天池茗毫的制作工艺-茶礼仪网

天池茗毫的制作工艺

制作工艺

标准采摘，精细拣剔，热中做形，一锅到底，是天池茗毫的采制特点。茗毫采摘标准：１级茶一芽一叶初展占总量的50%以上，芽长2.6-3.6厘米，鲜叶进厂后必须进行拣剔，保持芽叶均匀一致。通常，炒制500克1茗毫约需3万个左右芽叶。炒制工艺分摊青、杀青、热揉、整形、提毫五道工序。从杀青到提毫全程均在锅内连续炒制，一气呵成。整形和提毫是茗毫茶品质形成的关键工序。炒制时在直径60厘米、清洁光滑的锅内进行。

杀青：当锅200℃左右，投入摊青叶600克左右，以抖炒为主，结合翻炒。随水分蒸发，叶质转软，锅温降低，全程约须5-7分钟

揉捻：热锅轻揉是茗毫茶揉捻的特点，这样既缩短炒制时间，又可达到色翠、清香的目的。揉捻开始锅温100-120℃，揉捻结束锅温90-100℃。用双手或单手满握揉叶，在锅中沿壁上下往返推拉，促使条索紧结秀丽。历时约需4-5分钟。

整形和提毫：整形的目的是蒸发水分，促使外形峰毫曲秀，银翠显茸。整形锅90-100℃。开始采用抖散翻炒手法，尽快散失水分后改用理条和平搓手法，促使茶叶卷曲成形。炒约5分钟左右，降低锅温至80-90℃，开始仍以翻抖手法继续蒸发水分，固定条形，当达七、八成干时，改用前后推拉手法，即将茶叶放置在两手掌心之中反复轻搓提毫，边提毫边干燥。当茸毛显露，茶叶含水量达8%右，起锅摊凉。历时10分钟左右。

炒制好的茗毫茶，含水量较高，极易吸湿变色，必须及时用块状生石灰吸湿。石灰的用量视茶叶容器的大小而定，一般每10立升大的容器用1公斤生石灰。石灰用布袋装好扎紧，放在容器的中间，茶叶用纸包好，放在容器四周，然后加盖密封，放在避光干燥处贮藏。通常，做到2天后换灰，一次收足。霉雨季一星期到二星期换灰一次。这样贮藏的茗毫茶色翠、香鲜、味醇、形美，久贮一年，色、香、味不变。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

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君山银针茶艺详解

银针茶艺分为如下15步：银针出山----茶艺小姐向各位来宾展示银针茶的外形，那整齐划一的茶芽令宾客赞叹不已。活煮山泉----泡茶用水以山泉为佳，宜用新沸的开水，若水温太低，茶

银针茶艺分为如下15步：

银针出山----茶艺小姐向各位来宾展示银针茶的外形，那整齐划一的茶芽令宾客赞叹不已。

活煮山泉----泡茶用水以山泉为佳，宜用新沸的开水，若水温太低，茶芽在杯中竖立不好。

盥手净心----中国茶道追求清、静、和、虚，要求品茶人心无杂念，专心静虑，心地纯和，忘却自我。

温热怀身----用开水预热茶杯，既可避免泡茶水温迅速变凉，又使宾客对卫生放心。

擦干水珠----擦干玻璃杯中的水珠，这可避免茶芽先吸水而降低竖立率。

银针入杯----冲泡银针宜用透明玻璃杯，杯子高度为10-15厘米，杯口直径4-6厘米。每杯放入干茶约3克，太多太少都不利于欣赏杯中景观。

悬壶高冲----利用水的冲力使茶芽温透，开水冲注先快后慢，分两次冲吕，首次冲至杯身的三分之二处在，在欣赏下道景观"白鹤飞天"后，再将开水冲至接近杯口。

盖杯静卧----银针茶首先横卧水面。将玻璃片盖在茶杯上，这可促使茶芽均匀吸水，加速下沉，针茶不急于为客人表演，这需要宾客以平静的心态待银针茶的起舞。

雀嘴含珠----茶芽内部含有空气，茶芽尖端产生气泡，那微微张开的芽尖很像雀鸟的喙，这道景观叫“雀嘴含珠”或“雀舌含珠”。

刀枪林立----这是银针茶最有观赏价值的一道景观。茶芽直立杯中，军人视“刀枪林立”，诗人喻为“春笋出土”，书法家喻为“万笔书天”。轻摇茶杯，茶芽摆动，“林海涛声”，隐约可闻。

三起三落----沉入杯底的茶芽，少数能再次上升，犹如“火箭冲天”，这景观叫“三起三落”。这里“三”是虚数，“三起三落”是有起有落的意思。那么，沉下来的茶芽靠什么力量重新升起来，有的说来自气泡的浮力，有的说来自水的循环运动，有的解释为个别芽头结构独特，茶学专家对此尚未定论。“三起三落”现象留给品茶人不解之谜。

白鹤飞天----冲泡约5分钟，移去杯盖，一缕水蒸气从杯中升起，犹如“白鹤飞天”。

喜闻清香----银针茶香气清雅，给品茶人带来浓浓的春天气息。

品饮奇茗----银针茶滋味鲜爽，回味甘甜。

尽杯谢茶----银针茶是以赏景为主的特种茶，最好只冲泡一次。

炒青绿茶的审评

长炒青经精制后为眉茶。其中珍眉外形紧结，色泽绿润起霜，汤色黄绿明亮，栗香浓郁，滋味醇厚，叶底黄绿，如外形松泡、灰色，香味不纯，有烟焦的为下档产品。
（1）眉茶花色出口眉茶标准样中分为：特珍、珍眉、秀眉、雨茶、贡熙。具体花色品种见表。各花色品质要求：品质正常，不着色，不添加任何香、味物质，无异味，不含非茶类夹杂物。
（2）眉茶评分原则贸易上眉茶品质，常采用法定的实物标准样为对照依据，一般采用比准"高"、“低”、“相当”的三个档次定级定价。对眉茶评分，以特珍一级为例，按表进行。

出口眉茶贸易标准（1977年上海公司采用）

眉茶的分级在风选机中分出茶的轻重；茶身大小在平圆机中根据筛孔大小而定。浙江省公司对筛号茶的轻重、大小、拼配列于表。

眉茶各级成品筛号茶比例（%）

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绿茶哪种最好

容言，容事，容人；喝茶，品茶，悟茶佛教中一直都有这样的修炼境界：

“看山是山，看山不是山，看山还是山”；宋代学士苏东坡曾说过：“茶笋尽禅味，松杉真法音”，可谓一语中的，茶即是禅，禅亦为茶；佛教之修炼境界也可为喝茶之境界：“喝茶是茶，喝茶不是茶，喝茶还是茶”。

海纳百川，有容乃大。做一个修养好，气度大，胸怀宽的人。好话、坏话、刺耳话，啥话都能听得进。虚心听取意见和建议，是风度，是胸怀坦荡。让人把话讲完，是大度是谦恭，是强而不锐，也是有力量的体现。容言要有勇气，没有勇气则听不得诤言；容言要有耐心，没有耐心则听不到真言。

容言不是是非不辨，良莠不分，容言要有智慧，分得清哪是良言哪是谄言；还要有气量，听得进甜言蜜语，也容得下直言不讳，“兼听则明，偏信则暗。”容言，才能广开言路，集思广益。

易事、苦事、难事、好事、窝囊事，凡事皆能装心中，一丝不苟地去办。

易事认真办，苦事用力办，难事用心办，好事朝更好的方向去办，窝囊事要理智地去办。

认认真真，踏踏实实，勤勤恳恳地做好每一件事，不因其易而轻视，不因其苦而放弃，不因其难而退缩，不因有功而自傲，也不因无过而自喜。

常人、能人、有功过之人，均应一视同仁，以诚相待。无论是常人、能人，还是有功之人，只是相互的能力有大小，职务有高低，功过有区别，彼此的人格是平等的。

竹叶青是绿茶吗平等待之，礼貌待之，以诚待之，这是为人的准则。以貌取人者，是俗人；以衣取人者，是庸人；以官取人者，是小人。

无论地位尊卑、年龄大小，有功还是有过，均能以诚待之，方为容人。容人才能得人得心，容人者方能为他人所容。

茶若人生，茶也可分为喝茶、品茶、悟茶三种境界。

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喝茶，只是为了解渴或保健，大口大口喝茶，谓之牛饮；品茶，从茶叶到茶具，都用心讲究，用心地欣赏、品味，主要还是以物质享受、生理享受为主；悟茶，在品茶中领悟，即品心，以精神为主，也就是修行的过程。这时茶叶、茶具已不是最重要的了，感受的心灵和品质的提升和领悟。

“琴棋书画诗酒茶，柴米油盐酱醋茶”

喝茶人把茶归于一般日常生活饮品，与柴米油盐并无二致，区别是并非生活必需品。