凤庆，正在悄然发生的茶叶新探索-茶礼仪网

凤庆，正在悄然发生的茶叶新探索

中国是世界上最早种植茶叶的国家，也是最大的产茶国和茶叶消费国。然而近年来，随着茶叶市场的发展，国内茶叶市场出现了质量参差不齐、销售情况低迷的现状。凤庆，一个地处云南，被誉为“中国红茶之都”的地方，有着得天独厚的茶叶种质资源，有着悠久的种茶、制茶历史，更有着一代代前赴后继的茶叶匠人。如今，关于茶叶的新探索正在这片土地上悄然发生着。

上土茶业：从茶树到茶杯做红茶调饮店的产业链

凤庆上土茶业有限公司在凤庆众多的茶叶企业中，不是特别为外界所熟知，甚至凤庆当地人也不太知道它。正是这样一个初出茅庐的茶企，在2018年凤庆县“滇红杯”名优茶评比大赛中，获得了红茶类银奖、普洱茶（生茶）银奖、晒青茶铜奖三个奖项。

上土茶叶的负责人罗金洲从1996年开始做茶，2017年2月份注册成立了凤庆上土茶业有限公司。之所以叫“上土”，有着做优质土地产出优质茶叶的寓意，在他看来，做茶既要秉承传统工艺的标准也要开启市场的创新探索。罗金洲认为，要做一杯好茶，从原料就要开始严格把控。近几年，由于采摘和化肥的使用过度，很多茶叶的口感滋味大不如前，他主张茶叶的自然生长，即“野放茶”。自然生长并不意味着没有人工管理，而是说在维护基本的茶园管理后，不再过多进行人工干预，尽管生长缓慢，但尽量做到有机生态。做茶有了好的原料，还要有优质的制茶工艺。上土茶业有3名从事了茶叶技艺30至40年的老师傅，加上十来名勤奋好学的年轻人，获得褒奖并不奇怪。但制出了好茶，得有好的销路，关于销路的探索，罗金洲有自己的方式。

凤庆县城有一家名为“九苦滇红调饮茶”的铺子，时尚前卫的装修在这个以中国风品饮店为主的茶乡小城显得尤为特别。走进茶店，你不仅可以清饮红茶，还可以品尝到由鲜奶、新鲜水果等调制的调饮红茶。“九苦滇红调饮茶”正是罗金洲夫妻档名下的店。“从礼品茶到大众茶是现在茶叶市场的必然趋势，但大众茶如果继续按部就班地走传统的销售模式，未来难免限于被动。经销商不稳定，展会不一定见效，单纯卖茶很有可能面临长期没有订单的风险。于是我才想到了要自己建立销售终端。”

近日来，罗金洲和妻子，一到闲暇便会琢磨起各钟凤庆当地的调饮茶风俗，他们思考着，目前市面上的茶馆很多，奶茶店主要以台湾口味为主，云南作为重要的产茶省份，却在奶茶市场中没有过多的份额，云南茶企打通基地到饮茶者之间的链接，既要探索经营模式，也是探索消费习惯。他们不断尝试能够快速成品的“百抖茶”、“泡米茶”等凤庆当地的传统调饮茶，希望挖掘出更多的云南调饮茶元素，融入进现代年轻人的口味特点，为云南的调饮茶店探索出一条新路子。罗金洲还邀请了不少品牌设计师为他的调饮店设计时尚的企业LOGO和包装，不断比稿后，他仍不满意，“我们希望这个品牌呈现的是茶区的少数民族记忆，它同时也将是时尚的、新锐的。所有的一切才刚刚起步。”

凤庆县大摆田茶厂有限公司董事长张国琴最近正在忙着茶厂老建筑的维修工程，她要赶在采摘春茶之前维修好老建筑，并且复活它的使用功能，让到凤庆的观光客可以体会到它原本的面目。

大摆田茶厂的老建筑原来是凤庆茶厂的初制所，称为“大摆田茶所”，企业改制后，2008年，这座茶所到了张国琴名下。几栋上世纪中期修建的老建筑，看起来依旧恢弘，红色的木梁、青色的砖石，点缀着那个年代里独有的标语，成为时代印记的象征。置身其厚重的氛围，会不自觉想象穿梭回了上世纪中期的茶叶生产车间，严谨、忙碌，流程顺畅。

生长在茶乡，听着茶马古道上的铃铛声长大的张国琴，其曾祖父张绩是凤庆茶厂的车间主任，而爷爷和父亲也都是茶厂的技工。到了她，是制茶的第四代人了。如今，在她带领下的大摆田茶厂生产有30多款产品，其中口碑茶有16款，“松针”是茶厂的明星产品。除了制好茶，张国琴也想着让更多人认识到茶乡凤庆的美。目前，已有3家旅行公司在和她洽谈旅游产品的合作，他们在“红色文化背景”、“茶叶研学”方向上达成共识。张国琴希望，在大摆田茶厂能够有一个活着的“滇红博物馆”，到这里，游客可以看到滇红茶老工艺的传承，还能了解到茶乡的革命背景，甚至是文革背景，并且还能够亲自换上应景的服装去感受。“来凤庆，逛茶园、吃茶饭，还能亲自了解历史，体验制茶，这样的旅行一定会是难忘的。”她充满信心。

蒲门茶业：细分产品结构走新派滇红之路

云南凤庆蒲门茶业有限公司的总部在凤庆红茶城对面，高高的大楼显得气派、现代。近年来，蒲门茶业的扩张很快，一家家专营店陆续开张，新产品也层出不穷。

走进蒲门茶业的品饮茶室，精美的茶叶包装让人眼前一亮。有传统的饼茶，也有小罐的快销茶。董事长杨家全说，新派红茶是蒲门茶业的亮点，其中“四大名旦”、“缤纷时代”、“茶王”、“滇红印象”都是代表。所谓新派红茶，他的理解是，针对的消费群体更加年轻化，偏向于70后到00后群体的红茶。

“年轻人是茶叶市场的主力军，我们制茶的企业应该更多根据他们的口味喜好来生产茶叶。针对不同的年龄段，来研究制茶标准以及茶叶包装。从新派红茶的销售情况来看，公司的决策是对的。”杨家全表示，蒲门茶业在洞察市场，理性分析茶叶市场消费趋势的基础上，积极与高校合作进行产品研发，华南农业大学、南京农业大学等都是蒲门茶业的技术指导。

临沧市茶办副主任江鸿键评价，新派红茶有着浓、甜、鲜等特点，在工艺方面，一般选择高香型原料，通常用日光干燥。他认为，凤庆是全国最大的红茶产区，凤庆茶企尝试细分针对不同消费群体的红茶产品将是具有前沿性、引导性的探索。

宝红古树茶公司：做好古树普洱茶的数据管理

凤庆县城的一座茶山上有一处规模不大的庙宇“茶王殿”。凤庆当地人传颂，它的修建者是一位普普通通的凤庆老师，名叫杨士超，老先生的儿子杨龙秉承了父亲对茶的信仰，开办凤庆县宝红古树茶有限责任公司，公司就位于茶王殿所在的山脚下。

走进宝红古树茶公司，清新、儒雅的院落里栽种着许多古茶树，他透露，因为修路的缘故，这些茶树被丢弃了，他见了可惜移栽至此，除了院中所见的古茶树，公司还在凤庆租赁有1万多株的古茶树基地。在他的带领下，我们参观了宝红古茶树的茶叶仓库，偌大的仓库中满满当当的一架架普洱茶摆放整齐，拿起一片仔细观察，上面都明确写有制作的日期。

杨龙说，宝红古树茶公司租赁了凤庆最大的古树茶群落资源，它们皆位于澜沧江中上游，生长环境极为优质。13年来，他坚持标准化的制茶理念，更重要的是，始终强调专业化的仓储环境。宝红古树茶公司的茶叶仓库用土基建设，室内恒温度好，目前，存储有2005年到2018年的古树普洱茶70吨左右。每天，这里的工作人员都会仔细寻看仓储茶叶的变化，并做好记录，拿起任一一片茶叶都能清晰看到它的出产地、出产时间等具体信息，可以实时对比。这些数据将贡献于未来茶叶的研究和销售。

滇红集团：国际化战略稳步发展

滇红集团是凤庆的老牌茶企，它的前身是凤庆茶厂，至今已有80年的建厂历史。滇红集团在董事长王天权的带领下并没有故步自封，而是敢于人先，早早就迈开了中国茶国际化战略的步子。

要成为世界级的红茶企业，所生产的茶叶就要符合各个国家、地区饮茶者的口味，要用茶叶的品质来丰富的产品线，基地建设显得尤为关键。王天权介绍，斯里兰卡是海洋气候国家，那里种植出的茶叶香气很高。为此，早在2012年，滇红集团已经在国际市场上先行一步，在斯里兰卡地区布局了的茶园。而俄罗斯是茶叶消费大国，俄罗斯人非常推崇清饮茶。负责滇红集团国际事业部业务的王利副总裁做了充分的市场调研后，决定与俄罗斯卡波集团合作，与他们共同携手通过卡波集团的全球免税店分享滇红茶。滇红集团在立陶宛也成立了“立陶宛凤凰滇红有限公司”。立陶宛是欧盟的申根国，申根国是申根公约的签署国和执行国，申根国之间取消边境管制，持申根签证或是申根国有效证件的国家可以在申根国间自由流动，也就是说滇红茶进入了立陶宛后，在其他国家就变得畅通无阻了。另外，滇红集团出口的滇红茶还通过了犹太食品认证，这是目前全球最顶级的食品认证之一，还为此专门成立了“临沧有泰茶业有限公司”。

茶叶出口，是经济输出，也是文化输出，王天权提到，上世纪80年代，英国女王伊丽莎白二世访问中国云南，获赠的礼物就是滇红特级工夫茶。滇红与英国皇室“再续前缘”，2014年6月份，由英国华夏文化协会与滇红集团携手举办的“印象中国滇红皇家品茗会”在英国伦敦皇家肯辛顿宫隆重举行。2014年的最后一个月，滇红集团在英国的伦敦国会大厦丘吉尔宴会厅、滇红印象中国茶文化馆以及朗庭酒店也举办了国际红茶品鉴会。2018年5月，滇红集团国际事业部在德国柏林“云南文化周暨柏林中国文化中心成立十周年庆典”上为德国友人展示了滇红茶魅力，开放日当天冲泡量约800杯，现场茶艺展示《滇红之恋》也深深打动了500多位德国民众。这样的活动不胜枚举，王天权认为，滇红集团在用实际行动告诉国外消费者“我是谁”、“你为什么要消费我”。

无论茶叶市场如何变幻，世世代代的凤庆茶人从未停止对茶叶的虔诚探索，在这片土地上，他们认真继承着制茶匠心、寻找着茶叶出路，期许着茶叶的“春天”。（

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