绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶绿茶是我国产量最多的一类茶，全国21个产茶省(直辖市、自治区)都有绿茶生产，其花色品种之多，列世界产茶国之首。绿茶加工的基本流程为杀青、揉捻、干燥三道工序。依杀青方式分：有加热杀青和蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶为蒸青绿茶;依干燥方式分：有炒干、烘干和晒干之别，于是又有炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶之谓。另外，在各种绿茶中，有采摘细嫩芽叶原料加工而成的细嫩绿茶，其原料多数采摘一个单芽，或一芽一二叶新梢的。我国的名优绿茶，几乎全由细嫩芽叶原料，经精心加工而成。相对于细嫩绿茶而言，由一芽二三叶原料加工而成的，就称之为大宗绿茶了。
名优绿茶不同品质特点的形成是制茶工艺和加工方法不同造就的，虽然名优茶名目繁多，工艺多种，但总的来说可概括为杀青、做形和干燥。
1、杀青是名优绿茶品质“清汤绿叶”特征形成的关键，掌握好杀青技术对名优绿茶品质尤为重要。杀青主要正确掌握“高温杀青、先高后低”，“抛闷结合、多抛少闷”和“老叶嫩杀、嫩叶老杀”的杀青原则;同时结合温度、投叶量、翻炒方法灵活掌握。一般名优茶杀青均采用“温低、量少”和“快翻抖杀”，不可贪多图快，粗放加工。
2、做形是名优绿茶外形各具特色的关键，也是色、香、味形成的重要过程，因此把握好名优茶做形技术至关重要。不同外形的名优茶有着不同的做形方法和做形技术，但名优茶外形的造就总的规律和要求是相同的。它都在适当温度条件下，受力作用逐渐成形和固定的;在做形过程中始终要掌握好“度”，如适当的温度，在制品程度，用力大小程度，做形动作协调度等，对“度”把握的优劣是名优茶做形技术熟练程度的标志。名优茶做形一般要求：温度先高后低，平稳下降，偏低掌握;做形用力轻-重-轻，多种手法交替配合，动作连贯协调，轻快自如，逐渐塑形;叶量先少后多。力求避免温度忽高忽低，用力过重或过轻。图多求快，手法单一。
3、干燥是名优茶香味形成的重要过程，不仅对品质形成和固定起重要作用，也对名优茶产后贮藏有重要的影响，因此正确掌握名优茶干燥技术是非常重要的。名优茶干燥技术应掌握：温度“先高后低、低温长焙”，叶量“先少后多”，翻叶“先勤后少”，程度“香气透发，干度十足”避免高温焙烘，粗放翻烘，干度不足。
综上所述，名优茶质量是鲜叶质量和加工技术决定的。因此，提高名优茶品质既要选用优质的鲜叶原料。为名优茶优良品质奠定基础;又要采用合理的加工技术，正确掌握加工技术要领，充分发挥鲜叶原料的价值，才能获得优良的品质和良好经济效益。
炭焙茶技艺传承待创新传统炭焙铁观音的制作步骤
松萝茶加工工艺
