茶叶科普知识：什么是绿茶？-茶礼仪网

茶叶科普知识：什么是绿茶？

什么是绿茶？

绿茶(GreenTea)，是中国的主要茶类之一其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

绿茶的品种

中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

绿茶：分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

其中西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春、恩施玉露、信阳毛尖、南京雨花茶等为绿茶中的优质茶类。

绿茶有什么好处？

1.抗氧化

绿茶中含有抗氧化剂，可以有力地消灭有害的自由基。根据《欧洲临床营养学杂志》发表的一项研究，在绿茶中发现的多酚的自由基猝灭潜力是红茶的六倍。

支持心血管和代谢健康

根据发表在《美国营养学会杂志》上的一项研究，研究人员发现每天饮用5杯以上绿茶的受试者患高血压、糖尿病、死于心血管疾病、中风的可能性较小。

3.预防动脉脂肪堆积

根据2013年发表在《生物化学杂志》上的一项研究，绿茶有助于预防动脉脂肪堆积。调查发现绿茶中的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）可降低胆固醇水平，最终有助于降低心血管疾病的风险。

4.提神醒脑

绿茶含有少量的咖啡因，2008年《营养公告》中的一项研究表明，绿茶可以改善情绪，认知功能和身体表现。绿茶比咖啡含有更少的咖啡因，并提供L-茶氨酸，这种氨基酸可以出促进平静的意识状态。

结果：绿茶提供了与咖啡因相关的提神醒脑的好处，而没有导致经常作为咖啡副作用的紧张感觉。

5.快速镇静和放松

L-茶氨酸通过增加大脑中的多巴胺水平来实现抗焦虑作用，并且似乎也降低了血压。发表在《食品科学与技术趋势》上的一项研究发现，绿茶在摄入后仅40分钟即可产生放松效果而不会产生嗜睡。

6.燃烧脂肪

绿茶通过生热作用和脂肪氧化促进身体燃烧脂肪的能力。发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究发现，与安慰剂相比，来自绿茶提取物的多酚和咖啡因的组合能使能量消耗显著增加。

7.预防皮肤损伤和癌症

在一项动物研究发现，绿茶似乎可以预防皮肤乳头状瘤和由UVA和UVB引起的肿瘤。该研究还报道，绿茶能使晒太阳引起的炎症变化略微降低。

8.改善骨骼健康

发表在《营养研究》上的一项研究发现，绿茶的生物活性成分可能通过改善骨密度来帮助降低骨折风险。

9.降低某些类型癌症的风险

早已有研究表明绿茶在降低乳腺癌、卵巢癌、膀胱癌、食道癌和前列腺癌风险方面的潜在作用。这需要更多的研究，但到目前为止的研究是有希望的。

10.预防糖尿病

提高胰岛素敏感性，并有助于预防糖尿病，以及预防血糖快速上升和随后的血糖水平崩溃而导致的疲劳，烦躁和强烈食欲。《内科医学年鉴》的一项研究发现，绿茶（以及红茶和咖啡）的摄入与降低2型糖尿病风险有关。（

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绿茶被称为茶之长子

　　中国茶从唐代才开始分类，此前无茶类之分。唐代樊卓《蛮书》中讲，茶出银生城界诸山，散收，无采造法。由于“散收，无采造法”，茶树鲜叶或干叶煮饮苦涩，青草气味重，只能当作药用，很难作为饮料。唐代国家兴盛，科技发达，制茶技术有了很大突破。把茶树上的鲜叶采下，先经过“蒸青”（绿茶叫杀青），这样就把鲜叶中的酶活性制止了，叶绿素得以固定。在后边的加工中，不论是鲜叶捣碎还是烘焙都不会氧化发酵而变红。加工出的茶叶翠绿，特别是散茶，叶色翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿，故为凉性之绿茶类。唐宋时代绿茶主要是以紧压成形的饼（团）茶面世。

　　绿茶被称为茶之长子，它生于唐，长于宋，成熟于明。在整个茶叶家族中它占了70%以上，它不但可以做绿茶用，还可以做成花茶、普洱茶、速溶茶等其他茶叶产品。全国十大名茶中它就占了6个（西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖）。

　　到了宋末，蒸青散茶已开始向炒青散茶转变。因为这时候人们注重茶叶香气，而蒸青茶不够理想，所以开始用锅炒茶以提高香气。中国明代的不少书籍都记载了炒青绿茶。如田艺蘅的《煮泉小品》中说“以生晒不炒不揉为佳”，这说明当时茶大多是用锅炒的，他主张生晒不炒为好。许次纾的《茶疏》中也说：“生茶初摘，香气未透，必借火力，以发其香。然性不耐劳，炒不宜久……炒茶之器，最嫌新铁……炒茶之薪，仅可树枝，不可干叶。”闻龙的《茶笺》中也记载了松萝茶的炒制方法，书中说：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶。又须尖与柄，恐其易焦。此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气。否则色香味俱减……扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退。以手重揉之，再散入铛，文火炒干，入焙。”张源所著《茶录》中载：“新采，拣去老叶及枝梗、碎屑。锅广二尺四寸，将茶一斤半焙之，俟锅极热，始下茶急炒。火不可缓，待熟方退火，撤入筛中，轻团那数遍，复下锅中，渐渐减火，焙干为度。”明代这些著作详细地记载了炒青绿茶的制法。特别是《茶笺》中写的松萝茶制法，非常详细，并特别注意色香味的炒制，不少做法对今天的绿茶加工仍有指导意义。

　　由于炒青绿茶的普及，名茶辈出，形状各异。不但有扁形的龙井、大方，片形的瓜片，圆形的珠茶，而且茶叶开始了精制，出现了“茶厂”，开始出口。

　　今天的绿茶种类繁多，根据杀青和干燥的方法不同分为蒸青绿茶（湖北的恩施玉露、日本煎茶）、炒青绿茶（屯绿、龙井、大方）、烘青绿茶（黄山毛峰、天目青顶）、晒青绿茶（云南滇青）。还有介于烘炒之间的“半烘半炒”的绿茶，如太湖翠竹、开化龙顶等。

　　炒青绿茶又根据形状不同分为长炒青（信阳毛尖、南京雨花茶）、圆炒青（珠茶、泉岗辉白）、扁炒青（龙井、大方、旗枪）。

来源：中国茶道简明读本

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苏州绿叶集团的绿叶，代表着生命希望，平静内敛、不露锋芒，默默奉献衬托红花。每一名绿叶人，都为一片为叶子，虽平凡，但却始终坚定笃行着绿叶之美。为了把他们的这种纯美与大爱传遍世间，也为了让绿叶精神继续传递，集团公司特别组织举办了首届“感动绿叶最美人物”评选活动，旨在通过评选绿叶文化的践行者和优秀人物，弘扬绿叶人的最美先进事迹与感动瞬间，广泛传播绿叶的优秀企业文化，以深刻的文化力量为打造百年绿叶奠定坚固的基石。

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