绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
它以一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶为原料，采用杀青、清风、揉捻、炒坯搓条、滚炒足干等工序加工而成。杀青：锅温160—180℃，每锅投叶0.4—0.5公斤；杀青叶出锅后，放入篾盘内扬簸数次，以降低叶温和去除碎片灰末，此过程称“清风”；然后进行揉捻，揉至茶汁溢出，卷紧成条为度。
该茶独特品质的形成，主要在于“炒坯搓条”和“滚炒足干”二道工序。炒坯搓条在铁锅中进行，锅温90—100℃，揉捻叶下锅后，反复翻转抖炒至茶条互不粘结时，将锅降至65—75℃，开始搓条，搓抖至周打铁茶有刺手感和沙沙响声时起锅摊凉。最后进行“滚炒足干”，滚炒时右手将周打铁茶沿锅壁往上推，左手将周打铁茶拨下，使周打铁茶呈弧形自由翻落。滚炒至手捏周打铁茶成粉末时起锅摊凉，即行密封包装。
冲泡方法
1.热罐－周打铁茶未装前须用滚水将茶壶先烫热，茶味才容易浸出，同时亦洗罐，待片刻将茶壶内水倾入茶海内。
2.烧杯－杯热则茶香可以挂杯，杯冷则走香，不可不慎，同时用滚水热杯，可以消毒杀菌，有益卫生。
3.圈冲－冲茶水时应沿壶口边缘圆周冲入，切忌直冲，否则冲破茶胆及叶未上浮，砌茶时避免杯中有茶未。
4.括沫－滚水冲入后，壶顶必有泡沫，此时须用壶盖将泡沫除去，茶液始清晰。
5.淋盖－未底洒前应举行淋盖，用滚水自茶壶盖淋下使整个茶壶温度高，观看壶身之水份蒸发至壶盖水份亦干即可低倒，如此恰到好处，茶一定不会苦涩。
6.低洒－茶壶中茶液倒入小杯时，宜将壶嘴靠近小杯，以免香气涣散，同时应轮流轻倒各杯，使各杯茶色均匀香浓一致。
7.澄清－将茶倒入杯后，壶中仍有茶液，须用力将余液滴入各杯中。
8.滤歹－澄清后恐仍有少量茶液，故将茶壶倒置剩余茶液去尽，再冲第二次时不会苦涩。
皖茶记丨六安瓜片（二）
接作者上篇：《皖茶记丨六安瓜片（一）》
六安瓜片的核心产地在齐头山一带，旧六安县、金寨县、霍山县的毗邻的山区和低山丘陵。从六安市区出发，一路山峰旖旎，溪谷潺潺，据《六安州志》载“齐头绝顶常为云雾所封，其上产茶甚壮”。传说慈禧生下了载淳著封为懿妃时，每月供给“齐山云雾”茶叶十四两。
民国时期，六安县、金寨县遂成为六安瓜片的主产地。
当地的品种分齐头山中叶种和独山小叶种，每年谷雨前后采摘，约从4月5日开园到5月15日左右停采，一般来说，每年的4月20日前后是采摘高峰期，五月一过，也就不再采摘，为保证来年茶树品质，进行留园，夏秋茶同样不采。现在瓜片的采摘也叫作扳片，待嫩芽初展后，将叶片从梗上提下，只留叶片部分，不带茶梗。
除了采嫩叶片外，六安瓜片在炒制上也吸收了很多松萝茶、皖西大茶的做法。
“灶：置铛二，一炒一焙，火分文武”（明罗廪《茶解》）。现在六安茶的传统制法中，仍是灶上连放两口锅，一口用于杀青，杀青后将茶叶扫入第二口锅中整形，这种做法发端于松萝茶。
而六安瓜片杀青整形的过程中，普遍用“笤帚”辅助，这其中也有明代炒青工艺创制初始时，人们用“手加木指”进行翻炒的影子。
加之后来的皖西大茶鲜叶偏粗老，锅大、投叶量多，温度高，用手翻炒杀青十分吃力，于是改用竹丝帚或高粱穗、芦花帚、苕帚作为翻炒工具，边炒边拍。
拉老火
瓜片最具特色的“拉老火”工艺，则源自皖西大茶加工中的“干烘”，大茶的原料连枝带梗，梗中水分不宜透干，故最后需要通过拉老火提香、足干茶叶。经过“拉老火”的茶又有“干烘茶”的称呼。明末清初，喝“干烘茶”已在茶馆中的流行：“茶馆里送上一壶干烘茶，一碟透糖，一碟梅豆上来”（《儒林外史》）。
就这样，皖西大茶中采用苕帚炒制、拉老火被同时代的六安梅片吸收过来，并推到极致，最终体现在六安瓜片的制作中。
现在六安瓜片的“拉老火”过程更为讲究，从茶叶初干到拉老火中间，需要摊放3-5天，以便叶片内含物质缓慢氧化及充分水解，以及均匀水分，切不可着急。
老火要求火温高、火势猛。首先将木炭排齐挤紧，烧旺烧匀，至火焰冲天，然后由二人将装有20来斤茶的烘笼抬至火上，因火温较高，烘笼在炭火上烘焙的时间每次不得超过2秒，随即抬下翻茶，再抬上烘茶……传统需反复150多次，依次抬上抬下，边烘边翻，整个过程持续1个多小时，经拉老火的茶会形成一层“白霜”，在绿茶加工中别具一格。
经测定“白霜”是茶叶中咖啡碱、多酚、多糖等物质的结晶，经拉老火后茶叶苦涩味物质再次得以转化，滋味醇和，饱满而甘甜，难怪古人要说：六安尤养脾，食饱最宜。
一杯小小的瓜片茶，透见着整个炒青工艺发展演变的全过程，给人以强烈的冲击。这其中，还有一个时代的市井俚俗，有一方水土的山川风物，有工艺的几经变迁，有人情的代代相传。
当然，六安的茶，不止瓜片，《茶经》在茶产地中提到的寿州，曾属六安治下，唐代霍山黄芽、清初的舒城小兰花，都是这里的名茶。
如今，口耳相传的工艺，还在继续，当地人对茶最朴实的情感，伴着停留齿尖的余味，连通着那些知道或不知道的故事历史，一路相随。或许这，便是一杯茶所带来的满足吧。
四川的绿茶有哪些品种
随着春天即将到来，绿茶的上新季节又到了。咋中国，绿茶的种类简直是数不胜数。出名的不出名的，好的坏的，茶叶的名字不是一般的多，茶叶的产量也是最大的的。而很多的中国省份那，都有生产绿茶，我吗今天来看下四川的绿茶有哪些品种?
四川是我国的产茶大省之一，四川出品的绿茶品种众多，其中也有许多茶品为绿茶中的珍品。其中像竹叶青、蒙顶甘露、峨眉毛峰等都属于绿茶茶品种的名品。蒙顶茶产于四川的蒙顶山区，蒙顶茶外形扁直，茶叶的茶芽与毫毛显露，茶香持久鲜香，冲泡后茶汤鲜美甜醇。
绿茶有哪些品种?比如峨眉茶产于风景秀丽的峨眉山，我们知道峨眉山是我国著名的风景区，这边山好水好，空气好，环境好对于茶树的生长十分适合，使得出品的峨眉茶品质极佳。青城茶产于青城山地区，青城山也是我国的名山，出品的青城茶茶叶品质也很不错。
正因有众多的香茗才有众多的茶馆，种茶品茶早已成为四川人不可或缺的一种生活方式。同时也因为四川是茶叶的故乡，拥有众多的名优茶叶品种，而这些茶叶产区大多都是踏青好去处。
绿茶的功效与作用绿茶洗脸能祛痘
清明过去了，接下来是连绵的雨季，谷雨前的绿茶纷纷上市。比起昂贵稀少的明前茶来说，雨前茶的功效不减，而价格却是大大的实在。茶友们买到了绿茶，当然是要先尝为快了。绿茶的功效与作用有哪些呢?
绿茶在六大茶叶之中是最特别的一种，因为它属于完全不发酵的茶叶。茶叶不发酵意味着什么呢?这意味着绿茶里的维生素和氨基酸得到了最大程度的保留，也让口感更加的鲜爽、甘醇，尤其是春天的绿茶，含有的营养物质和果胶都是最丰富的。香气浓郁，口感鲜爽，而且茶底嫩绿，颜色透碧明亮。
绿茶的功效与作用有哪些，第一个就要提到它清热凉血的功效。春天虽然潮湿，但是反复多变的气温会让人心情烦躁、郁结，肝火旺盛，因此在春季反而容易出现上火的症状。绿茶性寒凉，有清热、利水、降火、祛湿等功效，在春天喝绿茶正当时。如果担心绿茶茶性寒凉，可以在绿茶里加入梅子、玫瑰花等材料调饮。
常喝绿茶，还可以降脂、降压，促进肠胃消化和蠕动，防止脂肪在体内囤积，达到瘦身减肥的功效。绿茶的功效与作用还不止于饮用，绿茶具有消炎杀菌的作用，用绿茶来洗脸，可以消炎、镇定、祛痘。饭后用绿茶水漱口，还可以达到杀菌、预防蛀牙的效果。但是，新炒制的绿茶火气重，一定要放置半个月以后再喝，否则容易引起上火。
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