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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶都匀毛尖，又名鱼钩茶，其特点是“三绿透三黄”，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。外形条索紧结、纤细、卷曲、披毫，色绿翠，清香显，味鲜浓，叶底嫩绿勻整明亮。可谓雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神怡似神仙!”毛尖茶清明前后开采。毛主席曾为都匀毛尖赐名--“茶叶很好，今后山坡上多种茶，茶叶可命名为毛尖。”
都匀毛尖茶通常，炒制5008髙级毛尖茶需5’3万～5丨6万个芽头。采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1~2小时，表面水蒸发干净即可炒制。'炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
都匀毛尖茶的制作技艺
1、高温杀青，先高后低。高温主要是指锅温而言，即杀青开始时锅温要高，杀青后期锅温要低。
所谓高温杀青也不是越高越好，否则容易焦灼，严重降低茶叶的品质。投叶前的锅温要达到白天看锅底发青，夜晚看锅底微红，此时手背离锅7寸左右，有被热叮手的感觉。(锅底实际温度350——400摄氏度)高档叶宜高，低档叶宜低，投叶量多宜高，投叶量少宜低(0.5——0.7千克/锅为宜)露水叶、雨水叶再提高10—20摄氏度。
鲜叶下锅听到劈劈拍拍的轻微爆声像炒芝麻一样的声音为适度，听到爆声小或没有爆声，表示锅温偏低，应及时提高。杀青后期锅温掌握在120—140摄氏度之间，时间大约3分钟。
一：杀青
2、抖闷结合，多抖少闷。杀青要抖闷必须正确结合，以多抖少闷为好。雨天只抖不闷，并且注意高抛手势，使水份及时散发。加工毛尖茶时不管抖杀、闷杀必须保持手抓茶叶方向一致。
3、嫩叶老杀，老叶嫩杀。杀青减重率和杀青叶含水量多少而言，即杀青减重率要多一些，杀青叶含水量要少一些。
杀青要杀得透，杀得匀，杀得适度。一眼看叶色由鲜绿变为暗绿，失去光泽，不生青，不共熟，不焦边，无红茎红叶。二手捏质柔软，略带点粘性，嫩茎折之不断紧紧握成团，松手后能慢慢弹开。
都匀毛尖茶的制作技艺
杀青适度后，将锅温降到65摄氏度左右(手感茶叶烫手，无茶叶轻泡声)，在锅中揉捻。用单手或双手沿锅边翻起茶叶置在双手中，温度未降下来时要快要轻，揉2周即抛，解块抖散一次，手感茶叶已完全柔软，温度达到标准时揉转3—4周，解块抖散一次，促进水份发散，在揉捻中手势方向始终保持一致，坚决不能倒转，用力时要挑拨轻、重、轻，防止芽叶断碎，或茶法揉出过多，产生粘锅结焦、结团。避免郁闷，这段时间采取多抖少揉方法，如温度降得过低时只抖不揉，以免茶叶产生红茎红叶，揉至基本成条卷曲，不粘手，容易散开为适度，时间15—20分钟。
二：揉捻
一要条索卷紧、匀称、不扁、不松、碎茶少;二要叶色绿润，不泛黄;三要香气清高，不郁闷。
1、整形是都匀毛尖茶外观评判好坏的主要因子。整形温度需要70摄氏度左右，将茶叶逐团握于手掌中，沿揉捻时同一方向稍加用力由轻到重，由重再到轻搓揉4—5周，促使茶叶紧细卷曲，既要保持芽叶完整，又保持形状。这阶段应采用多揉少抖的加工方法，避免茶叶失去减重太快无法做成特有形状，茶叶干度为85%左右，外看茶叶已成形，白毫开始显露，时间约为10—15分钟。
三：整形、提毫
2、提毫。提毫是都匀毛尖茶制作的关键性步骤。锅温75摄氏度左右，双手轻握茶叶逐团轻揉(即茶叶搓茶叶)4—6周轻抖一次，如此反复，5—6手即可，少提，毫不到位，多提茶叶破碎大。实际加工中具体掌握，所以此时加工人员要注意一个“轻”字，才能保证茶叶提出毫而不损坏茶叶不使茶叶断碎，时间3—5分钟。
3、锅温在提毫基础上提高5—10度，双手在锅内要轻、快翻动，使每个芽头教能接触锅面，防止茶叶起泡，焦边，时间2—3分钟。
锅温45—50度左右，均匀薄摊于锅边，翻动数次后，手感茶叶扎手，用手大指、食指可搓压成沫时即可出锅，时间3—5分钟，茶叶含水份5—6%。
四：干燥
制好的干茶轻轻拢成团后提起上面的成品茶、碎茶、茶沫分别收取、存放。把收锅后用白皮纸包好的成品茶放入装有干石灰或干木炭的缸中，半月后收去青味再装袋存放。
至明清以来，毛尖茶以及特有的品质闻名于世，在明朝时深受崇祯皇帝的喜爱并赐名为“鱼钩茶”，由此可见，毛尖茶手工制作工艺在明朝时就已经达到一定的高度。
都匀毛尖茶制作技艺手法独特，技术精湛，原料要求极其考究，历史久远的民间毛尖茶制作工艺，为后来较大规模的茶场制茶生产所采用的新的制茶工艺，起到宝贵的借鉴作用。
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