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雨花茶是什么茶?功效作用如何?

2019-03-29 访问量: 53 茶礼仪网

雨花茶是什么茶?功效作用如何?

南京雨花茶绿茶类,是南京的特产,是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品,曾获中国食品博览会银奖,是中国经典名茶,中国十大名茶之一。

南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品,也是中国三针之一,是优质细嫩针状春茶,当茶芽萌生至一芽三叶时,于清明前约十天开采直至清明,只选一芽一叶芽叶,采下长度为2至3厘来的茶芽,杀青,揉捻,整形干燥,涂乌柏油手炒,每锅只可炒250克茶。

雨花茶以碧绿的茶色,清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水,水面顿显白毫,茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈,香气清幽,品饮一杯,沁人肺腑,齿颊留芳,滋味醇厚,回味甘甜,色、香、味俱全,是上等佳品,有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。

一、名称由来

新中国成立后,集中了当时江苏省内的茶叶专业和制茶高手于中山陵园,选择南京上等茶树鲜叶,经过数十次反复改进,制成“形如松针,翠绿挺拔”的茶叶产品,以此来意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青,并定名为“雨花茶”,使人饮茶思源,表达对雨花台革命烈士的崇敬与怀念。

1958年江苏省为向新中国成立十周年献礼而成立专门委员会开始研制新品种绿茶,由副省长韦勇义担任主管领导,由中山陵茶厂牵头,延请各地制茶专家。并在1959年春创制成功,正式定名为雨花茶,蕴含着深厚的历史文化内涵。

二、品质特征

雨花茶外形短圆,色泽幽绿,条索紧直,锋苗挺秀,带有白毫。干茶香气浓郁,冲泡后香气清雅,如清月照林,意味深远。茶汤绿透银光,毫毛丰盛。滋味醇和,回味持久。

三、存储方法

忌潮湿:南京雨花茶是一种疏松多孔的亲水茶,具有十分强的吸湿还澍性,因此存放环境必须忌潮湿。

忌高温:如果温度过高就会使茶叶中的氨基酸、维生素和芳香性物质被分解破坏,影响茶叶的质量、香气和滋味。南京雨花茶最佳保存温度为0~5℃。

忌异味:南京雨花茶不宜与有异味的物品混放贮存,否则易吸收异味而影响品质(文章来源于:网络整理)

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南京市江宁区打响雨花茶品牌

中国茶网资讯:“巍巍群山满眼绿,遍地茗溢馨香。”走进南京市江宁区横溪街道许呈村的千亩茶园,万木争荣,茶枝吐绿。成片的茶林中,村民们正忙着摘采茶叶。“现在这一针一叶都是宝啊,茶青卖给合作社,每斤近300元,今年比去年的收入肯定会增加不少……”谈到茶叶种植的收成,村民刘雪红高兴得合不拢嘴。笔者了解到,茶叶品质的提升和茶农收入的增长,得益于江宁区近年来实施的“振兴南京雨花茶”工程。

勇当振兴南京雨花茶主力军

据了解,雨花茶是南京的名特产,久负盛名,早在1959年就被评为全国十大名茶。“近年来,由于外地冒牌、本地茶企的不规范运作等原因,南京雨花茶声誉极大受损……”江宁区林业局相关负责人介绍,全区拥有茶园面积4.3万亩,其中可采面积3.5万亩,一直是南京雨花茶主产区之一,振兴南京雨花茶责无旁贷。

从2009年起,江宁区选择了具有一定种植规模、技术力量较强、自然环境较好且远离工业区的横溪街道许呈等5家茶场作为雨花茶生产示范单位,每家茶场分别建立面积约200亩的雨花茶生产核心区,并辐射带动周边茶农发展优质茶园近2万亩,着力打响江宁高档雨花茶的整体品牌,推动南京雨花茶品牌振兴。

各环节把关保证茶叶品质

在江宁街道黄龙岘茶文化村壮观的茶叶梯田中,笔者观察发现,连片的茶树中间隔地栽种了一些果树和景观植物,还设置了生态物理防虫板;而许呈茶场茶园则装上了自动化的喷滴灌设备……据了解,为提升茶叶品质,全区从改善茶园环境入手,通过茶园种树、施用有机肥、改良土壤、建设防护林等多项举措,从源头上保障雨花茶品质优越。

在此基础上,全区各大茶场严格按照雨花茶标准摘采,把好茶叶鲜叶关,同时高薪聘请雨花茶炒制大师,通过传统手工炒制,打造江宁产雨花茶品牌。据介绍,目前全区约有雨花茶专业炒制师50多人,各大茶场生产的雨花茶在全市每年举办的评比活动中都能获得5个以上金奖,许呈茶场生产的“蟠龙湖牌雨花茶”去年9月还荣获了中国茶叶协会举办的第十届“中茶杯”茶叶评比一等奖。

茶叶品质提升合作社组织经营

名优绿茶是江宁区茶叶的主打和特色,除了雨花茶之外,江宁还生产碧螺春、龙井、龙豪、方山紫雾、七仙银芽等多个地方名特产茶叶。据介绍,今年早春全区雨水充足,气温平暖,茶叶没有受到霜打,长势好于去年,整体品质也优于去年。

此外,在江宁区林业局的引导下,全区茶场按街道整合对外品牌,组织成立相应的茶叶合作社,着力以市场为导向,通过对茶叶生产经营实行统一生产、统一品牌、统一包装、统一销售,形成了一整套成熟的茶叶标准化生产、管理、经营体系,也促进了茶农增收。

六月份南京雨花茶价格是多少

今年春季南京生产雨花茶400吨左右,其中有四分之一是明前雨花茶。在南京生产雨花茶的茶厂大概有33家左右。所以雨花茶的产量与其他绿茶相比,算是比较少的了。那么南京雨花茶价格是不是比其他的绿茶高很多呢?

一般六七斤的鲜叶,才能产出1斤合格的雨花茶。今年3月低才开始采摘明前茶,各个档次的雨花茶,能生产5000斤左右,其中中高档的明前茶有1000多斤,基本上很早就被预订了。一些市场里雨花茶,大部分是外地的茶充当进来的,雨花茶。这些茶叶产自四川等地,虽然类似雨花茶,但是品相口感差很多。

南京雨花茶价格低于2000元/斤的,一般不太可能,因为算上人工采茶,人工制茶,加上其他各类加工的费用等等。一斤正宗的南京雨花茶价格在2500元每斤左右,产量不高但是需求量很大,在南京一带,雨花茶的名气不小,所以其他绿茶的受欢迎度一直平平。

六月份南京雨花茶价格是多少

南京雨花茶价格大概也据说这样的情况了,不过最近这段时间去买雨花茶的话,价格可能会低一些。毕竟现在不是春天了,但是买雨花茶还有注意外包装上的信息,一定要仔细研究,首先产地是否是南京,其次市质监会贴上国家地理标志保护产品的防伪码,南京茶叶行业协会还会贴上一个厂家二维码,这些上面的产地都必须是南京。从茶叶本身来观察就要专业一些了。首先要掌握茶叶‘紧细圆直’这一特点,色泽润泽。冲泡后,正宗雨花茶有清香味,包括了花香和果香,差一些的就会有杂味。

泡雨花茶要放多少

泡雨花茶,茶与水的比例,大致是1:50~60。从专业角度来说,雨花茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡,这完全决定于各人的习惯。

雨花茶的冲泡

第一步:烫杯投茶

烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。此时茶叶徐徐下沉,干茶吸收水分,叶片展开,现出芽叶的生叶本色,芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚。如碧螺春,此时则似雪花飞舞,叶底成朵,鲜嫩如生。叶落之美,有“春染海底”之誉。

第二步:品茶闻香

一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C,则烫嘴也烫鼻;低于40C,香气较低沉,味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感觉温度合适即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验,所以实践是最重要的。

第三步:品味回甘

第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无穷。饮至三泡,则一般茶味已淡。

雨花茶的冲泡要点

一、水质的选择

水质能直接影响茶汤的品质,古人曾云“茶性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。水质对茶汤的滋味非常重要,色香倒还在其次了。用稍差的水,即使冲泡乌龙茶,亦觉不堪一饮。

二、泡茶的水温

古人对泡茶水温十分讲究,特别是在饼茶团茶时期,控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。

雨花茶用水温度,应视茶叶质量而定。高级雨花茶,特别是各种芽叶细嫩的雨花茶,以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。至于中低档绿茶,则要用100C的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶味淡薄。

三、茶叶的用量

茶叶用量,并没有统一标准,视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说雨花茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡,这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量,找到最喜欢的茶汤浓度。

四、茶具的选择

用玻璃杯冲泡可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。冲泡后芽尖冲向水面,悬空直立,然后徐徐下沉,如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针,可三起三落,极是美妙。所以一般茶艺馆,多使用玻璃杯冲泡雨花茶。

古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯,盖碗保温性好一些。一般来说,冲泡条索比较紧结的绿茶,如雨花茶。好的白瓷,可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮,且盖碗比较雅致,手感触觉是玻璃杯无法可比的。

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