挺筛头，中、下级别的茶一般中筛茶也要挺，三筛（底筛）基本没有见到挺的。挺长头过的茶，经过摊晾，然后再复筛，这样逐步使茶整齐，只筛分出很小部分特别大的和底筛的片末，如此，剩下的中筛成品茶的品相就更统一完整美观了。
八、归堆
把各级各筛号茶按同级筛号的归在一起，并分别标示清楚，如加工日期、等级、茶数量等信息。一般多是连续几日炒制后，将同一等级的茶归堆后的干茶拌均匀，即“匀堆”后才是炒制完成的成品茶，即“商品茶”。虽然此时已经是“商品茶”了，并不是说就能立即销售、上市、品饮了。还有一个很重要很重要且常被忽略的工序。
九、收灰
把成品茶（“商品茶”）放在专用的贮存缸或铁桶内，用茶叶与生石灰之比为5：1的比例，把生石灰用棉纸、牛皮纸两层包住，外面再套上棉布袋，放于茶缸或茶铁桶中间，此为“收灰”工序。收灰的目的是保持龙井茶的干燥，去了火气，同时经过此阶段后，茶品质滋味会有明显的改善和提升。
涌溪火青茶的文化渊源
茶叶交易会
从2006年起，按照“政府搭台，企业唱戏”的原则，连续举办四届茶叶交易会，邀请了省内外著名茶叶专家和一些知名媒体亲临会场。交易会上开展了茶艺表演、制茶能手比赛、精品茶拍卖等活动，大大提升了涌溪火青的知名度。
品尝推介会
由安徽省茶业学会、泾县人民政府主办的“汀溪兰香”、“涌溪火青”品尝推介会，于2005年4月10日在合肥市新正源大酒店举行。安徽农业大学原党委书记林关胜、安徽省政协常委、省茶业学会秘书长、安徽农业大学茶与食品科技学院院长、博士生导师夏涛教授、安徽省茶业学会副理事长、省农委杨庆处长、安徽省茶叶进出口有限公司李念华总经理、泾县人民政府领导、泾县农委领导及在肥的部分老专家、教授、茶业企业界代表等六十余人参加品尝推介会。促进了“汀溪兰香”和“涌溪火青”的推广和文化交流。
传说
关于它的来历，当地有这样一个传说：古时涌溪有一位名叫刘金的秀才，外号罗先生，一年春天在涌溪弯头山发现一株“金银茶”（半边黄叶半边白叶的茶树），便采回细嫩芽叶创制成“涌溪火青”，后时贡皇帝，火青随之广为传名。另据《泾县志》记载：清顺治二年（公元1646年）“由磨盘山南起至涌溪，广阔三十余里，多产美茶并杉木。”可见三百多年前，涌溪茶就相当有名了。清咸丰年间（公元1851—1861年），火青年产量有百余担，为火青生产的最盛时期。
每天坚持饮用绿茶可以排毒美颜以及瘦身
绿茶中含有维生素E和C，能显著减少活性氧的产生，加速细胞的新陈代谢，减少因紫外光线及污染而产生的游离基，防止毒素袭侵肌肤细胞并有效杀菌排毒。使肌肤美白柔嫩。你可以使用含绿茶成分的保养品，也可以每天坚持喝绿茶饮品，或者干脆直接嚼服绿茶，都可达到排毒美颜甚至瘦身的功效。
品茶+新鲜茶粉沐浴+浴盐去角质
利用茶叶的消炎、防菌、去署、滋润等功效，饮用及沐浴，不仅可以深层清洁肌肤，而且能够舒缓身心疲劳。
食盐蜂蜜排毒法
食盐具有消炎杀菌的功效，排毒功效亦很独到。如果你是油性肌肤中毒者，可试着将一小勺盐与蜂蜜调匀，涂在脸上轻轻按摩5分钟，用清水洗去。盐有深层清洁皮肤毛孔的作用，蜂蜜水则能及时补充肌肤营养，每天早晚各一次，帮助清除皮肤毒素。
红糖排毒
这是一种风靡日本的排毒方法，据分析，红糖中含有特殊成分“糖蜜”，具有强力的“解毒”功效;而其中蕴含的胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、葡萄糖等成分，对细胞具有强效抗氧化及修护作用，能使皮下细胞排毒后迅速生长，避免出现色素反弹。不妨试试红糖排毒，直接食用是一种方法，使用红糖、木瓜泥和橄榄油制成面膜，敷脸和按摩肌肤，也有不错的效果。
常喝绿茶的功效与作用，绿茶的营养成分简析！
众所周知，绿茶是一种在我们的生活中得到大家广泛喜欢的茶叶，绿茶不但色泽诱人，香气淡雅，它还具有多种保健功效，特别坚持长期喝绿茶更是对身体有多种好处，具体如下！
绿茶的功效
1、清热除火
绿茶性凉，微寒，有助于降火，适合体质偏热、易上火的人饮用。
2、延缓衰老
绿茶中的茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
3、防癌
有助于预防和抗癌茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。
4、降血脂
绿茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
5、瘦身减脂
绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
6、健齿明目
茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，这样病菌就不能在牙上着床，有效的中断了龋齿形成的过程。绿茶中的维C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
7、解毒
茶多酚对重金属具有较强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用，且对生物碱中毒有较好的抗解作用。
8、防辐射
茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能，可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为“天然的紫外线过滤器”。
9、抑菌
有助于抑制和抵抗病毒菌茶多酚有较强的收敛功效，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。
10、醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
11、利尿解乏
有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
12、缓解疲劳
绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。
绿茶的营养成分
1、维生素
包括维生素C、维生素B、维生素P、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。其中，以维生素C含量最多，通常100克茶叶中含维生素C100~500毫克，比橘子、番茄柠檬、菠萝的含量要高得多。而人体对维生素的需求，每天有60毫克即可。也就是说，一个人每天饮茶3-5杯，就大体上可以获取其所需要的维生素C。
茶叶中所含的B族维生素也相当丰富，如B、B(核黄素)、B(泛酸）、B5(烟酸）B11(叶酸）等。其中维生素B2对人体最为重要，缺乏B2可引起代谢紊乱和口腔疾病，而从一般食物中又较难摄取，茶叶中每100克中含维生素B2300~1700微克。维生素P则对防止血管硬化和高血压有积极作用。这些维生素都可溶于水，人们只要饮用茶汤，就可以吸收利用
另外，茶叶中还含有较多的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。其中维生素A的含量甚至比胡萝卜还多，维生素E的含量也比普通水果高得多。
2、矿物质
茶叶中含有钾、钙、镁、铁、锌、锰、氟、磷等众多矿物质。湖北等地生产的富硒茶，还含有大量的硒。这些矿物质绝大多数对人体健康有利。如钾是人体细胞液的主要成分，夏天出汗过多会引起细胞缺钾，造成人体虚脱，而茶是补充人体钾素的理想饮料；锌可促进儿童的生长发育，并能防治心肌梗塞；铁可增强人体造血机能，防治贫血；氟可防治蠕齿，保护牙齿；硒则具有抗癌功效等。
3、蛋白质、碳水化合物和类脂
蛋白质是由氨基酸组成的。茶叶中的氨基酸含量，细嫩高级绿茶中达5%左右，一般茶中也有2%-4%。特别是茶氨酸为茶叶中所独有。氨基酸对防止早衰，促进生长和者力发育，增强造血功能，具有重要作用。
茶叶中的碳水化合物含量虽然达到30%，但大部分是不溶于水的多糖类，溶于水的糖分仅4%~5%。因此，茶没认为是低热量的饮料，适合于糖尿病人等忌糖者饮用。茶叶中类脂含量不多，仅为2%~3%，但它是生物体的能源和重要的组成成分。
总而言之，绿茶经科学大量研究证实，确实含有与人体健康密切相关的生化成份，具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、解毒醒酒、降火明目、止痢除湿等药理作用，值得品鉴！
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