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从香气、滋味到口感,普洱茶发烧友的“练级之路”

2019-04-04 访问量: 31 茶礼仪网

从香气、滋味到口感,普洱茶发烧友的“练级之路”

普洱茶之所以迷人,在于它越陈越浓越香!大多数人喝普洱茶,不知茶品优劣,跟风喝、喝流行、喝概念,人言亦言,不明就里,不知所云。

有一闲人,喝普洱,未几,自号品茶大师。一日茶聚偶遇,但见身穿茶人服,脚踩粗布鞋,左手紫砂壶,右手捋胡须,高谈又阔论,曰四大不喝:非冰岛班章不喝,非古树单株不喝,非手工炒制不喝,非陈年普洱不喝!座中一友,亮出一茶,声称冰岛古树单株,大师亲手炒制,存放三十余年,今日幸遇大师,请其品鉴,待价而沽。茶过三巡,大师捻须评曰:此茶妙哉妙哉,真乃冰岛古树单株是也!问价几何?答云:五万余钱。友曰:五千钱卖与大师,如何?大师忽言肚痛,匆匆离席,一去不返。友曰:此茶五十钱,量大从优!众皆大笑。

普洱茶之优劣,自然有其标准。喝懂普洱茶,离不开香气、滋味、口感,稍加训练,即可分辨大概。如“四大不喝”者,止增笑耳。

入门者喜欢普洱茶的香气

初学者喝普洱茶,基本上都是从闻香开始,通过嗅闻茶饼的香气、叶底的香气、茶汤的香气、空杯里的香气,来判断是不是好茶。一款有烟、霉、酸、馊、臭等异杂气息的茶叶,无论如何也不能算是好普洱茶。

绿茶花茶乌龙茶等相比,普洱茶并不以香气见长。

为了满足消费者对茶香的需求,一些企业在制茶过程中做文章,引进了能增加茶叶香气的生产工艺。诸如使用红茶白茶、乌龙茶的萎凋工艺,促使普洱茶散发出花香、果香和蜜香,来讨好消费者。但这样一来,茶叶香气被提前释放,失去了普洱茶“越陈越浓越香”的核心价值。

初学者闻香识普洱,往往选择香气浓郁、夸张、显扬的普洱茶,认为有蜜香、花香、果香、樟香、荷香等香气的才是好茶,这是一个误区。

优质的普洱茶,茶香内敛、纯净、优雅而不张扬。

喝懂了普洱茶香,开始寻找滋味

喝懂了普洱茶的香气后,就会对滋味有所要求,而滋味,恰恰是普洱茶的优势所在。大多数的普洱茶消费者,停留在喝香气的阶段,只有少数人,能够进阶到对滋味有所要求。

茶香属于嗅觉的范畴,而滋味,属于味觉的范畴。优质的普洱茶,没有异杂味,滋味浓强饱满,回甘好,而且较为持久。而品质较差的普洱茶,则汤水寡淡,茶水分离,回甘微弱或没有回甘,异杂气息明显,要是茶汤出现酸味、苦而不化等情况,则基本上是劣质茶无疑。

市场流行古树茶,传言说古树茶汤水甜柔,不苦不涩,一些不良茶企使用渥黄、轻揉捻等非普洱茶制作工艺,将普通小树茶当做古树茶来卖,不仅使普洱茶失去了存储的价值,同时失去了优质普洱茶的滋味。

普洱茶的至高享受,是追求口感

燕窝、鱼翅、花胶等高档食物,吃的就是口感。普洱茶也不例外,称得上是普洱茶发烧友的,都对口感有明确的要求。茶汤黏稠、顺滑、生津,汤水融合,饮若吞珠,喉韵明显,舌底鸣泉等,都是优质普洱茶的口感。

一款优质的普洱茶,不应出现苦涩、刺舌、锁喉、收敛不化等现象。香气好的普洱茶,滋味和口感不见得会好;滋味好的普洱茶,香气也不会差;而口感好的普洱茶,香气和滋味必然也好,这是普洱茶的工艺决定的。所以,一款口感好的普洱茶,就能满足发烧友对滋味和香气的要求。

五正熟茶,香甘重滑。

只对普洱茶香气有要求的初学者,很容易在市场上找到满意的茶品;而对滋味有要求的茶友,就很难寻找到适口的普洱茶了,只有使用正确制茶工艺,才有可能满足其对滋味的要求。发烧友级别的茶友,是最痛苦的一群人,他们对口感有要求,基本上找不到可以入口的普洱茶。

特定区域,优良品种,正确工艺,仓储可控的普洱茶,在市场上凤毛麟角。原料正、工艺正、香气正、滋味正、口感正的五正熟茶,正是基于发烧友、专家们对优质普洱茶的品质要求而生产的茶品。

抛开山头、古树、单株、概念、品牌、历史、大师、传承、包装等故事,回到香气、滋味、口感上来,正是五正熟茶一直在努力践行的普洱茶消费观。(

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