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了解滇红茶的功效与作用

2016-03-14 访问量: 272 茶礼仪网

  大家都知道滇红茶的功效与作用,相信大家是第一次听说这种茶,自然对滇红茶的功效与作用很是陌生,下面我们就把我们了解到的滇红茶的功效与作用分享给各位朋友们,希望大家能够真正意义上的喜欢上这种茶,让我们的人生更加有意义。

滇红茶的功效与作用

  滇红茶制作工艺:采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,首先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇红工夫茶,又经揉切制成滇红碎茶;此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。滇红茶是外销名茶,主要外销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等30多个国家和地区;滇红茶多以加糖加奶调和饮用为主,加奶后香气依然浓烈;冲泡后的滇红茶冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮。

  滇红茶的特点是经冲泡后汤色为红色,味甘性温,含有丰富的蛋白质,具有提神益思、解除疲劳等作用;可加奶及糖,有生热暖胃的功效;滇红茶有助消化去油腻的功效;经医学证明:红茶中的咖啡碱由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考集中,进而使思维反应更敏锐、记忆力增强;它也对血管系统和心脏具有兴奋作用,强化心搏等功效。

  以上我们了解了滇红茶的功效与作用,相信大家都是开心的,因为你知道了滇红茶的功效与作用就如同了解了最新的茶叶资讯,让我们更好的把握茶叶资讯,更好的了解滇红茶的功效与作用,这样才能够选择最适合我们自己的有益健康的好茶。

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滇红工夫红茶研制篇之干燥

滇红工夫红茶研制篇之干燥

干燥是鲜叶加工的最后一道工序,也是决定品质的重要环节,一般分毛火和足火,中间经一段时间的摊凉。

一、干燥的目的

(1)利用高温破坏酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化。

(2)蒸发水分,紧缩条索,使毛茶充分干燥,利于保持品质。

(3)应用湿热化学作用形成工夫红茶特有的色、香、味。

二、干燥过程中的理化变化与品质的关系

(1)迅速制止酶促氧化作用,70~80℃时,多酚氧化酶失活。

(2)在烘焙过程屮高沸点的共有良好香(的成分透发出米,低沸点的不愉快的芳香成分挥发逸失。

(3)因热化学作用具有强烈涩味的型儿茶酚裂解成简单儿茶酚和没食了酸,减少苦涩味而形成活泼的收敛性味感。蛋白质裂解成氨基酸,淀粉裂解成可溶性糖,使茶汤浓度提高,滋味醇厚,叶绿素的裂解破坏,改善了红茶的色泽。

三、干燥的技术因素

主要掌握温度、风量、烘干时间和摊叶厚度。

(1)温度;兼顾蒸发水分和内质变化的要求,应掌握毛火高温110~120℃,足火低温85~95℃毛火低温容易产生发酵过度,温度过高造成外干内湿。

(2)风量;定条件下,加大风量可提高干燥效率,风量不足,水蒸气不能及时排出烘箱,影响品质。风量过大,热量损耗。

(3)时间;毛火高温快速,足火低温慢烘。

(4)摊叶厚度;保证通气性良好和热能的充分利用,干燥质量的前提下,毛火薄摊,足火厚摊:嫩叶薄推,老叶厚摊;碎叶薄摊,条状叶厚摊。

四、干燥的程度

毛火茶含水量以20%~25%,足火茶含水量以4%~6%为适度。实践中经验掌握毛火茶叶条基本干硬,嫩茎稍软,足火茶达足干,梗折即断,用手指碾茶条即成粉末。本内容来自《云茶大典》

手把手带你“玩转”工夫红茶

手把手带你“玩转”工夫红茶

图为:南茗佳人滇红茶“豆蔻”

导读:茶叶审评是了解一款茶叶品质好坏、价值高低最便捷的方式,可以帮助我们选购茶叶。一般使用专业的审评杯、碗,在特定的流程下完成,但原理是固定的,方式却是灵活的。只要我们能玩转茶叶审评规则,则能一通百通,不说练就火眼金睛,至少被忽悠的可能性就大大降低了。

茶叶是食品,即是食品,追求的当然是让人饮用后身心皆愉悦。也就是品茶时,我们在嗅觉、视觉、味觉、触觉都得到了极大的满足,进而得到精神满足。但一款完美的茶叶,需天时、地利、人和,三者缺一不可。所以,我们在市面上喝的茶,多多少少会有一丝缺陷。

如何扬长补短,让茶叶更好的绽放,科学泡茶呢?这基于我们对这款茶叶的了解程度。而茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低,主要根据干茶外形、香气、汤色、滋味、叶底5项因子,通过茶叶感官审评来决定。

今天就带大家粗略玩一玩工夫红茶的审评,了解茶叶审评的基本规则。工夫红茶是我国独特的传统产品,虽说品类繁多,但还是有一定共通性的。一般条索多紧结重实,色泽多为乌润,汤色、叶底红亮,香气以鲜甜为主,滋味甜醇。所使用的的茶样为滇红、罗坑红茶、台湾红茶、云南大叶种台地红茶。

手把手带你“玩转”工夫红茶

图为:南茗佳人滇红茶“豆蔻”

拿到茶样,首先入眼的便是干茶的外形。人是视觉动物,所以外形好坏在一定程度上影响着后续项目的评判,是决定茶叶品质的一个重要项目。干茶外形一般从四个因子进行评定,分别为色泽、条索(老嫩)、整碎和净度。

色泽则主要看该类茶是否具备应有的色泽,红茶多为乌润、黑褐色等。就条索(老嫩)因子来说,条形茶,一般条索细紧或肥壮披毫、显锋苗、身骨重实是品质好的表现。就整碎而言,一般高档茶往往条形大小匀齐一致,无碎末、轻片。而净度是指茶叶中夹杂物和非夹杂物的含量情况,茶类夹杂物是指茶叶鲜叶采摘或者加工生产的一些副产品如茶籽、茶梗、黄片、碎茶片末等。

干茶审评后,便是开汤嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底了。茶叶审评与我们泡茶最大的不同便是,泡茶是要给大家展示茶叶最美的一面,而茶叶审评需要将茶叶的优缺点全部挖掘出来。所以,我们需要对众茶叶一视同仁,将茶叶的内含成分一次性全部榨取出来,曝光它们的所有隐私面目。工夫红茶通常采用称取3g茶样,使用100℃的过滤水或纯净水,在150mL的审评杯中冲泡5min,再将茶汤倒入审评碗中备用。

手把手带你“玩转”工夫红茶

图为:南茗佳人滇红茶“豆蔻”

首先嗅茶叶香气,嗅香气可以从热嗅、温嗅、冷嗅三个方面入手。热闻主要辨别香气的纯异,看香气是否纯正,此时最容易辨别有无异气,如霉气或者其他异杂气,这里要快,因为异味在高温的刺激下,很容易散失。温嗅最能辨别香气的浓度和高低。冷嗅最能辨别茶香的持久度。

看汤色时,注意不要背光,先看其是否正常,看该茶是否具备该茶类应有的汤色。后看汤色深浅、明暗和清浊度。红茶汤应以红为主,以有鲜活感、红艳明亮最佳。如果红茶汤色发黑或不显红,往往是品质有弊病的表现。

看完汤色,基本上茶汤温度已经降至50℃左右了,正好入口。若是没有喝过茶叶审评时的茶汤可要注意了,和你平常品饮的茶汤滋味可不太一样,这可是“浓缩的精华”,对口腔的刺激度会成倍放大。

手把手带你“玩转”工夫红茶

图为:南茗佳人滇红茶“豆蔻”

审评时,我们要使茶汤在口腔中循环打转翻滚,让舌头的前后左右各个部分都能全面接触茶汤,全面辨别茶汤滋味。看茶汤的醇厚、杂异度。

叶底也就是我们常说的喝完茶剩下的茶渣。看叶底除看叶芽的含量、叶张的光洁和粗糙、色泽与均匀度好坏以外,还应该用手轻按叶底看叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凹和弹性。芽量多,叶张光洁、色泽均匀,叶张软壮弹性好的一般茶质比较好。

科普滇红茶的泡法

滇红,茶多酚含量高,茶味浓而耐泡,经3次冲泡还有茶味。对毛茶和精茶的审评以标准样为基础,抓住嫩度是重点。嫩度是滇红内在品质的客观标准。其精茶在嫩度基础上,净度也很重要,一、二级茶显露芽锋,不应含有茶梗与朴片。 而若要真正讲述滇红茶冲泡方法有哪些则不是一言两语可述尽,因此将其较关键步骤讲述。 烹水沏茶 当量茶入杯后,然后就冲入沸水。

科普滇红茶的泡法

如果是高档红茶,那么,以选用白瓷杯为宜,以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放茶配料。 闻香观色 红茶经冲泡后,通常经3分钟后,即可先闻其香,再观察红茶的汤色。这种做法,在品饮高档红茶时尤为时尚。

通过小编的介绍,大家是不是了解了滇红茶的泡法呢?滇红茶十分受欢迎,在市场上,滇红茶的价格在几百到几千不等,但是要注意不要买到假的哟!滇红茶作为红茶家族中佼佼者,口味醇厚绵长,香气馥郁,品上一杯,然后慢慢享受滇红茶带给你的沁人心脾的感觉,再慢慢回味滇红茶的香醇。