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大红袍茶叶的泡法

2024-07-21 访问量: 31 茶礼仪网

   武夷岩茶大红袍,属于乌龙茶,而对于大多数乌龙茶来说,基本上都适合盖碗和紫砂壶冲泡。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。

  主要用具:盖碗或紫砂壶、茶杯、搁茶杯的茶盘、茶洗、公道杯、茶巾,茶匙、热水壶等。

  大红袍的冲泡步骤:

  一、洁具

  这一步骤对于大红袍来说非常重要,首先是必须把冲泡器(盖碗或紫砂壶)内外用100℃之沸水冲洗干净,而且必须热透。

  二、赏茶

  无论是冲泡者还是品饮者此时都应该认真地看看这个茶的外形,色泽,包括干茶的香气。当然,此时香气尚不能很好地表现出来。那么通过下面的步骤就可以闻到大红袍的迷人香气了。

  

  三、置茶

  置茶时,动作要快,尽可能地保持冲泡器的温度。置茶量约为茶器之二分一左右。

  四、洗茶

  大红袍的外形不像铁观音那么紧结,所以这个洗茶过程可以简单一些。入水之后,就可以马上把洗茶水倒出来。这时不要泡的太久,不然茶叶中的有益成分可以会溶解其中,造成浪费。

  五、冲泡

  在岩茶的冲泡中,高冲显得非常重要。高冲时,最好让茶叶在盖碗中能翻滚起来。冲水后大约十五秒中即倒茶(利用这时间将温杯水倒回池中)。

  六、出汤

  冲泡好后倒入公道杯中,然后分入品茗杯中进行品茗。第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满。因为大红袍的香高,在冲泡过程中,都会有满室生香的效果。

  大红袍耐冲泡,可反复冲泡7-8次。之后几次冲泡,可适当根据茶的老嫩和茶量的多少来调节时间,以后每泡可延长5-10秒。

  大红袍茶香四溢,在品茗的过程的我们能够闻到其茶香,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,滋味甘爽,香气清爽。大红袍名声在外,所以很多人喝茶的时候都会有点迫不及待的。这时候其实还是要把心情放平和,有欣赏,玩味之感,缓缓吸入茶汤,慢慢体味,徐徐咽下。稍静,感受喉头及下腹的感受。
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水金龟是不是好茶

  水金龟是不是好茶?武夷奇茗冠天下,水金龟属半发酵茶,有铁观音之甘醇,又有绿茶之清香,具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色,是茶中珍品,也是一款不错的好茶。

  水金龟是武夷岩茶四大名丛之一。产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上,因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名。每年5月中旬采摘,以二叶或三叶为主,色泽绿里透红,滋味甘甜,香气高扬。浓饮且不见苦涩。色泽青褐润亮呈“宝光”。

 

  水金龟扬名于清末,据说该茶树原长于天心岩杜葛寨下。一日大雨倾盆,致使峰顶茶园边岸崩塌,茶树被大水冲至牛栏坑半岩石凹处。兰谷山业主遂于该处凿石设阶,砌筑石围,壅土以蓄之。因茶树枝条交错,形似龟背上的花纹,故命名为水金龟。后来天心庙和兰谷岩为争此茶,诉讼多次,耗资千金,从此水金龟声名大振。

 

  水金龟品质特征

 

  (1)外形:条索肥壮,自然松散;色泽绿褐油润呈宝色。

 

  (2)内质:香气幽长清远似梅花香;滋味浓厚甘鲜,润滑爽口,岩韵显;汤色橙黄清澈;叶底肥厚匀齐,红边带朱砂色。

  水金龟保健功能

 

  1、提高免疫力:茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应,保护和调整N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)导致免疫功能,提高体内抗病性。

 

  2、抗衰老:茶中有茶多酚,提高全血(GSH—PX)的活力,有助于清除体内生物自由基,减少伤害,从而延缓了人体的衰老。

 

  3、防治心血管病:茶可减少主动脉内膜质斑块和含量,降低毛细血管脆性,抗性增强。茶多酚类化合物降低血液中胆固醇、甘油三脂含量,减少脂质沉积,并对血液粘度下降、减少血液高凝状态、防止血拴形成均有明显的影响。

 

  4、保护泌尿器官:茶中含黄酮醇类及苷类化合物,能利尿,抑制肾小管再吸收,促进氟化物排泄。同时还有6.8-二硫辛酸对心脏性水肿、肝脏性水肿和妊娠生水肿都有治疗作用。

  5、对消化器官的保健:茶中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用,适当抑制了胃液的分泌,对胃起着保护作用。

 

  6、对牙齿的保健:茶中氟的含量为27.3-146.6PPM,这种适当含量氟,能防治龋齿,增强骨骼坚韧度。

 

  7、防止眼病:茶中胡萝卜素B-紫萝酮是维生素A原,它可转化为维生素A,维生素A能防治上皮组织角质变性增殖泪腺细胞病变,防止角膜角质增厚,防止眼疾。

 

  8、减肥和美容:由于降低血脂、胆固醇和三酸甘油含量,促进了胰脂肪的分解酶活性,抑制中性脂肪的增加,达到减肥和美容的效果。

  除了上述功能外,水金龟茶还有止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、解除酩酊、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射、治辐射内外损伤等功效。

 

  综上所述,水金龟是武夷名枞之一,也是一款不错的好茶。而且,水金龟还是保健功能显著的茶饮,饮用对身体有多方面的益处,值得细细品饮。

武夷岩茶名震江湖的匠心工艺

武夷岩茶名震江湖的匠心工艺

武夷岩茶的制作技艺极为繁琐,工序严谨复杂,当代著名茶叶专家陈椽曾评论说:“武夷岩茶的创制技术独一无二,为世界最先进技术。”现在这门技艺已被列入我国非物质文化遗产,同时,它也是我国第一批国家级非物质文化遗产名录中唯一的茶类非遗。

这样细致的制茶工艺源于明末,成于清初,是武夷山历代茶农在长期的实践中摸索与总结出来的集体智慧的结晶。

从初制期的采摘、萎凋、做青、杀青等到精制期的毛茶、簸扇、凉索、拣剐、复焙。。。。。。,岩茶制作工序将近二十道,每一道工序都在影响着成品茶的品质、口感、香型、韵味,因此,“炮制虽繁必不敢省人工、品味虽贵必不敢减物力。”

芒种过后,行走在武夷山天心村的道上,时常能够闻到阵阵炙热的夹杂着炭火气息的茶香。是的,武夷岩茶精制期最关键的一环——炭焙已经开始了。今天便重点让大家了解一下天心村正岩茶的炭焙工序。

炭焙:即“吃火”。武夷岩茶“吃火”遵循“宁轻勿重”,“文火慢炖”。虽然这几年随着科技的发展和制茶机械的进步,武夷山也引进了一些先进的茶叶加工机械。但即使机械焙茶有更多的便利,能提高烘焙的效率,进而带来更高的经济效益,可茶厂主人郑圣林始终坚守传统炭焙。除了有传承工艺的考量外,最重要的是因为传统炭焙才能形成岩茶独特的茶汤口感风韵,也就是人们常说的“岩韵”,将岩茶“香清甘活”体现得淋漓尽致,令人一饮难忘,再饮倾心。

焙过茶叶的焙窟,通常遗留有炭灰和未烧尽的炭粒,新开焙时,将其掏刮干净。

炭与灰在焙茶过程中缺一不可,而焙茶所用的炭也是有讲究的。陆羽在《茶经》里说:“其炭曾经燔炙,为膻腻所至,及膏木、败器不用之。”可见用来烧炭的薪柴忌用异味的柴,如松、柏、枫等都有脂油香味,烧出的炭必带异味,是不宜用来焙茶的。天心村正岩茶焙茶所选用的炭是闽南、广东等地的上等荔枝炭。

木炭烧透后,用焙铲打碎,然后用焙刀从窟边撬起,做成宝塔形,并将炭粒压实。

在初焙中,用的是明火,所以无需盖灰。在复焙中,将炭火置入焙坑后,必须立刻用盖灰蔽紧,才养得住火力。盖灰就是炭的粉末,灰烬需经细眼篾筛筛去颗粒杂质,其灰细腻如粉,这就是最好的盖灰。盖灰极讲究清洁,脏了的盖灰会坏了火味,盖灰蔽炭,是焙茶过程中难度较大的调温方法。

焙火准备好后,将要焙的茶叶倒入焙笼里,提上焙窟。焙茶的过程中,要不时用手背贴住焙笼下端来判断温度是否需要调整。若温度太低,则要将盖灰刮薄,若温度太高,则要再加灰。

焙茶时间根据茶叶品种或焙火程度的不同调整,需要六到二十几个小时不等。焙茶时每隔30分钟左右就要翻动一次,昼夜不停,目的是使茶叶均匀受热。因此焙茶时,焙师傅必须时刻守在焙间门外,再累也不敢睡觉。

“大低烘焙候香气,鼎中笼上炉火红”,所谓百炼成刚,只有在三坑两涧、九曲溪畔的沙砾壤土、烂石之中生长的名丛才能经受得住如此炭火考验。伐毛洗髓,才能成就清芬扑鼻、舌有余甘,七泡有余香的特点,铸就口感润滑、醇厚鲜活,活泼泼荡气回肠的岩茶风骨。(文章来源:国为,图片来源:南茗佳人)

乌龙茶的储存温度:零下5度到零下20度左右

乌龙茶,属半发酵茶,又称青茶,是六大茶类中,独具鲜明特色的茶类。众所周知,一款茶叶的好坏,不仅与制作有关,跟它的存放方法也有关联。那乌龙茶的储存温度多少合适呢?

乌龙茶的储存温度

温度对茶叶的香气、汤色、滋味都有很大的影响。尤其是在南方的夏暑季节,气温有时会高达40℃,故即使茶叶已经干燥避光存储了,也会很快变质。

乌龙茶在包装的时候,最好要放点干燥剂在里面,这样便于保存长久点;更好的环境是放在一个恒温的地方,这样就不至于温度忽高忽低影响乌龙茶的茶品质量。

在低温储存乌龙茶时,乌龙茶保存的温度应该是在零下5度到零下20度左右。温度不能过高,过高容易导致保存后变质。另外,保存的时候远离湿度比较低的地方。

乌龙茶的保存条件

1、干燥

首先,乌龙茶需要保证茶叶的干燥以及环境的干燥。茶叶吸湿细味性强,当茶叶的含水量超过7%时,会使茶叶中的茶多酚、类酯物质、维生素C等产生不同程度的氧化;叶绿素、氨基酸以及各种香气成分转化成其他新的物质。使原来组成茶叶色、香、味的成分很少存在,或不复存在,而一些不利于茶叶色、香、味的成分相继产生,于是,茶叶滋味变淡,香气消失,色泽失去新鲜感。

同时,水分也是茶叶受潮、陈化的最主要、最直接的原因。特别是在我国南方地区,空气湿度大、气温又高,会使茶叶很多内含物氧化、分解,最终引起发霉变质,不堪饮用。因此,存储茶叶一定要保证茶叶的干燥,环境的干燥。

2、避光

其次,请将茶放在避光处。光线会使茶叶内部某些化学成分发生变化,特别是强光照射下,光和热的相互作用,茶叶中的某些物质起光化反应,使醛类和醇类物质的含量增加,茶叶的自动氧化会加速。茶叶的色泽、滋味都会发生比较显著的变化,从而失去原有的风味和鲜度。所以为了茶叶的健康,请将茶放在避光区域。

3、无异味

最后,即使将茶叶已经密封好或关进了茶叶罐内,如果周围有像香皂、樟脑丸或者冰箱内有饭菜,酱料,他也是来者不拒的把这些异味通通给收了。混杂了其他异味的茶叶,即使他原来的品质再好,人们也是不愿饮用的。所以茶叶存储中一定要避免异味。

手中有好茶,也要正确的存储才能饮用时使茶叶的色香味达到最佳。