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绿茶，茶中的君子！

色泽淡雅，口味微苦，淡淡的香味绵延。绿茶的如此品性极为符合中国古人对谦谦君子的定义，因此，绿茶有“茶中君子”的美誉，历来为文人所推崇。

中国茶叶可分为基本茶和加工茶两大类。基本茶根据发酵程度，又分为6个类别，分别为绿茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶、黄茶和白茶;加工茶则以花茶和紧压茶为主。在六大茶叶中，绿茶的品种、产量、种植范围皆为我国之最。绿茶品种多达百种，以西湖龙井为首的“中国十大名茶”为其中经典代表。

绿茶是世界上最早的茶叶品种，古人采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始。

从新鲜嫩叶到成茶要经历采摘、杀青、揉捻、干燥等工序，整个过程不仅赏心悦目，更是中国独具创造性的制茶技艺的典型。千百年来，一代代智慧茶农的不断钻研，发现按照干燥和杀青方法的不同，绿茶又可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。中国茶叶中工艺之复杂程度、工序之多，独尊绿茶。

沸水冲入杯中，飘起干瘪枯燥茶叶，仿佛有了生命，那种特有的植物清香一点一点弥漫开来，原本褐色的干茶慢慢舒展，变绿，色泽淡雅，口味微苦，淡淡的香味绵延醇厚。绿茶如此品性极为符合中国古人对谦谦君子的定义，因此，绿茶有“茶中君子”的美誉，历来为文人所推崇。唐代诗人卢仝以一首《走笔谢孟谏议寄新茶》著称于茶界，在诗中对绿茶的描绘堪称绝笔：“一碗喉吻润;两碗破孤闷;三碗搜枯肠，唯有文字五千卷;四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散;五碗肌骨清;六碗通仙灵;七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生……”

西湖龙井之所以冠绝天下，乃是因为抵达了绿茶之韵味的极致：“色翠，香郁，味甘，形美”。文人如此描绘龙井之美：滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵，一旗一枪，交错相映，大有赏心悦目之享受。

绿茶之所以有如此口感，源自其是未经发酵制成的茶，保留了较多鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种营养成分。这些天然营养成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，为其他茶类所不及。

正因为如此，追求健康的现代人，拥有养生保健功效的绿茶越来越受到人们的追捧。

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烟台绿茶谋求突破力争成为第四大农业支柱产业

3月31日讯 (YMG记者姜干)昨天，市茶叶协会召开振兴烟台绿茶研讨会，7位行业专家、学者、种植户围谈如何振兴烟台绿茶产业。

烟台绿茶种植技术成熟

烟台从2001年开始

有规模的“南茶北引”，至今已有10多年发展。目前，全市有7个县市区分布有规模以上茶园，可采摘面积达3500亩。市茶叶协会副会长、莱阳祥龙果茶有限公司董事长孙吉君介绍，北方种茶不同于南方，以他的茶园为例，2010年、2011年这两年，他完全按照书本进行种植和管理，但700亩茶园还是大面积遭受冻害，蒙受巨额损失，可谓一路花钱买经验，探索可行路径。

10多年“摸黑路”，烟台的茶农、专家终于完善了种植技术，获得了初步成功，如今在茶叶种植领域，已经有着成套、成熟的种植技术，可满足大规模推广发展需要。 “我们农业科研部门要扛起技术攻关和指导的大旗，因为烟台的气候条件特别适宜发展经济作物，而这个作物不能单为苹果、大樱桃等两、三种。”市果树工作站副站长单玉左说，“烟台苹果重茬问题是世界范围的难题，目前，全市大部分苹果主产区的果园面临‘砍伐换代’，让茶树和苹果结合种植，可实现两条腿走路。”

会上，市茶叶协会透露，为解决越冬难，他们寻觅到了几株种植于上世纪60年代、生长在昆嵛山丛林中的老茶树，准备采摘老茶树上的果子，开展技术攻关，重新选育本土茶叶品种。“现在烟台栽种的茶叶品种都是从南方引来。一方水土养育一方人，我们始终认为只有本土选育的品种才是最好、最适合的。”市茶叶协会秘书长张晓伟说，当前，全市栽种最多的品种为“平阳特早”，这个品种经多年选育，抗旱能力强，最适宜北方种植，但也存在很多弊端。他们期望开发自主品种，跨过越冬障碍，降低投入成本。

绿茶品牌亟需做大做强

茶叶变茶业，还有另一个重要课题———品牌建设。 “当前，在烟台绿茶获得地理标志证明商标、茶农认识到了绿茶的经济效益的契机前，烟台茶业势必将迎来新一轮发展膨胀期。”烟台北方茶叶研究所副所长王德涛说，今年仅海阳市就将新规划发展茶园5000亩，超过现有的6000亩茶园总面积。

茶园扩张，直接考验市场流通能力。鲁东大学亚太经济研究所副所长邓兆武博士建议，应立即着手竖起“烟台绿茶”品牌大旗，学会两步走，一是扣紧“氨基酸和叶绿素含量丰富”的特点走高端销售，二是统一价、质，拓展新的销售渠道，迈步中、低端市场，广辟销路。

“据我个人了解，目前，烟台一年仅出产干茶90吨，它们多以礼品盒形式在本地内部销售，销售暂无障碍，可若茶园面积扩张的话，我们就要考虑如何越过‘楚河、汉界’，打开外埠市场。”邓兆武说，作为新兴的产业，烟台绿茶很难让市场迅速接受，这是个慢工、细活，也是打消茶农顾虑的“产业助推器”，因此如何用好“烟台绿茶”这个品牌需要认真谋划、提早构思。

“无论是技术突破还是品牌建设，烟台绿茶的产业突破都离不开各级政府明确的政策扶持和资金支持。”市茶叶协会会长、市供销社副主任刘范利说，烟台绿茶要真正成为继烟台苹果、烟台葡萄与葡萄酒、烟台大樱桃之后的烟台第四大农业支柱产业，必须走政府扶持、协会引导、企业自强、品牌引领的市场化之路。

余姚瀑布仙茗名字的由来

余姚瀑布茶又名余姚仙茗、香茗，产于浙江省余姚四明山区的道士山，属绿茶类。道士山在瀑布岭山腰，海拔400多米，茶园四周树竹茂盛，溪流交错，茶树常年沉浴在云蒸霞蔚之中，形成特有的天然品质。唐代陆羽在《茶经》中说，余姚用大茶树的芽叶制成的茶叶，品质特优，在唐代已负盛名，陆羽誉之为"仙茗"，所以有称之为余姚仙茗。

余姚瀑布仙茗简介

余姚瀑布茶又称余姚仙茗、香茗，为浙江省的历史名茶。唐代陆羽在《茶经》中说，余姚用大茶树的芽叶制成的茶叶，品质特优，称之仙茗。据宋《嘉泰会稽山志》 (1201~1204年)载:"会稽茶唯卧龙与日铸相亚，其次余姚之化安瀑布茶。" 余姚瀑布茶，产自白水冲和产安化山。白水冲瀑布茶始产于汉，盛产于唐，即陆羽命名过的"瀑布仙茗"，因茶树根植于山上香灰土中，吸瀑布水气，制成的茶叶色如翡翠，香高形美，品质特优。化安山瀑布茶，在宋代时已非常有名。浙东史学家黄宗羲在《咏余姚瀑布茶》诗中赞道:"檐溜松风方扫尽，轻阴正是采茶无，相邀直上孤峰顶，出市都争谷雨前。