绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶现在普遍的茶叶制作工序里，都是手工与机械相结合。对于茶叶行业来说也是，制茶师制出的手工茶跟机器制作出的茶叶，同样最后都制成了成品干茶，供人们饮用，但是手工茶和机制茶却存在着差别。手工制作与机械制作在茶叶精制过程中，是各有利弊，互为补充，取长补短，从而促进茶业的长足发展。在茶叶圈，很多都说手工茶比机制茶好喝，许多人就不明白了，纯手工的茶和机制茶的差别真的就那么大?下面小编就详细为大家整理出手工茶和机制茶区别对比，让大家对手工茶跟机制茶有全面的了解。
首先手说揉茶，手工揉捻耗时耗力，机器茶揉捻省时省力，但是手工揉捻易于控制，能在茶汁溢出、揉捻适度的那一刻完成揉捻，机器揉捻则多少有一些程式化。当然在充分的经验积累下，也能够把握恰当。但是机器揉捻多少会揉出一些难以解散的小团。
当“机制茶”一词从手工茶的膜拜者口中说出的那一刻，隐约中透露出一种否定。为什么呢?是因为冰冷的机器无法像人一样有感情，能够与茶完成灵性层面的对话吗?还是因为机器的单调动作无法像人一样时刻体察入微，所谓制茶人讲究的“看茶做茶”吗?
疑惑了好久，不得其解。一次请教斗记陈海标先生，他的解释让我们茅塞顿开。陈海标先生认为，机器加工不如手工锅炒的核心只有一个，就是叶温。一般滚筒杀青机杀青，叶温是100多度。铁锅杀青时叶面温度则不会太高，大部分就在60多度。这样杀青后，存活的微生物以及活性物质相对较多，而高温杀青呢，存活的微生物和活性物质就相对少很多。一般机器杀青就会导致茶的后期转化慢，低温杀青就能够保留更多的活性，总结了这个核心的内容之后，就可以做出新的机器来，低温杀青，就没问题了。老百姓手工杀青虽然没有大问题，但是一家炒得好，一家炒的不好，机器杀青，就可以非常标准化，多少温度，多少时间，都可以精准控制。
“别人都说手工杀青好，我就说肯定是机器杀青好，机器如果比不上手工，肯定是机器设计得不够好。就像英女王坐那个宾利汽车，全手工嘛，还不是经常抛锚。”这是魔方设计师杨淳的理念。
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