绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶在鄞州有许多传统产业珠茶，也是其中之一。珠茶，是“圆炒青”的一种，又称“平炒青”精制成出口茶称珠茶或称“平绿”茶价之高不亚于珠宝，曾被誉为"绿色珍珠"。珠茶要经过杀青、揉捻、干燥3个过程。而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒对锅”、“炒大锅”4个工艺工程。过去手炒一锅珠茶约需10余个小时，劳动强度很大，故有“斤茶斤汗淌脚跟，一季茶落瘦煞人”的说法。
为确保珠茶的产品质量，提高经济效益，本标准规定了精加工全过程的技术要求。
标准号:DB33/T286—2000
浙江省地方标准
DB33/T286—2000
珠 茶
2000-09-08发布
2000-11-08实施
浙江省质量技术监督局 发布
DB33/T286.5—2000
前言
本标准按GB/T1.1—1993和GB/T1.3—1997《标准化工作导则》有关规定编写。
本标准是珠茶系列标准的第5部分，该系列标准的其它部分为：
珠茶第1部分茶树良种繁育
珠茶第2部分苗木
珠茶第3部分栽培管理
珠茶第4部分采摘与初加工
珠茶第6部分商品茶
本标准的附录A是提示的附录。
本标准从2000年11月8日起实施。
本标准由浙江省供销合作社联合社提出。
本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：浙江省茶叶公司，浙江出入境检验检疫局，浙江省农业厅经济作物管理局，三界茶厂，新昌骆驼茶业有限公司，嵊州华发出口茶厂。
本标准主要起草人：谢丰镐、张乐尔、陈颂文、魏群、俞仁贤、葛水梁、袁贤顺、俞晓刚、尹晓明、罗列万、杨柏全。
1 范围
本标准规定了珠茶精加工中原料拼和、工艺、质量检查、成品拼配等技术要求和精制茶厂卫生要求。
本标准适用珠茶精加工。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB/T8302-1987 茶取样
GB/T8304—1987 茶水份测定
GB/T8306—1987 茶总灰分测定
GB/T8311—1987 茶粉末和碎茶含量测定
3 定义
本标准采用下列定义：
3.1 筛号茶：用平面圆筛机分出的各孔茶叶，筛号茶以筛底命名，如4孔筛底命名为4孔茶。
3.2 在制品：毛茶经过分筛后在精制过程中的筛号茶。
3.3 半成品：完成精制各工序待拼配入库的茶叶。
3.4 保质茶：为调剂各级成品品质的优质茶。
3.5 生做：毛茶不经过烘炒而直接分筛的精制流程。
3.6 熟取：在制品经过炒车工序后提取各级筛号茶的精制流程。
3.7 火功：指炒车作业时，茶叶在不同温度和炒车时间作用下产生不同的香气、滋味、色泽的程度。
3.8 紧门：用抖筛机(雨茶)或园筛机(珠茶)筛分茶叶粗细(大小)的作业，使产品符合商品茶的外形规格。
4 原料(毛茶)
4.1 要采购符合等级、品质正常、不受污染的平炒青毛茶。
4.2 采购来的毛茶必须认真扦样，茶样要能代表该批毛茶的品质。样品扦好后分装入2罐500g装的马口铁罐中，一罐作品质验收，一罐作付制拼和之用。
4.3 对进厂原料应及时开汤审评。
4.4 经理化检验，水分超过7%，应及时复火或进行其他技术处理。
4.5 对原料应进行加工定级，以本级原料所取的骨干成品为主级，顺次分订各级制率。原料加工定级见表1
表1 原料加工定级
原料级别 定取主级 取料说明
一级 特级 主取珠茶特级(3505)
二级 特级 主取珠茶特级(3505)，并须兼顾珠茶一级(9372)的面张。
三级 一级 主取珠茶一级(9372)，并须兼顾珠茶二级(9373)有面张。
四级 二三级 主取珠茶二级(9373)、三级(9374)。
五级 三级 主取珠茶三级(9374)，并须兼顾珠茶四级(9375)的面张。
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