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峡州碧峰的加工工艺是什么？

一、茶鲜叶的采摘

鲜叶采摘应根据茶树的生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合、量质兼顾和因园制宜等采摘原则，抓好留叶采、标准采和适时采等合理采摘技术环节，使茶树持续健壮生长。现有采摘方式有手工和机械两种，其中手工采要求提手采，保持茶叶完整、新鲜、匀净，不夹带蒂头，鳞片、茶果与枝叶，禁止捋采和抓采；应用各种修剪机械和采茶机械作业时，操作人员要求技术熟练，保证质量，同时必须使用无铅汽油和机油，防止污染茶叶、茶树和土壤。

二、茶鲜叶的集运与管理

茶鲜叶盛装器具选用清洁、通风性能良好的竹器竹篮，盛装量以不影响鲜叶品质为度。在盛装、集运、贮存过程中，做到轻放、轻压、薄摊、勤翻等，切忌重压、日晒、雨淋，不得与有毒、有异味物质混装。同时做好鲜叶原料的质量、等级、来源地等追溯标识，及时送入加工厂制作。

三、加工工艺控制

原料的验收定级“峡州碧峰”所选茶树品种优良，制作选料亦十分严格，总体上遵循“嫩、匀、净、鲜”的基本原则，选用“老嫩”一致的芽叶鲜叶为制作峡州碧峰茶原料，视其鲜叶嫩度分为特级、一级、二级、三级计如下四个等级：级别芽叶组成要求特级单芽80%单芽一级一芽一叶一芽一叶初展90%，一芽一叶半开展10%，无老叶，无劣变，无异味，无其他植物叶、花及无杂物。二级一芽一叶一芽一叶初展70%，一芽一叶半开展30%，无老叶，无劣变，无异味，无其他植物叶、花及无杂物。三级一芽一叶一芽一叶初展50%，一芽一叶半开展30%，一芽一叶全开展20%，无老叶，无劣变，无异味，无其他植物叶、花及无杂物。

四、茶叶加工流程

峡州碧峰制作加工工艺系烘炒型条型茶类，其制作技术被全国茶叶大专院校教科书和各种茶叶专业书刊，在各省茶叶专刊和茶叶网站转载。茶叶制作分鲜叶摊放、杀青、摊凉、初揉、初烘、整形提毫、足干提香、风选定级等8道工序。加工过程卫生应符合GB14881的规定。

1.摊青

鲜叶采回后，及时摊于竹簸箕或凉席上，厚约一寸左右，置于阴凉避风处，间断翻动几次，经4-6小时摊放，茶芽失水减重10%左右，散出青草气为适度。

2.杀青

将4--5千克摊青叶投入到转速24-28转/分钟，温度180-200°C的复干机中，高温杀青，先高后低，经6-8分钟，待叶色转暗绿，叶茎折而不断，总失重38%-40%时适度。

3.摊凉

杀青叶出于簸箕内，边出边用双手迅速抖开散热，摊放约20分钟。初揉将摊凉的杀青叶盛入揉捻机中，按轻-重-轻原则施压揉捻，历时14-20分钟。

4.初烘

将揉捻叶投入100-120°C的复干机中，炒6-8分钟至总失重62%-64%，约八成干时出机。

复揉理条初干叶先盛竹簸内，手抖散热，后转入水浴平台导热箱上，运用抓、拢、理、搓、抖等手法，反复搓揉理条，保持箱面温度60-80°C，直到条索紧秀挺直，白毫显露，历时约10分钟。

5.足干提毫

理条茶薄摊于垫有白纱布的蔑织毡帽炕上，木炭生火，控制温度70-80°C进行文火烘焙，并酌情收堆翻散提毫至足干，即茶叶手捻成粉，历时约30分钟。亦可选用茶叶提香机进行烘焙提毫至足干。

风选定级将足干后的茶叶，筛分割末，拣除异劣，取样审评、定级、匀摊后包装贮藏。

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买绿茶这样做，杜绝上当受骗！

　　对于茶友们来说，买茶这是他们最感兴趣，也经常会做的一些事情。对于买茶，不同的人有自己不同的喜好和买茶判断优质茶叶的标准。今天小编就来为大家分享买绿茶的正确做法，杜绝上当受骗！

　　一般来说，春季是绿茶产销两旺的季节。作为一个常年喝绿茶的人来说，第一杯春茶总是会让人有很多期待和感慨在里面。春天，我们会在很多茶叶店的前面看到“春茶上市”的牌子挂了出来。无论是茶农，还是茶商，还是茶人，第一批的春茶，总是寄托着太多的期待和希望。

　　当然我们在期待新绿茶的时候也要擦亮我们的眼睛。因为并不是每个茶商都是善良的，或者说不是每个茶商都是那么真诚的。所以我们有必要学一些知识来保护我们的钱包和身体。因为利益的关系，有的茶商为了提高绿茶的香气和汤色，就往茶叶里面添加香精和色素，这样的茶不仅仅是让我们付出了更多的金钱，甚至会带来健康方面的问题。

　　买绿茶这样做，杜绝上当受骗！

　　下面我就来介绍一下如果去分辨这些做假的茶。

　　一般来说我们也可以采取望闻问品等四个方法来。

　　望，看这个茶的外形，是不是看起来让你舒服。因为对于大多数的茶友来说，每一种茶的具体特征未必都能记得住，首先，我们要做的就是它的外形是不是让人愉快，检查一下断碎的茶叶是不是很多。如果视觉效果都不好，当然也就可以放弃选择了。一般来说，也只有通过了这一关，我们才有伫足，进一步考察的基础。

　　闻，一般来说好茶的香气应该纯正而无夹杂其他的异味，或者是其他闻起来让人不愉快的味道。比如有的茶叶里含有高扬香气，甚至有一种烤焦的味道。这时候就需要仔细分辨一下了。这种香气有时候是为了提高茶叶的香气，适当加大火功。然而也有些是把陈茶进行提香当作新茶出售。

　　问，一般来说，每一种茶叶都应该有一个相对来说比较清楚的来路。特别是目前现在的绿茶，因为是新茶，所以说对于商家来说，应该有一个很清楚的来路才行。否则，就有怀疑了。如果事先能找一些相关的资料，针对相关的资料来问商家，那就更准确了。

　　沏，这个沏就是指沏茶了。很多时候我们发现，在茶庄喝的茶，买回去自己泡就不是那个味了，是不是茶庄做假了呢？有时候是商家确实是掉包了，而有时候却不是这样的。茶叶买回去，肯定是自己泡给自己喝，所以用我们自己的方法泡出来的茶，才是自己泡的真正的口味。所以自己现场沏茶，可以让我们买到的茶真正地泡出适合我们自己的味道。还有一个好处就是，如果我们泡这个茶有偏差了，商家也会指导我们冲泡的，如此一来，我们也就得到了关于这泡茶的正确冲泡方法，我们亦可以由此发现更多的冲泡方面的窍门。这是一个非常好的学习的途径呢。

　　在绿茶里，有一个简单的做假，那就是把隔年的茶当新茶卖给你。有很多商家，在下半年绿茶淡季来临之前，发现自己的库存无法销售完，于是他们会把所有的通过冷冻的方式储存起来。而通过这个方式储存起来的茶叶，从颜色和香气上也会和新茶差不多。一般消费者是很能分辨的。不过，如果通过冲泡，这个问题就好解决了。这样隔年的茶叶，一泡就露馅了。

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绿茶功效新发现

绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。绿茶的功效与作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。

最近，俄罗斯医学科学院脑研究所和俄库班国家大学的科研人员通过实验发现，绿茶的酒精浸剂能促进脊髓神经元的复活，可治疗帕金森氏等神经疾病，常饮绿茶可预防神经变性疾病。

实验发现，浓度在0.004%至0.006%之间的绿茶酒精浸剂，对老鼠的脊髓神经元最具有刺激效应。实验第2天，老鼠脊髓神经突起的数量就开始增多了，随后开始变长;实验进入第4天，这种效应达到了最高点，但第5天后刺激效应消失了。实验还发现，浓度比较低的绿茶酒精浸剂虽然也能改变脊髓神经的特征，但改变是微乎其微的。成倍增加绿茶酒精浸剂的浓度也失去了任何效应;当绿茶酒精浸剂浓度增加9倍后，85%的脊髓神经细胞死亡了，仅存的一些神经细胞几乎没有发生突起。

研究人员在解释上述效应时认为，绿茶中含有拟维生素、聚酚、维生素和独特的氨基酸L-theanine等高含量的抗氧化剂成分，是产生这种效应的重要原因。以前医学界认为，只有黄芩浸剂具有促进神经细胞复活的功能。