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老竹大方茶的加工工序介绍

2019-03-29 访问量: 33 茶礼仪网

老竹大方茶的加工工序介绍

采制技术

要求:“顶谷大方”一定要在春季谷雨前采制,其标准是一芽二叶初展,长度约3厘米左右,每斤鲜叶约有3000-4000个芽头。鲜叶加工前要进行选剔和薄摊。一般大方于谷雨到立夏之间采制,标准是一芽二、三叶。[3]

炒至过程老竹大方茶的炒制过程分:杀青、揉捻、做坯、整形和辉锅等五道工序。

杀青

锅型较小,投叶量较少,炒法与炒青基本相同,程度掌握比炒青杀青稍嫩一些。

揉捻

传统制法多用手揉,除顶谷大方不起锅揉捻直接以“靠锅青”做法外。一般都用中小型揉捻机。揉捻时间与加压技术依照叶质而定。嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力,以保持叶质扁平挺直。较大的鲜叶多趁热揉捻。为保持大方外形扁平光滑要求,一般揉捻时间较短,压力不要过重,使茶叶略呈条形即可。

做坯

一般多用口小腹大底深有弯肚的斗锅,俗称“五桶锅”。做坯,目的在于蒸发水份,初步理条整形。锅温120-140C,投叶量每锅投坯叶4-5斤,过多一手抓不了,过少一手抓不紧,不便操作。下锅后初以双手勤翻快抖,促使水份大量发散,抖散团块。炒坯10-”分钟后约四、五成干,叶不粘手时,在锅内靠锅壁涂抹一点菜油或.豆油,使锅壁光滑,稍加翻炒后,即改换手势做坯。做坯主要炒法是用手掌沿锅壁上下烤拍,促使形成扁条,做到水份挥发基本扁平紧直。做坯即告段落,进入转换整形阶段。但也可将坯起锅稍加摊放渗透回软后,再行整形。

整形

又称烤扁,锅温90-100℃,投入茶坯约二斤左右,伸直手掌紧贴茶坯在锅壁上下扳烤搭起,贴锅壁边翻边滚理顺茶条,用手掌向锅壁拍打茶坯,逼使叶条更为挺直扁平,约经25-”分钟使茶坯紧直平扁定形(似韭菜边)。

煇锅

是炒制大方最后一道工序。将锅温降低到60-70℃,每锅投量炒制手法与整形相同,但动作要轻要慢,随茶烤荡促进光洁,防止断碎,磨炒到含水份S-6%时,足干后起锅即为毛茶。冷摊后装罐密封仓储。

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霞浦:打造绿茶品牌从“园”抓起

26日,创建中的霞浦县大京茶场部级标准园,上月刚刚建成的自动喷灌系统开始发挥作用,细流涓涓流向正在抗冻的茶园。“茶园自动喷灌系统的开通,标志着茶场茶叶标准园创建工作取得了又一个阶段性成果。”县茶业局局长王雪生说,“本月22日,第一批1000亩标准园通过了省专家组的验收。”

霞浦县目前有茶园面积9.94万亩。但是,当地茶叶至今尚未打响自己的品牌,制约了茶叶的产业化发展。去年,“霞浦元宵茶”获评国农级茶树良种,为茶业摆脱“有名无牌”的尴尬带来了良机。县里及时启动争取“霞浦元宵茶”通过国家农产品地理标志认证工作,同时开始以创建茶叶标准园为抓手,集中精力打造“霞浦绿茶”品牌。

该县积极引导县茶场、永兴茶叶有限公司、木茗草堂茶叶有限公司等重点茶企业按照省定标准,带头创建茶叶标准园。永兴公司率先依托605亩金牡丹、黄观音茶叶基地,启动申报300亩有机茶园认证项目。公司投入600多万元,修筑20公里机耕路,兴建两座小山塘,铺设自动喷灌水管300亩。茶园内种植10000多株天竺桂,以保持茶园生物多样性;茶树间安置了4000多片粘虫板,安放了10盏杀虫灯,以确保不再施用任何人工合成肥和农药。同时,有机茶园每进行一项茶事,都进行了记录,茶叶生产管理因此进入了生产可记录、信息可查询、流向可跟踪、质量可追溯的轨道。

茶叶“龙头”企业带头创建标准园,起到了示范带动、树立样板的作用。木茗草堂茶叶有限公司先后投入500多万元,在自己基地上逐步实施万亩标准园建设,就在基地周边村庄带起了发展标准茶园的热潮。

在引导全县创建茶叶标准园过程中,霞浦县还根据创建工作的目标和进展,先后举办了三期茶叶标准园创建技术培训班。县茶业局同步组织重点茶企负责人、重点产茶乡镇茶技站站长等,前往安溪和“全国茶叶标准园示范点”江西省婺源县,参观当地茶叶加工流水线、茶叶标准化生产流程和茶叶生态标准园,激发了茶企和管理人员打造“霞浦绿茶”品牌的信心。(欧招生)

孕妇为什么不能喝茶孕妇喝绿茶有什么危害

对于爱茶的人来说说,不可一日无茶,但是女性在怀孕之后往往会被医生要求戒茶,尤其是浓茶,普洱茶、绿茶等都不可以再喝了,更不可以吃一些用茶为原料制作的点心和食品。可是茶不是有保健功效吗?孕妇为什么不能喝茶呢?孕妇喝茶有哪些危害?

孕妇喝茶易贫血

有些常识的人都知道,大量喝茶容易导致贫血。而孕妇怀着胎儿,胎儿的生长发育会从母体摄取大量的铁元素,因此孕妇很容易出现贫血的现象,孕期贫血不仅会危害孕妇的身体,还会造成流产、胎儿大脑发育不全等问题,因此孕期一定不能大量喝茶。

孕期喝茶易尿频

孕妇的子宫撑大,压迫着膀胱,因此孕期很容易出现尿频的现象。而茶水,尤其是绿茶有利尿的功效,孕妇一旦喝茶,就更容易出现尿频,对于孕妇来说是很麻烦的,也容易造成脱水、浮肿等现象。

孕期喝茶易难产

孕妇为什么不能喝茶?孕妇在怀孕之后,由于孕吐、休息不好、激素分泌等原因,很容易出现精神衰弱、没胃口等现象,而茶水中的咖啡因容易刺激神经吗,导致孕妇无法入睡,这样会令孕妇的体力大大衰弱,尤其是在孕晚期,没有得到充足的休息,就会让体力不支,甚至出现难产等可怕后果。

青城雪芽的冲泡方法

青城雪芽的冲泡方法

青城雪芽是绿茶中的一种茶,很多人都喜欢喝,因为绿茶类的茶叶都有着很大的功效。接下来沏茶君为大家介绍青城雪芽怎么泡。

青城雪芽冲泡方法

用水:

水以石泉为佳:山泉水、矿泉水、纯净水。

茶量:

茶杯一般容量为150ML,用茶量在3克左右。

水温:

85℃-90℃左右,绿茶不适用温润泡,因绿茶不发酵,温润泡容易使绿茶中的营养成分流逝。

冲泡:

第一道茶:25秒,可欣赏茶叶于水中飘舞沉浮的浸泡之美。

第二道茶:20秒,茶汤颜色翠绿明亮,滋味甘醇。

第三道茶:30秒,冲泡前可适当将水温调至75℃。

绿茶之品质是清汤绿水,主要是因为不发酵而保留了鲜叶的天然物质,所以绿茶让人感觉清新自然。这时候倒一杯白开水,可充分感受绿茶回甘。此后每泡增加5-10秒,浓度可根据个人口味增减冲泡时间。

茶具:

一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶,而无须有盖,这样一则增加透明度,便于人们赏茶观姿,二则以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。