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从汤色能不能判断熟茶是否发酵适度？

2019-04-04 访问量: 28 茶礼仪网

从汤色能不能判断熟茶是否发酵适度？

提问：不考虑其他，只看熟茶汤色。映山红、鸡血红、宝石红、葡萄红、蜜黄色这5个等级，颜色越靠前，是不是发酵得越好？还有，熟普好像都是入口甜，喝不出回甘，没有回甘的熟普品质是不是就不高？

李扬：这两个提问，实质是一个问题：如何判断熟茶的品质。香气＋滋味＋汤感＋喉感构成一款茶风格。但谈品质，你就要说到标准。而风格，与个人喜好相关，不能作为品质判断因素。抛去有因人而异的风格喜好差异，熟茶品质的支撑点应该：醇厚度和活性。这涉及到了更底层的逻辑：熟茶存在的意义和普洱茶越陈越香的本质。

汤色只是风格外显的某种表现，因此判断一个熟茶的发酵是否得当，不能只看颜色。从罗列的这些汤色描述来说，我能感觉到大概是一个由红而黄的过程。是不是汤色越红，发酵就越好呢？不一定。

从汤色能不能判断熟茶是否发酵适度？

首先，你得去定义：什么是发酵适度？当一个茶有了醇厚度的同时保留一定活性，这就叫适度。不同的品种，适度发酵所要的发酵度是不同的；那么，不同的品种，发酵适度时的汤色也会有一些不同。当然，熟茶是红汤茶，一款熟茶的汤色如果是黄色，那这个发酵肯定是不到位的。

除了看颜色而外，我们更需要看它的浓稠感。一个茶发酵出来以后清汤寡水的、看着通透度很高的，往往就是发酵程度过了，或者它就不是一个好茶。好的原料在发酵到位时要有一定的浓稠感。当然除了看，你更要喝，看看它是不是有醇厚度，如果没有醇厚度，那就不行。

从汤色能不能判断熟茶是否发酵适度？

第二个问题，你说熟普好像喝不出回甘，那这样的茶是不是品质不高呢？当然，品质好的熟普也应该是具备一定活性的，也应该是有回甘生津的。进一步来说，这样的茶才有上升期。如果一款熟茶没有回甘，至少是不值得存放的。那不值得存放的熟茶品质高不高呢？对我来说，当然就是不高了。（

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