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乌龙茶的六大茶叶知识

2019-04-02 访问量: 136 茶礼仪网

乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,是中国六大茶类中,独具鲜明汉族特色的茶叶品类。下面带您了解关于乌龙茶的六大茶叶知识。

乌龙茶的六大茶叶知识

一、什么是乌龙茶

乌龙茶又叫青茶,属于半发酵茶,因干茶外形青褐,因此称为青茶。

二、乌龙茶的历史起源

乌龙茶起源尚有争议,有始于北宋和始于清咸丰等各种说法,一般认为始于明末盛于清初。其发源地也有闽南和闽北武夷山两说。

三、乌龙茶的采制工艺

1,乌龙茶采制分为春、夏、暑、秋四个季节(闽北乌龙有春、夏、秋三季/台湾乌龙有春、夏、秋、冬四季)。各季品质不同,春茶香,味均佳,品质最好,秋茶其次,夏暑茶较差。

2,乌龙茶的制作(采摘、晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥)工艺非常复杂,它吸取了绿茶的不发酵和红茶的发酵制造原理,制作过程中既不完全破坏全叶组织,但又要轻微地擦伤叶缘组织,要求细胞内含物不完全变化,但又有一部分起氧化作用,通过如此复杂的工艺过程,才能引发独特的色香味,所以,乌龙茶的制作工艺,是长期以来劳动人民智慧的结晶。

四,青茶的茶叶分类

一)按产区分类:
1,闽南乌龙(铁观音、黄金桂、闽南色种、闽南水仙、永春佛手等)
2,闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)
3,广东乌龙(凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单枞等)
4,台湾乌龙(冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙、金萱等)

二)按发酵程度分类:

1,台湾包种茶:做青发酵程度最轻,儿茶素氧化程度在7.5%-19%,以文山包种为代表。较重的类似于冻顶乌龙,儿茶素氧化程度也只有20%-30%之间,萎凋水分减少率低,红色部分占全叶面积的很少,稍带青绿。

2,传统乌龙茶:包括武夷岩茶、安溪铁观音、闽北水仙、广东凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、福建色种等,发酵程度比包种茶重,红色部分约占全叶面积的百分之三十。

3,台湾乌龙茶:发酵程度较重,儿茶素氧化程度达到50%-60%,红色部分约占茶叶面积的百分之七十,汤色偏红或呈琥珀般橙红色。

五、青茶的品质特点

既具有绿茶的清香和花香,又具有红茶的醇厚滋味,冲泡后,叶片有红有绿。典型的乌龙茶,叶片中间呈绿色,叶缘呈红色,素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红,有天然花香,滋味浓醇,具有独特的韵味。

六、乌龙茶的功效与作用

抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、减肥健美、美容养颜、杀菌止痢、醒酒敌烟、提神益思等作用。

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乌龙茶,香从何来?

乌龙茶,香从何来?

六大茶类中,一提及乌龙茶,茶客们总能想起它出类拔萃的「香气」。我初次品尝到的乌龙茶,是一款凤凰单丛。当时,我就被它的茶香所吸引,无比沉醉于那甜蜜而清雅的「高香」。

一边惊叹于乌龙茶香的高扬,一边喝茶喝出了好奇心:乌龙茶,它的香究竟从何而来?

据研究表明,茶叶的香气物质含量只占茶干重量的0.01%~0.05%,甚至可以用「微乎其微」来表示。

但是,乌龙茶竟能将其发挥到极致,还俘获了一大批爱香之士。

乌龙茶中,香型各异,各种香气的形成皆有迹可循,其主要线索就在于:

1.原料品种

2.原料产地

3.采摘季节

4.制作工艺

原料品种香

一般的中小叶种茶树比大叶种茶树的香气物质含量要高。

乌龙茶中,就有不少中小叶种,它们本身原料的芳香度就比较高,所成茶品自然也是芬芳四溢。

虽然,大叶种茶树本身的香气物质较少,但是,只要通过特殊的工艺制作,一样也能够拥有独到、迷人的香气。

原料产地香

同样的茶树品种,种植的地区不同、环境不同,就能造就出香气的不同。

茶叶内含的香气物质多少,实际上是由茶树栽培方式与采摘成熟度决定的。

茶树栽培在先天生态条件好或茶园管理良好的地区,都能生产出含有丰富香气物质的茶叶。

我们都知道,乌龙茶是半发酵茶。

半发酵茶最重要的香气来源,就是成熟叶片内本身的香气物质能够在制作过程中,产生出新的香气物质,为其不断增香。

采摘季节香

在乌龙茶中,有一个常见的形容词:「春水秋香」。

春季通常比较潮湿,日照时间也相对短些,因此乌龙春茶的香气不会特别高扬,是属于优雅内敛的性格;

但其茶汤质感会更好,更为醇和,是为「春水」之说。

秋季往往偏干燥,经过一夏的乌龙秋茶,攒够了能量,香气高扬而热情,俗称「秋香」。

侧面表明,即使是同一品种,同一产地,随季节气候的变化,茶叶内含的香气物质也会有所不同。

制作工艺香

制作乌龙茶时,采摘回来的鲜叶要经过萎凋、发酵、炒菁、揉捻、干燥等若干步骤,才能最终形成独特、高扬的香气。

在这个过程里,影响茶品香气的因素有很多,比如,是否日光萎凋、走水环境如何、揉捻工艺如何等等。

其中,日光萎凋是制作乌龙茶的关键——

太阳光的辐射能促进了内含物质的转化与香气的形成,这一点,是机器萎凋所无法取代的。

由此可见,乌龙茶的茶香从以上种种因素中来,又深受它们影响,产生的香型千变万化,但唯独高香扑鼻,始终不变!

乌龙茶的产地在哪里一起来看看吧

乌龙茶的产地在哪里?说起乌龙茶的产地,就要根据乌龙茶的分类细分了,因为乌龙茶的种类有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙(其中包括冻顶乌龙、包种茶、乌龙等)、武夷岩茶、东方美仁等,这些茶叶都是比较名贵的。那么买买茶小编就来依次介绍一下它们各自的产地,这样你就知道乌龙茶的产地了。

乌龙茶的产地在哪里一起来看看吧

首先说说武夷岩茶的主要产地

武夷岩茶主要产自福建省的武夷山,武夷山是武夷岩茶的主产区,由于武夷山本身的地势因素,茶叶的品质会特别的好,具有独特的“岩韵”,而且武夷岩茶中以大红袍最为出色,堪称国宝级的茶叶。四大名枞是武夷岩茶中非常有名的,除了有“茶王之王”称号的大红袍之外,还有铁罗汉、白鸡冠、水金龟,它们一起被称为四大名枞,享誉茶界。当然还有水仙、肉桂、奇种等武夷岩茶。

其次就是鼎鼎有名的台湾乌龙的产区

台湾乌龙顾名思义就是中国台湾独盛产的茶叶了,其茶芳香浓郁,口味纯正,天然果香,最为著名的就是冻顶乌龙茶了。主要产区位于台北,桃园,新竹,苗栗,宜兰等地县市。台湾高山茶也要说一说,因为它是生长在海拔800米以上的高山区的主产茶叶,主要是在阿里山,玉山,雪山,中央山,台东山等山区。还有像是文山包种、木栅铁观音、白毫乌龙也是出自台湾。

闽北乌龙的主要产区

闽北乌龙主要有闽北水仙、闽北乌龙、白毛猴,它们的主要产区是崇安(除武夷山外),建瓯,建阳,水吉等地。

闽南乌龙的主要产区

闽南乌龙茶的主要茶种是安溪铁观音,安溪铁观音是乌龙茶中的极品,也是铁观音的代表,名树产名茶,七泡有余香,这正是安溪铁观音的魅力所在。安溪黄金桂、永春佛手、安溪色种也是闽南乌龙中非常有名的茶类,其中永春佛手主要产自永春县。

广东乌龙茶的主要产区

广东乌龙茶的凤凰水仙主要产自潮安凤凰乡,因为茶叶叫水仙,产地为凤凰乡,所以茶叶称为“凤凰水仙”。凤凰单枞产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区,香气宜人。浪菜、岭头单枞、石古坪乌龙也都属于广东乌龙,产自广东省。

福建乌龙茶地理标志产品保护区域大田县

福建省三明市大田县是“中国高山茶之乡”,是全国茶叶优势百强县、福建省茶业新区开发科研基地、福建乌龙茶地理标志产品保护区域。近年来,大田县质监局在深入实施“质量强县”和名牌战略工作中,围绕“选好一个项目,建好一套体系;形成一个龙头,树立一个品牌;带动一个产业,致富一方百姓”的目标,积极做好服务和引导茶产业升级工作,致力于培育具有大田经济特色的产业品牌,推动大田经济向质量效益型转变,实现农产品质量的真正安全。

完善质量基础

“质量之事无关小事,每一处细枝末节都应严格要求;质量之事更是长远之计,每一个脚步都应沉着有力。”吴伟建向记者介绍,大田局鼓励企业开展ISO9000质量管理体系和良好农业规范(GAP)认证,指导企业建立有机产品质量管理体系,引导企业采用国际标准或国外先进标准组织生产,提高企业的规模和产品质量,同时加大对茶厂的技术改造力度,提高茶叶生产的组织化程度,推进生态茶叶栽培模式转变。大田县被评为全国特色茶叶标准化生产基地县、全国绿色食品原料(茶叶)标准化生产基地县,入选国家级高山茶栽培标准化第七批示范区建设,通过省级茶叶种植农业标准化第六批示范区验收,6家茶叶种植基地通过国家良好农业规范(GAP)认证,4家企业通过有机转换产品认证,制定4项茶叶地方标准,2家企业通过ISO9001质量管理体系认证,产品质量监督抽检合格率保持在95%以上。

持续品牌创建

“一个产业如果没有名牌企业、品牌企业的支撑,也就无法推进茶叶企业的持续发展和茶叶产业的有效提升。”吴伟建告诉记者,按照“着力培育、创建和打响茶产业品牌,提升品牌综合竞争力和产品市场占有率”的工作思路,大田局积极推动茶产业争创各类品牌。目前大田县共有3家茶企获得“福建名牌产品”称号、3个茶叶类商标获“福建省著名商标”认定、2家企业获“福建省名牌农产品”称号、2家企业茶产品取得有机转换产品认证、7家企业茶产品获得绿色食品标志使用权。

推进产业提升

“对茶产业的发展要放开眼界,要推动优势企业,集中资源,在规模上大胆运作。”吴伟建表示。按照茶产业可持续发展的要求,大田局积极将农业标准化示范区建设与现代生态茶园建设相结合,发挥示范区的示范、辐射和带动作用,推进茶产业的生产、加工、经营和管理过程进入标准化运作,逐步改变传统的农业生产观念和思想意识,提高农业产业整体质量和市场竞争力。全县现有生态茶园10万亩,涉茶产值4亿元,2家企业获省级龙头企业称号,成立茶叶专业合作社43家,县政府每年在全国各地举办“大田高山茶”文化节活动,并在北京、广东、天津、上海等15省(市)外设销售窗口近120家,形成“市场牵龙头,龙头带基地,基地连茶农”的集约经营模式,最大限度地发挥整体效应和规模效应。同时,大田局积极推动“大田高山茶”开展“全国知名品牌创建示范区”活动,进一步打响“大田高山茶”品牌,实现茶产业优化升级。