买婺源绿茶，一定要买明前茶吗？-茶礼仪网

买婺源绿茶，一定要买明前茶吗？

（图片来源：网络）

清朝有一首《采茶歌》，歌云：“风篁岭头春露香，青裙女儿指爪长，度涧穿云采茶去，日午归来不满筐。催贡文移下官府，那管山寒芽未吐，焙成粒粒比莲心，谁知依比莲心苦。”这首采茶歌曲对于我们鄣山村的茶农来说特别有感触，茶叶还没长出来就把新嫩的茶芽掐掉，是很心疼与不舍的。如果能长到一片叶子到两片叶子之间是最佳的时机。但是所有茶叶生意人都会以明前茶作为营销的噱头，把茶叶价格卖上了天，新茶价格贵倒没什么可以说道的，但是当茶商把明前茶这个概念，作为一款茶好不好的标准那就很牵强了。为什么说他牵强？

你看太平猴魁那么大的枝叶，清明前就算用法术也是长不出来的，那然道太平猴魁就不好吗？你看婺源鄣山村海拔那么高，温度低于山下3-5摄氏度，想要在清明采茶也是不现实的，但是茶叶的品质可以说在婺源是一等一的。所以我觉得明前茶只在同一个地域内有比较意义，放到全国各地横向比较就不灵了。

现在婺源的清华镇、思口镇、秋口镇，甚至是大鄣山乡的低山茶园，都已经开始采茶了。但鄣山顶上茶树连芽都没长出来。但这并不妨碍鄣山顶的高山云雾茶会成为茶叶企业与新老茶客关注的焦点。明前茶的概念这么火，它是从什么时候开始起源的呢？

其实明前茶，骗了你一千年，很久以前，我就一直有个疑问，按照自己喝茶的感觉，其实不是绿茶明前的就一定好。而且每年天气都不同，春来的迟时，茶树也发芽晚一些，明前茶有些确定更适合在清明过后几天采更好。每年的清明都是公历的4月5号左右，好像只要是明前，就都能卖个好价钱，不管好不好喝。后来略看了些史料，慢慢才想通了个中的道理。这两天刚好闲着，想着纪录下来。

明前茶，千年以来，都是皇家的要求，而它最重要的用途，就是赶在清明节前送到帝都，供天子郊祭，也就是祭拜皇帝祖先所用，然后是分享于皇室和近臣。也就是说，千年以来，明前茶最重要的功能是祭祀，而不是喝。

浙江杭州西湖龙井村至今还保存着当年乾隆皇帝游江南时封为御茶的18棵茶树。据传，乾隆十八年（公元1753年），乾隆皇帝在杭州游了天竺，览乡民采茶焙制之法以后，又微服私访至龙井狮峰，品尝了胡公庙前茶树上所采茶叶制成的龙井茶，果然香味尤佳，遂将庙前18棵茶树封为御茶，从此龙井茶名声更大，岁贡更多。

然而皇帝的欢心，换来的是百姓的苦难。清朝钱塘人陈章，看到朝廷贡茶强加在茶户身上的苦难，以同情之心，写了一首《采茶歌》，歌云：“风篁岭头春露香，青裙女儿指爪长，度涧穿云采茶去，日午归来不满筐。催贡文移下官府，那管山寒芽未吐，焙成粒粒比莲心，谁知依比莲心苦。”

现在的婺源大鄣山高山茶，采茶的时间最好是在清明后谷雨前，而像六安瓜片这种要开面才能采的品种，要谷雨后小满前最好。太平猴魁也是要到谷雨后，一芽三叶初展最好。

不是所有绿茶都是明前好，明前只为拜个老。但是这皇家的传统影响了中国制茶千年，因为千年以来这就是制茶的头等大事，由此而产生的“明前茶”，就是贡茶，所以品质口味最好的迷思也就很难破解。

好的茶，来得晚点只是自然气候的原因，但并不影响品质。嘴馋的茶客可以再等等，婺源鄣山村的第一道云雾茶4月份也差不多可以开采了。

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碧螺春的原产地分布在那？

碧螺春属于绿茶，因产于江苏吴县的洞庭山区，故又称“洞庭碧螺春”。

洞庭山分东西两处，洞庭东山为三面环水的半岛；洞庭西山则为太湖上的小岛。东西洞庭山均为果茶间种。这里，太湖碧水，烟波浩渺。茶树与批把、桔子、杨梅等果树交错相间，枝叶相连，根脉相通；从果树枝叶中透过来的稀疏的阳光，浸透着花果之香。真是：“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。

碧螺春茶叶文化与品鉴介绍

碧螺春产自江苏洞庭山，至于茶名的由来，传说众多，单从茶叶外形可以理解为，茶叶卷曲如螺，色泽碧绿，采干早春，所以叫做碧螺春。在和茶农聊天的时候，听到最多的还是关于碧螺春的神话故事。

在讲这个神话故事前，必须先说说“口衔茶”的典故，因为口衔茶似乎是碧螺春茶的“前传”。口衔茶是传说中一种非常高级的采茶方式，用现在的眼光来看近乎残忍，而且充满着愚昧迷信的色彩。采制口衔茶必须是未婚的大姑娘，男人和已婚的女人都不可以参与采茶。未婚的姑娘必须每天在太阳还没有出来之前起床赶去采茶，因为只有这时每个茶尖上才会顶着一颗露珠，顶着露珠的茶芽才能做口衔茶。晨起后姑娘们都不许如厕，不许洗脸刷牙，更不许说话，只有这样，才能保护住体内的元气，不让元气跑掉。姑娘们掐下茶叶尖后就立刻放在嘴里，用嘴含着，等到嘴里装满茶叶后，再将茶叶都放在茶篮里，马上开始炒制。这种口衔茶要的就是未婚姑娘们的口水来温润，这个口水就是所谓的元气，让姑娘体内的元气渗透到带有露珠的茶叶上，这样的口衔茶才好喝，才会养人。

口衔茶的典故讲完，接着再讲关于碧螺春的传说。话说在太湖的西洞庭山上住着一位勤劳、善良的孤女，名叫碧螺。碧螺生得美，喜欢唱歌，她的歌声优美清脆，山乡里的人们都喜欢听她唱歌。在隔水相望的洞庭东山上，住着一位青年渔民，名叫阿祥。阿祥为人勇敢、正直，在吴县洞庭一带的人们都很喜欢他。碧螺姑娘的歌声，常常飘入在太湖上打渔的阿祥的耳中，阿祥也被碧螺的歌声深深打动，默默地产生了情愫，却无缘相见。有一年的早春，太湖里突然跃出一条恶龙，盘踞湖山，强迫人们在西洞庭山上为其建庙，而且要求每年选一位少女给它做“太湖夫人”。居住太湖的人们没有答应，恶龙一怒扬言要荡平西山，并劫走了碧螺姑娘。阿祥闻讯怒火中烧，义愤填膺，为了保卫洞庭乡邻与碧螺姑娘的安全，为了能让太湖有平静的生活，阿祥在深夜悄悄潜游至西洞庭，手执利器与恶龙交战，连续大战了七个昼夜，阿祥与恶龙都负了重伤。阿祥艰难地游到了湖畔，倒地不动。乡邻们赶到了湖畔，斩除了恶龙，将倒在血泊中的降龙英雄阿祥救回了村里。碧螺姑娘为了报答救命之恩，请求把阿祥抬到自己家中，亲自护理，为他疗伤。但是，阿祥伤势过重，一直处于昏迷状态。一天，碧螺姑娘为寻觅草药，来到了阿祥负伤晕倒的湖畔附近，猛然发现那里长出了一株小茶树，枝叶繁茂。碧螺姑娘将这株茶树移植到洞庭山上，并精心护理。清明节刚过，茶树就吐出了鲜嫩的芽叶。此时，阿祥的身体日渐垂危，汤药不进。碧螺姑娘突然想到山上那株以阿祥的鲜血养育出的茶树，于是她跑到山上去，以口衔茶芽，泡成翠绿清香的茶汤，双手捧给阿祥饮尝，阿祥饮后神奇般地恢复了意识。碧螺从阿祥那刚毅而苍白的脸上第一次看到了笑容，她的心里充满了喜悦和希望。于是碧螺每天清晨上山，将那饱含着晶莹露珠的茶芽以口衔回，揉搓焙干，泡成香茶，给阿祥饮用。阿祥的身体渐渐复原，可是碧螺却因为天天衔茶，身体渐渐失去了元气，终于憔悴而死。阿祥万没有想到，自己得救了，却失去了美丽善良的碧螺，悲痛欲绝，遂与众乡邻将碧螺葬于洞庭山的茶树下，以告慰碧螺的芳魂，于是后人就把这棵奇异的茶树称为碧螺茶。

虽然洞庭太湖历经沧桑，但每逢春时将采自碧螺茶树上的芽叶制成茶叶，其茶叶条形纤秀，弯曲似螺，色泽嫩绿隐翠，汤色清澈碧绿，都会让人想起这个美丽的神话故事。以阿祥的斑斑碧血和碧螺的一片丹心孕育而生的碧螺春茶，其独特的幽香妙韵和这个神话故事一起永留人间。

讲完故事，书归正传。碧螺春的茶区在洞庭山上，紧邻太湖，云蒸霞蔚，空气湿润，土质疏松肥沃，非常适宜茶树的生长。当地茶农把茶树与 20余种果树交错种植，茶树、果树根脉相连，茶吸果香，花窨茶香，所以碧螺春茶独有一种天然的花香果味。相应碧螺春茶芽的珍贵，其采制工艺也极为讲究。茶芽采摘一定要符合三个特点：早、嫩、净。每年春分前后采摘，谷雨前后就结束，以春分至清明节前采制的明前茶的品质口感最为上品。茶芽的制作工艺非常繁缛，经过挑拣、杀青、揉捻、搓团定型等工序，从传统工艺上来讲，所有这些步骤都是要手工操作的。

碧螺春茶一般在上午九点前就要采摘完，中午挑拣完后，下午就立刻炒制。品质好的碧螺春是要当天采摘茶芽当然炒制的，如果炒制“隔夜茶芽”，势必会影响茶叶的质量和口感。对于炒制过程也是要求甚多，所谓“手不离茶，茶不离锅，炒揉结合，起锅即成。” 所采摘的茶芽制成茶叶后白毫越多，品质越佳。

品尝碧螺春茶是非常富有情趣的事情，不适用普通的冲泡方法，而是要采用后投法冲泡。要想看到茶芽的姿色，最好选用玻璃杯，先倒入70℃ -80℃的开水，再投入茶叶，此时，茶叶在热水中徐徐下沉，瞬间翻滚，似雪花飘舞；随着茶芽的舒展，茶香也随热气四溢而出。品饮时，会看到茶汤碧绿，叶底柔匀，饮后回甘，鲜爽生津，口味会略比龙井浓重一些。

来源：赏茶品茶悦茶