金坛雀舌茶有什么品质、工艺特点？-茶礼仪网

金坛雀舌茶有什么品质、工艺特点？

金坛雀舌茶历史悠久，因形似雀舌而得名，在1985年全省名茶评选会上曾名列总分第一，其后屡获省“陆羽杯”和全国“中茶杯”名特茶评比特等奖。金坛雀舌茶成为江苏省惟一一只通过无公害食品、有机茶双认证的产品，其品牌价值达7.66亿元。金坛雀舌茶外形扁平挺秀、状如雀舌，茶条匀整、色泽绿润；内质香气清高、栗香明显持久、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀。

2012年12月26日，原国家质检总局批准对“金坛雀舌茶”实施地理标志产品保护。

品质特性

金坛雀舌茶以“外形扁平挺秀、状如雀舌，茶条匀整、色泽绿润，内质香气清高、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀”而闻名，被列为金坛农业六大特色产业之一。

工艺特色

金坛雀舌茶采用独特的手工炒制工艺和先进的全程机械化加工工艺制作而成。在鲜叶采摘阶段，金坛雀舌茶每年在清明前后开始采摘。采摘标准以芽苞和一芽一叶初展为主，特级茶以芽苞为主，要求芽长在3厘米以下，2.5厘米左右，炒制500克特级金坛雀舌茶需要4—4.5万个芽头。对鲜叶采摘要求严格，讲究嫩、鲜、匀、净。

芽叶要求达到嫩度匀整，色泽一致，不采紫芽叶、病虫危害叶，采回的鲜叶进厂后要均匀摊放在竹匾上，并要精细拣剔，剔除鱼叶、单片等及非茶类夹杂物，放在通风阴凉处，薄摊4—5小时，轻度蒸发水分，促进内质轻度转化，提高品质。

在炒制工艺上，金坛雀舌茶分杀青、摊凉、整形、干燥等工序。每一道工序都有严格的标准要求，比如在干燥过程中，炒茶锅温掌握在70℃左右，温度先低后高，采用抓、擦、磨、推等手势使茶条扁平、光滑，达到金坛雀舌茶的品质要求。

要做到手不离茶、茶不离锅，用力适度，保证足干，同时在捺、压时用力恰当，不宜过重或太轻，过重造成条索太扁太宽，过轻则芽叶细胞破碎率低，茶汁不易冲泡出来，造成水浸出物偏低。至茶叶在锅中炒至发出“沙沙”响声、茶条轻折即断，手捻成末，茶叶含水量在5.5—6%时起锅摊凉。

有用+10

赏

金坛雀舌茶叶保质期

雀舌茶的保质期一般是在一年半左右，在存放雀舌茶的时候一定要选择避光干燥的地方，这样茶叶才能够存放的更久。

金坛雀舌不只口感香正，金坛雀舌含有较多茶多酚，茶多酚是水溶性物质，常喝可抗辐射、美白、保持肌肤细嫩等好处。但好茶也要慢慢喝，那一时喝不完的金坛雀舌茶要怎么保存呢？

金坛雀舌的保质期：

金坛雀舌的保质期会根据包装的不同，保质期限也是不同，一般散装的茶叶保质期比较短，如果保存不得当也是让茶叶变质。金坛雀舌的保质期一般是在18个月左右，通常绿茶的保质期是不超过一年半的，如果保存不当，受潮造成含水量高了，就会过期。

金坛雀舌的保存方法：

1、瓦罐储茶法：此法古代就有明人冯梦祯、快雪堂漫录、云：实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也。茶叶含水量不能超过6%，可用生石灰除湿，具体操作方法同石灰块保存法。

2、罐藏法：容器选用装糕点或者其它食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性.重要的是茶要干燥，袋口封好。此法简便，取同方便。

雀舌茶本身就有着非常好的口感，所以是受到很多人的喜爱的。

金坛雀舌茶保质期

金坛雀舌茶保质期和保存的方法有关，如果保存的方法不对，那么保存的时间也会出现问题。

1、瓦罐储茶法：

此法古代就有明人冯梦祯<快雪堂漫录>云："实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也."茶叶含水量不能超过6%.可用生石灰除湿.具体操作方法同石灰块保存法。

2、罐藏法：

容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性.重要的是茶要干燥，袋口封好.此法简便，取同方便。

3、塑料袋贮茶法：

选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋.茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成。

4、热水瓶贮茶法：

可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的雀舌，盖好瓶塞，用蜡封口。

5、冰箱保存法：

雀舌装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室.此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损雀舌茶叶的品质。

茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在贮放一段时间后，香气、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶叶消失，陈味渐露。因此，掌握茶叶的储存方法保证茶叶的品质是生活中必不可少的。

金坛雀舌茶保存时，要注意异味的处理。

怎么识别金坛雀舌茶叶的价格

今年的金坛雀舌2.23号开采，28号左右明前雀舌会大规模上市，但市场雀舌品种繁多，贵州雀舌、四川雀舌掺杂其中，价格高低不等，如何分辨真正的金坛雀舌呢？25号之前的当然不是正宗的金坛雀舌。金坛雀舌成品条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直；冲泡后香气清高，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵。这是百度百科对金坛雀舌的定义，其实还要加8个字，叫做“外形肥厚，白毫显露”才真正完整。

怎么识别金坛雀舌茶叶的价格

以上是从外形和颜色来分辨金坛雀舌。价格上来说，明前金坛雀舌假如在茶叶店里买不会低于800元/500g，雨前雀舌不会低于600元/500g，因为采摘茶树的单芽和一芽一叶所需人工工资不菲。低于500元/500g我可以说基本都不是正宗金坛雀舌。当然了，品牌金坛雀舌更贵，不会低于1000元/500g。

再教大家一个简单的鉴别真假金坛雀舌的方法，以前的四川雀舌和贵州雀舌冲泡后会有一股明显的青气，但随着加工工艺的改进和其他一些改进方法，现在不是老茶客基本很难区分。但你可以把泡的茶放一个晚上，第二天早上川雀舌和云贵雀舌的陈茶味不是那种放了一个晚上的板栗味，而金坛雀舌陈茶是陈板栗味，毕竟茶种不同。

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