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导语：时至冬日，不知不觉中时光已经将寒冷带到了我们身边，对于喜爱喝茶的朋友来说，相信冬天并非是一个美妙的季节，因为在温度的影响下，水温难以达到沸水的程度，在寒冷的冬季烧水泡茶确实是一件令人头痛的事。
而在这样的情况之下，煮茶似乎更适合这个银装素裹的季节，忙碌了一年到头，年末也该让自己的身心小憩些许时光。
或许南北方并非都会被白色覆盖，但在寒冷的天气中，三两好友亲人一同围坐炭火边，品茶取暖，何尝不是一件乐事？
在前两期微享会中，我们分别为各位茶友介绍了关于云南炭火煮茶的起源与演变（点击《云南炭火煮茶：煮茶的历史渊源与演变｜微享会第21期》一文查看），以及有什么茶适合煮饮等相关知识（点击《云南炭火煮茶：从茶性的角度考虑，什么茶适合煮饮？｜微享会第22期》一文查看），接下来，本期微享会便为大家分享关于云南炭火煮茶的实操过程及需要注意的事项。
参会人员：编辑部全体成员
研讨时间：2018年11月23日
本期主持：简书
本期撰稿：丘易寒
本期摄影：谦不语
一、准备茶样和器具：煮茶需要哪些器具？
茶样：陈化十年月光白老白茶7克【点击购买】。（一般准备5克即可）
备好茶后，我们还需要准备如下煮茶需要的器具：铁壶、火盆、三脚架、火钳、木炭、引火材料（木质材料或酒精）；茶滤、公道杯、品茗杯；电子秤、茶针、茶荷、茶滤、茶道六君子、抹布等。准备好茶样和用具后，接下来便可以开始煮茶了。
二、生火
对于在城市生长的我们来说，生火确实是一件令人头痛的事，在城市生活圈里，古老的柴火烹饪早已见不到踪迹，还好编辑部的生存技能都是点满的，主持简书在微享会开始之前半小时便做了准备，同时天公作美，当天天气晴朗，还有主编大大亲自操刀，生火过程便也是十分顺利。
在生火时可以采用酒精和木质材料，采用木质材料时，建议在室外生火，再移到室内，采用木质材料引火时，建议将木质材料劈成丝状，这样容易将其点燃。其间，需备用一把扇子，借助丝状木质材料的火焰，可以短时间加燃木炭。待木炭燃起来之后，将生火盆移至室内，置于三脚架上，或其他铁质器具之上。
其实现在的煮茶已经有了各种电器等的选择，但最能体现云南炭火煮茶原生态的煮茶法，还是炭火为佳，在这里需要注意以下几点：
1、燃料选择
平时我们可以买到的木炭主要分为传统木炭和机制炭，传统木炭由于需要耗费大量的木材，极不环保。而且其密度不是很均匀，烧火时碳化不完全，在室内燃烧的时候会产生更多的一氧化碳。
因此，在室内煮茶时我们建议使用环保机制炭。机制炭是用木材加工行业的边角料、锯末等加工生产的，质地更佳均匀，燃烧完全，一氧化碳和二氧化硫的产生量小，加上城市里面多作为烧烤用炭，是易得且经济的环保燃料。
2、生火注意事项
在城市中的家里使用火盆的时候，首先要格外注意安全。在任何时候都要注意火盆的附近不能有易燃易爆的物体，火盆的底部要用耐火砖或者铁盘隔离开，千万不能将火盆直接置于瓷质地板、木质地板上，以防其破坏。由于烧炭的时候可能出现飞溅的火星，要特别注意火盆的附近不要有容易被火星引着或者损毁的物品。
由于加炭的时候会因为不完全燃烧产生一氧化碳，室内一定要保持空气流动，氧气充分。建议在煮茶时将房间门和窗户打开保持通风，并且尽量置炭炉于下风处，以免一氧化碳中毒。
3、生火器具
在户外的庭院，或者自然环境里，可以用报纸（练字写过且干透的宣纸也很好）、小木条或者使用过洗净干透的一次性竹筷和木炭引火。木炭要破成大小不等的块，先选去一些轻薄的炭片放入炉中引着，然后才放入较大的块，是成功引火的关键诀窍。
在已经不是第一次煮茶了，所以火盆里就有了前一次留下的炭灰，炭灰千万不要倒了，除非是长时间不会再去使用，留一些炭灰在火盆内下一次生火会较为容易。
同时在我们购买一些茶相关的副产品，例如建水紫陶存茶罐等的时候，为防止颠簸导致破裂等，商家普遍会选择木板打包，我们便是将这些木板留作了生火用。
在这里其实生火器具还有很多，如风炉、电磁炉、电陶炉等，酒精灯加热就多用于风炉，酒精加热方便快捷，但是比较容易有气味，从而影响煮茶，由于本期以炭火为主，在这里笔者就不一一赘述。
三、温壶
生火完成后，接下来便是温壶，将火盆从室外移至室内这一过程也需要非常小心，要注意防止被烫伤。将生火盆移至室内后，将清洗好的铁壶放在三脚架上面干烧三分钟左右，把毛巾未擦干的部分烤干，直至壶内外的水分全部蒸发为止，这样做也可以防止铁壶生锈，更好地析出二价铁离子，产生山泉水效应。
四、烤茶
温壶完成后，便进入了烤茶的阶段，将已经备好的7g月光白老白茶【点击购买】投入铁壶内，然后在壶内慢慢烘烤，在烤的同时要用茶拨不停地拨动茶叶，让茶叶受热均匀，尽可能地将茶叶烤透，但不能烤焦。
随着艾老师缓缓地拨动茶则，我们也陷入了安静之中，煮茶，本身就是一个享受生活的过程，短暂的时间令我们似乎都忘记了工作和烦恼，仿佛一家人围坐于炉边，静静地闻着随烤的时间而逐渐浓郁的茶香。或许这就是大家都想要却又难以企及的“慢生活”吧，在忙碌的生活中抽些时间，在寒冷的冬季与亲朋好友坐下来，花上少许时间煮上一壶茶聊天取暖，确实是惬意而又温馨的体验。
五、洗茶
茶叶烤好后，按照茶水比大概1：10的比例倒入沸水洗茶，因为此时壶中温度已经比较高了，所以要小心水溅出造成烫伤，建议加水时放慢速度，注意要即入即出。
六、煮茶
洗茶过后便可以直接将冷水加入铁壶中煮茶了，加水量为铁壶的三分之一至三分之二最佳。我们采取的是冷水煮茶，冷水煮茶便是将冷水和茶同时投入铁壶，慢慢煮至水沸。也可以先将水烧开，再投茶入壶煮茶，但冷水煮茶能够使得茶汤的香味等更足。
伴随着冷水加入壶中的“滋～滋～”声，接下来便是一个等待的过程了，盖上壶盖，此时主持简书的分享与大家的探讨也告一段落。等待的过程可长也可短，艾宝（主编）提出让我们各自分享一下各自的一些经历和小故事，随着各自的分享交流，大家的距离也被拉近了许多。
文采飞扬而高冷的谦不语，笑起来白得只剩牙齿的墨客“小白牙”，文字优美的简书，温柔而谦虚的至夏，加上笔者丘易寒，还有时而严肃时而幽默的主编大大，在这样的环境中煮出来的茶似乎已经带上了属于它的情感，环坐炭火边，氛围也愈发温馨。
七、出汤品饮
今天煮茶的茶品是十年月光白老白茶【点击购买】，水沸腾的声音传来，开盖便是一股浓郁的药香扑鼻而来，自然也到了该出汤品饮的时间，一壶茶大概可以倒满一个多三分之二的公道杯。我们一共煮了四壶茶，相较盖碗泡茶而言，煮出来的白茶茶滋味更加浓郁且稳定，少了一些香气和滋味的变化，茶汤会更加柔和软糯。
以一个科学的数据来说，泡茶普遍情况下一般只能析出差不多35%左右的茶叶内含物质，而煮茶的话基本是能够全部析出的，并且铁壶煮茶其本身就能比不锈钢随手泡提高大概2-3度的沸点。
下面笔者便为大家简单描述一下四壶白茶的品饮感受：
第一壶：药香扑鼻，十分浓郁，苦底也较重，但很快便化去，茶汤温润，生津明显，按谦不语的玩笑话说“煮出了大自然的味道”。
第二壶：入口香甜润滑，比起第一壶来味道没有那么重，但滋味依然浓厚。
第三、四壶：茶汤香甜软糯，药香依旧十分明显，滋味相较前两壶淡了些许，却胜在茶汤温润饱满、柔和适口。
煮茶要注意尽量以中期茶和老茶煮饮，因为内含物质的析出近乎全部，所以就算是经过时间陈化的中期茶和老茶，体感也还是比较强烈的。具体什么样的茶适合煮饮，微享会22期的探讨中，我们已经与大家做了较为详细的介绍，这里笔者就不做过多的赘述了。
结语：在笔者看来，煮茶其实更多的是一种生活体验，或许很少有人有时间去体验，又或许等到有空体验的时候已经老了，其实生活也需要张弛有度，或许一个周末，放下手机电脑，陪陪家人朋友，煮上一壶茶，边喝边聊，也就足够了。并不需要很长时间，但却是对身心最好的放松，或许稍稍“偷闲”，会让生活工作的节奏更为顺畅舒适。
煮茶与泡茶，其实各有各的特色，在寒冷逐渐加深的季节，不论是以茶养生，还是因为温度的影响沸点有所降低，煮茶都更加适合这个冬天。“一入茶门深似海，从此无边亦无涯。”就煮茶而言，学以致用，知行合一，正好温暖这个将临未临、寒流先至的冬天。
以上为www.ishuocha.com编辑部第24期微享会的探讨成果，行文中有论证不足或有争议之处，烦请茶友们提出与指导。针对以上行文，微享会栏目组保有最终解释权。（本期撰稿：丘易寒，未经允许，禁止转载；除特别注明外，配图均源于图库中心）
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