五盖山米茶有什么特点？产自哪里？-茶礼仪网

五盖山米茶有什么特点？产自哪里？

品质特点

五盖山米茶的品质特点是，外形细嫩匀称，色泽银光隐翠，全系芽尖，茸毛贴身，内质嫩香持久，汤色清澈，滋味鲜而甘醇，叶底嫩匀明亮。

生态环境

五盖山米茶，产于湖南省郴县的五盖山。据明《万历郴州志》记载：“五盖山在州东南三十里，高二十里，周围百八十里，山多云雾”。该山为岭南山脉之一，有五个山峰耸立如盖，同时常年时有“云、雾、雨、露、雪”所盖，故称五盖山。其主峰碧云峰，海拔1620米，有郴阳第一峰之称。全山总面积20余万亩，广布野生茶树。山势雄伟，绿林苍翠，涧流淙淙，冬不严寒，夏不酷暑，土质肥沃，为花岗岩母质发育的灰砂土，属于典型的中亚热带季风气候暖湿环境。

冬季最冷月平均气温4－7℃之间，夏季最热月平均气温32－30℃以下，年平均气温16－18℃，日平均气温≧10℃的年活动积温为5000－5800℃，持续期230－240天，极端最低气温一般年平均－7℃；省境全年日照时数1260－1868小时之间，大部分地区日照百分率在30%－40%；年降水量1200－1700毫米，茶树生长期的4－10月，月降水量均在100毫米以上；相对湿度虽因地、因季节而异，但多在80%左右，土壤湿度亦多为75%左右，其温、光、水、热等气候因子均有利于茶树的生长和培育。堪为种茶之佳境。人称：“五盖山七十二峰，峰峰有宝；一峰无宝，也有黄连甘草”，可见这里资源之丰富。

这里产茶，品质优异，据清嘉庆《郴县县志》记载：“茶，郴属均产，以五盖为佳也”。茶叶品质，尤为位于海拔1000至1400米的碧云庵万惠庵、两江口一带所产为冠。由于冬无严寒冰冻，夏无酷暑高温，终年气候温和湿润，光照弱、雾气大、漫射光多、风速小，昼夜温差较大，有利于茶叶的肉质发育，往往成为湖南优质名茶生产的最适宜区域。

有用+10

赏

五盖山米茶保存方法

　　喝绿茶，主要在于一个“鲜”字，所以，新茶出来放置半个月或一个月之后就可以喝了。五盖山米茶属于绿茶，不发酵，保存的要求更高，稍保存不当就会变黄，变黄后香气和口感就大打折扣了。那么五盖山米茶的保存方法是什么。

　　五盖山米茶保质期

　　绿茶的保质期最短，因为没有经过发酵所以需要更高的保存要求。一般来说，常温下保质期在1年左右，如果保存不当的话可能8、9个月就开始出现枯黄，又有些变味了。当然，如果你是土豪，拥有一个专门储存绿茶的冰箱的话，保质期的时间可以延长到18个月左右。

　　五盖山米茶保存方法

　　1、瓦罐储茶法.此法古代就有明人冯梦祯云："实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也."茶叶含水量不能超过6%.可用生石灰除湿.具体操作方法同石灰块保存法。

　　2、罐藏法.容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性.重要的是茶要干燥，袋口封好.此法简便，取同方便。

　　3、塑料袋贮茶法.选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋.茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成。

　　4、热水瓶贮茶法.可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的雀舌，盖好瓶塞，用蜡封口。

　　5、冰箱保存法.五盖山米茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室.此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损五盖山米茶茶叶的品质。

　　五盖山米茶保存条件

　　1、低温

　　实验结果表明，温度每升高10℃，茶叶的褐变速度要增加3－5倍。在－10℃以下，可以抑制褐变；在－20℃以下贮存几乎能完全防止变质，有条件用冷藏则为良策。现在一般大型茶企在门店中均会采用此种方法保存茶叶。

　　2、干燥

　　五盖山米茶在无防潮包装或防潮环境不佳的情况下，周围环境相对湿度愈大则茶叶含水量愈易升高，发茶叶含水量达5%以上，则变质明显，故贮存的环境条件应干燥，最好相对温度能控制在20%以下，使茶叶含水量始终于6%，相对湿度若能控制得更低还要好。另外，五盖山米茶本身含水量在贮存前应进行测定，如果过高，应进行复火，或用生石灰吸湿，甚至更换数次，使含水量控制拓6%以下，即干茶用的指一研便成粉末时，再行贮存。

　　3、无氧气

　　空气中约含21%氧气。五盖山米茶中的许多物质会自动氧化，故无氧条件就能杜绝此类变化。现用真空包装或抽气充氮包装就是根据这一原理。

　　4、不透光

　　光线能促进植物色素及类脂物质氧化，即使在低温及无氧条件下，一旦受到强光照射，仍会五盖山米茶色泽劣变，且产生一种日晒气。故包装材料不宜用透明袋，勿将五盖山米茶放置在光线照射处。现在许多小包装用防潮袋包装后，外加一厚纸盒，即有防光照作用。有的认为看不见五盖山米茶，特开一口，虽一定程度上增加了美观，但对品质保证而言却是不利的。

　　5、无异味

　　五盖山米茶是吸附力很强的物品，切勿与他物放置一起，贮存容器场所均需无异味，否则茶叶会完全变质。

　　五盖山米茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味。通常茶叶在贮放一段时间后，香气、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶叶消失，陈味渐露。因此，掌握茶叶的储存方法保证茶叶的品质是生活中必不可少的。

湖南名茶之五盖山米茶

五盖山米茶，产于湖南省郴县的五盖山。据明《万历郴州志》记载：“五盖山在州东南三十里，高二十里，周围百八十里，山多云雾”。该山为岭南山脉之一，有五个山峰耸立如盖，同时常年时有“云、雾、雨、露、雪”所盖，故称五盖山。

其主峰碧云峰，海拔1620米，有郴阳第一峰之称。全山总面积20余万亩，广布野生茶树。山势雄伟，绿林苍翠，涧流淙淙，冬不严寒，夏不酷暑，土质肥沃，为花岗岩母质发育的灰砂土，堪为种茶之佳境。人称：“五盖山七十二峰，峰峰有宝；一峰无宝，也有黄连甘草”，可见这里资源之丰富。

这里产茶，品质优异，据清嘉庆《郴县县志》记载：“茶，郴属均产，以五盖为佳也”。茶叶品质，尤为位于海拔1000至1400米的碧云庵、万惠庵、两江口一带所产为冠。

五盖山茶早在明代已被列为贡品。当时多系清明时采摘“末开苞”的嫩芽制成。相传所制茶叶“一升茶有一升米重”；冲泡时，杯中热气，初时犹如一朵白云盖碗，然后呈线状袅绕二尺余散去；杯中茶芽芽尖朝上，柄端朝下，有几起几落，饮之“茶味清洌，颊齿留香”，但那些“体弱未惯饮者，只可半盅；多则顷即昏眩，汗出涔涔”，此茶性烈，由此可见。

五盖山不仅茶叶好，泉水亦好，郴州南7.5公里的园泉，水味甘醇，水质清洁，水色晶莹，水温冬夏相近，用以沏茶，香气清洌，滋味鲜甘，唐代诗人刘禹锡盛赞饮五盖山米茶后“悠扬喷鼻宿醒散，消峭彻骨烦襟开”。说明饮这种香气扑鼻的茶叶，头脑即刻清醒，胸中的烦躁也一扫而光了，面对不少名士，都曾慕名前往郴州，取水煎茶，饮之为快。

五盖山米茶制造方法业已失传。为了恢复和发展这一历史名茶，1980年以来，经湖南省有关单位组织力量，去郴县良田区五盖山茶场等地进行试制，一举成功。产品经湖南省名茶评比和有关单位鉴定，均获得高度评价，被誉为湖南名茶中的一颗“明珠”。

五盖山米茶的原料，是清明前后采摘的未开苞的嫩芽，长约1.8厘米。采回后经过拣剔、摊青、炒茶、清风、烘干五道工序加工而成。其中炒菜和烘干对五盖山米茶品质有决定性的影响，它塑造了米茶苗秀扁直、芽尖挺硬、银毫隐翠、毫香清高的独特风格。在炒制过程中，米茶最忌烟焦味。炒、烘均以木炭为燃料，以便于调节和控制。炒菜烘干技艺独特，炒茶中还辅以锅铲，用“翻、按、扬”等手法，工艺颇为别致。

五盖山米茶的品质特点是，外形细嫩匀称，色泽银光隐翠，全系芽尖，茸毛贴身，内质嫩香持久，汤色清澈，滋味鲜而甘醇，叶底嫩匀明亮。

五盖山米茶的功效与作用五盖山米茶的冲泡方法与制作方法

五盖山米茶产自湖南郴州的五盖山。在明朝就被列入供品，那时候米茶系清明节时採摘“未开苞”的芽叶做成。此茶叶外观设计芽尖紧秀重实，小米粒尺寸。听说一筒茶有一筒米重，“米茶”之名，由此而来。茶芽茸毛特多，颜色银光隐翠;内质香味甜润优雅，味道香甜，毫味重;茶汤颜色谷黄葱绿澄澈，叶底翠绿色匀齐。

茶名：五盖山米茶

价格行情：199-1999元

茶叶特性：颜色银光隐翠

口感：味道香甜，毫味重

五盖山米茶的简介

五盖山米茶，产自湖南郴州的五盖山。该山为广东岭南山峰之一，高山矗立，直插云霄，山顶长期被云雾缭绕、雨、露、雪所盖，故名五盖山。五盖山地势雄壮，绿林葱郁，涧流潺潺，冬无寒冷，夏无炎热，土层富饶，为花岗石母质生长发育的灰碎石土，堪为种茶之佳境。尊称“五盖山七十二峰，峰峰有宝;一峰无宝，也是黄芩夏枯草”，由此可见这儿資源之丰富多彩。五盖山茶早就在明朝已被列入供品。那时候多为清明节时採摘“末开苞”的嫩叶做成。流传所制作茶叶“一升茶有一升米重”;冲调时，杯里热流，初使宛如一朵蓝天盖碗，随后呈条状袅绕二尺余消散;杯里茶芽芽尖朝上，柄端朝下，有几起几落，饮之“茶气清洌，颊味然”，但这些“体弱多病未惯饮者，只可半盅;少则顷即昏眩，汗出涔涔”，此茶分烈，不难看出。

米茶冲调后，杯里热流初使宛如一朵蓝天盖碗，随后变成条状袅绕升高至二尺余才消散;杯里茶芽芽尖朝上，柄端朝下，几起几落，品茗后感觉“茶气甘冽，颊味然”,饮后飘香生津止渴。。因为米茶非常宝贵，本地大家连祭拜寺里的观音菩萨以前，还要先饮极好的米茶做为清洗胃肠，以表对观音菩萨之尊敬，祷告佛祖保佑自身。

五盖山不但茶叶好，山泉水亦好，郴州市南7.5千米的园泉，水味醇厚，水体清理，水色晶莹剔透，温度一年四季相仿，用于泡茶，香味清洌，味道鲜甘，唐代诗人刘禹锡赞誉饮五盖山米茶后“悦耳喷鼻宿醒散，消峭彻骨烦襟开”。

表明饮这类香甜可口的茶叶，大脑立刻保持清醒，心中的心烦也一扫而光了，应对许多名流，都曾慕名而来前去郴州市，采水煎茶，饮谓之快。

唐朝陆羽曾品鉴了天地全国各地名泉现有20处，五盖山郴州市南7.5公里处的园泉，被陆羽称之为“天地第十八泉”。该山泉水质清理，水色晶莹剔透，温度一年四季无有，控温18℃上下，用于泡茶，香味分外甜美，味道尤其甘醇，古时候各代名流往日郴州市，都慕名而来前去，以一饮米茶、园山泉水为快。宋朝留有的“天地第十八泉”石雕，迄今还完好无损地储存着，变成郴县八景之一。

五盖山米茶生产制造方式已经失传已久。1980年至今，经湖南省相关企业机构能量数次研发而取得成功。商品经湖南省茗茶评定和相关单位鉴定，均得到充分肯定，被称作湖南省茗茶中的一颗耀眼明珠。

五盖山米茶的来源

五盖山米茶，产自安徽省郴县的五盖山。据明《万历郴州志》记述：“五盖山在州西南三十里，高二十里，周边百八十里，山多云雾缭绕”。该山为广东岭南山峰之一，有五个高山矗立如盖，另外长期时会“云、雾、雨、露、雪”所盖，故名五盖山。其峰顶诺尊峰，海拔高度1620米，有郴阳第一峰之称。全山占地面积20余万亩，广布天然的油茶树。地势雄壮，绿林葱郁，涧流潺潺，冬不寒冷，夏不炎热，土层富饶，为花岗石母质生长发育的灰碎石土，堪为种茶之佳境。尊称：“五盖山七十二峰，峰峰有宝;一峰无宝，也是黄芩夏枯草”，由此可见这儿資源之丰富多彩。这儿产茶地，质量出色，据清嘉庆《郴县县志》记述：“茶，郴属均产，以五盖为宜也”。茶叶质量，尤其坐落于海拔高度1000至1400米的诺尊庵、万惠庵、两大湾镇一带生产为冠。

五盖山米茶的冲泡方法

赏茶

由茶叶罐立即将茶倒进茶荷(一种盛茶的专用型容器，相近小碟)。由专职人员奉至饮者眼前，以便其收看茶形，闻取茶韵。

温壶

将开水冲进壶中至半满就可以，再将壶里的水倒入到茶池中。

置茶

将茶荷的茶叶拨入壶中。

温和泡

灌水入壶到满为至，盖上茶壶盖后立将水倒进茶公道杯中。(目地是为茶叶消化吸收水分并可洗掉茶的不干净的之嫌。)温杯烫盏：将公道杯中的水再倒进茶杯中中，以提升杯的溫度，有益于更强的自泡茶叶。

第一泡

将喜温的开水冲进壶中，留意時间以所泡茶叶的质量而定。

干壶

执起茶具，先将壶底端在茶巾上沾一下，拂去壶内的水珠。倒茶：将汤色倒进公道杯中。

分茶

将公道杯的汤色倒进杯子中，以七分满为宜。

洗壶、去渣

先将壶中的残茶取下，再冲八水将剩下茶梗清理倒进池里。

续水

将茶池中的水扔掉。清理一切用品，以便再用。

五盖山米茶的功效与作用

1、护肤美容，延缓衰老。

五盖山米茶含有的抗氧剂有利于抵御脆化。由于身体基础代谢的全过程，假如过氧化物，会造成很多自由基，非常容易脆化，也会使体细胞负伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基去除剂，能合理消除产能过剩自由基，阻拦自由基对身体的损害。五盖山米茶中的儿茶素能明显提升SOD的特异性，消除自由基。五盖山米茶所带有的茶氨酸，可以具有消除脸部不必要的植物油脂，细致毛孔的功效。

2、瘦身减肥。

五盖山米茶带有氨茶碱及咖啡碱，能够经过很多功效活性蛋白激酶及三酸甘油酯解脂酶，降低脂肪组织沉积，因而做到减肥瘦身作用。也就是说茶叶中的咖啡碱能提升胃酸的排泄量，能够促进消化，提高溶解人体脂肪的能力。

3、防电磁辐射。

茶氨酸以及空气氧化物质具备消化吸收放射性元素锶90和钴60危害的能力。如今的中国白领常常应用电脑上，在所难免会遭受辐射源的损害。

4、缓解疲劳。

茶叶中的咖啡碱能促进身体神经中枢激动，提高大脑皮质的激动全过程，具有醒神益思、净心的实际效果。因此提议大伙儿在大白天疲惫的情况下还可以喝红茶醒神。

5、有利排尿缓解疲劳。

茶叶中的咖啡碱可刺激性肾脏功能，促进尿里快速排出来身体之外，提升肾脏功能的滤掉率，降低有害物在肾脏功能中停留時间。咖啡碱还可清除尿里中的过多乳酸菌，有利于使身体尽早缓解疲劳。

6、抵御病毒感染菌。

茶氨酸有极强的收敛性功效，对病菌、病毒感染有显著的抑止和消灭功效，对消肿治腹泻有显著实际效果。对亚急性和漫性急性肠炎也是痊愈功效。

五盖山米茶的茶叶特性

五盖山米茶外观设计芽尖紧秀重实，小米粒尺寸。听说一筒茶有一筒米重，“米茶”之名，由此而来。茶芽茸毛特多，颜色银光隐翠;内质香味甜润优雅，味道香甜，毫味重;茶汤颜色谷黄葱绿澄澈，叶底翠绿色匀齐。

五盖山米茶的制作方法

晒青

包含户外晒青(使茶青枯萎)和晒青后茶青移进茶厂内凉青(使茶青获得基本返活)2个环节。晒青時间早上茶青、春天茶青時间较长。夏、暑、秋茶青，中午茶青晒青時间较短。晒青的具体方法：入厂茶青先摊放到竹笪上释放叶温，薄厚为10公分上下。随后将摊放到竹笪或竹筛上的茶青放置户外晒坪上晒青，薄厚以3公分为宜。晒青全过程中搅拌3—4次，一般状况下，当室内温度做到26—28℃时，则户外晒青20—30分鐘就可以，晒青适当的规范是：以顶叶下数第二叶为标准，叶子由原先的翠绿光亮晒至暗绿没光，并由原先的过度紧张变为绵软，手去摸有丝滑感便能收青，摊放到房间内阴凉的地方凉青。

做青

别称摇青或碰青，包含摇青或碰青和静置2个交叠全过程，是造成色、香、味的重要工艺流程。做青时房间内的溫度以22—26℃为宜，空气湿度75%—85%更为理想化，因此一般单枞茶做青均在当日黄昏7点至第二天早上6点。摇青频次为6—7次，历经12—14钟头。每一次摇青后，茶青务必摊放到竹质的直徑为105公分的簸箕土，静置一段时间，这般更替开展。第一、二、三次用竹质的直徑为130公分，高为28公分，网纱为0·5公分×0·5公分的摇筛，中横一梁，绑挂在茶青房的主梁，每筛投叶5—6Kg，两个人对门手持筛沿作左右摇晃，使片在筛内作跳跃式翻转。第四至六次用竹质的长200公分、规格为75公分、网纱为0·6公分×0·6公分的摇筛，每分转35转上下，投叶量为25—35Kg，在长筒形摇笼中摇青，每一次摇青后，叶子返活，味道提高(第一至三次静置时为水青气，第4—5次做青后静置时为青辣气，第六次做青后静置时为百果清甜味有点青气)，静置后叶子味道将消退时，应开展第2次摇青。每一次摇青后静置时味道嗅之以甜美为优，接近茶叶杀青时以香甜微青或蜜香带青味为好。做青适当规范：茶青香味明显，叶子绿红占比适当，绿的总面积占70%，红的总面积占30%，参照做青工艺流程：第一次摇筛(往返十五次)，静置2钟头。第二次摇筛(往返三十次)静置2钟头，第三次摇筛(往返四十五次)，静置2钟头。第四次摇笼(5分鐘)，静置2·5钟头，第五次摇笼(10分鐘)，静置2·5钟头，第六次摇笼(20分鐘)静置1—2钟头。制做工艺流程茶叶杀青采用电滚筒杀青机，每一次投茶青量以15—25Kg、炒5—8分鐘下机速度很为宜，茶叶杀青适当的规范是：叶子皱卷，茶叶的颜色绿明，手捏茶胚无水份，干松不粘手，茶叶梗折而持续，闻之有芳香。

揉捻

选用35型或40型揉捻机，热揉(下杀青机后就可以上机操作揉捻)，揉捻時间以7—10分鐘为宜，揉捻适当规范：体细胞损坏率40%上下，索条紧而不软。

初烘

选用全自动链条式烘干设备或手拉式百叶箱式烘干设备，烘温为110—120℃，時间20—30分鐘，至七成干下机速度很摊凉。

复焙

将摊凉后的茶叶放置筛温为50—60℃的焙笼上，蛋糕烘焙1.5—2钟头，正中间搅拌2—3次，茶叶摊放薄厚为焙笼高宽比的一半。正中间挖一个宽1.5公分的小孔。焙笼上放簸箕遮盖，防止香味流失。当烘至干嗅芳香、茶叶梗折之即断、茶叶捏之即破碎、水分含量为5%上下为适当，出焙、摊凉、包裝。

五盖山米茶的保存方法

1、陶罐储茶法

此方法古时候就会有明人冯梦祯<快雪堂漫录>云："实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则度夏不黄，因其气不泄露也."茶叶水分含量不可以超出6%.能用生石灰粉去湿.具体步骤方式同石灰粉块储存法。

2、罐藏法

器皿采用装点心或是别的食品类的金属材料听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸制品，或方或圆或扁或不规律性.关键的是茶要干躁，封袋封住.此方法简单，取同便捷。

3、包装袋贮茶法