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金壶、铁壶、老铁壶、玻璃壶煮水究竟有什么不同?

2019-04-04 访问量: 29 茶礼仪网

金壶、铁壶、老铁壶、玻璃壶煮水究竟有什么不同?

提问:究竟用什么器皿煮水,泡出来的茶汤最好喝呢?

李扬答:要解决这个问题,我们先要依次了解:

1、什么样的水泡茶好喝

2、煮水器对泡茶用水究竟有什么影响

从而得出结论。

泡茶的目的是把茶叶中的内含物质浸出,而水质与水温的不同则会影响浸出水平。

水质方面,本身不含有杂质的纯净水,最利于茶叶内含物质的浸出,而杂质含量多的水,就不利于茶叶内质的浸出。(需要注意,茶叶内质浸出多或少,不与茶汤口感直接相关。茶叶本身内质平衡饱满的,当然充分浸出口感更好。但茶叶本身内质失调,偏涩的,减少内质浸出反而好。)

水温方面,温度越高,可溶于水的物质就越多,茶汤就越丰富。

那煮水器对水有什么影响呢?

我大概谈谈金、银、铜、铁、不锈钢、玻璃、陶瓷、塑料(饮水机)几种。

这是简化版金属活动性顺序排名:

钾K、钙Ca、钠Na、镁Mg、铝Al、锌Zn、铁Fe、锡Sn、铅Pb、(纯水中的氢H)、铜Cu、汞Hg、银Ag、铂Pt、金Au,金属活动性依次减弱。

由于金属活动性,可能与水发生反应的金属活动性必须排在铜之前。因此金属活动性顺序排在铜后面的金属(包括铜本身)与水是不可能有反应发生的。而即便是铁,也只有在极高温度下,才会和水蒸气发生反应,日常烧水中是达不到工业级的温度的。

玻璃和陶瓷的主要成分都是二氧化硅,同时都因化学性质稳定而著称,与水同样不发生反应。至于高分子材料的饮水机就更不用说了。

这其实是一个多余的论证,如果能与水发生反应,也就不能做水的容器了。

那么改变水质的原因是什么呢?减少水中的钙镁离子含量。如何减少?

只需要有热量,煮沸后,钙镁离子自然结成水垢沉降,水质随之变软。(长时间蒸发沸腾的话,水质又会变硬)

因此,任何煮水器,只要热量给足,都有净水功能。但是,不同的煮水器泡茶,喝起来真的不一样呀?不是净水功能上不同的话,是为什么呀?区别在水温。

铸铁壶与陶瓷壶由于物理结构的问题,保温性强于其它材质。于是在需要高温冲泡的情况下,表现更好。反之,金壶银壶由于散热较快,在需要降温冲泡的情况下,表现更佳。

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