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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
图为：云南农大校长到现场查看
4月11日，云南省农业厅召集专家学者聚集云南农业大学，对云南首部《普洱茶年鉴》企业实物样进行审评品鉴，所选企业为云南省30多家重点茶企，盲审结果会记录到年鉴中。各家企业的送达样品总共包括71个生茶，72个熟茶，专家组分为两组，分别开汤审评。一天审评140多个茶样，对于笔者来说，真的是别开生面了。
图为：100多个茶样依次拆开编号
因为样品很多，首先是按照编号整理好茶样，查看饼形完整、条索、色泽等。
图为：查看饼形
图为：称重
审评投茶量为5g闷泡5分钟，计时开汤，之后进入内质审评。
1、看汤色
无论是生茶还是熟茶，在固定时间内出汤，因为拼配与品种的原因，每一家企业的茶汤色都是不一样的，生茶汤色差别较为明显，有的较为橙黄，有的较为嫩黄。汤色主要要求是不浑浊。
图为：熟茶开汤
2、嗅香气
开始笔者试着像往常一样想闻一下杯盖香，试试香气，老师马上指出这样是不对的。需要握住杯子摇晃一下，之后一手握住杯底，一手微微揭开杯盖，鼻尖靠近杯沿细嗅。
嗅香气的过程平均每一杯就几秒，老师们都是非常快速的闻，然后迅速判断。小编开始很仔细的去闻，后面发现味道会互相干扰。因为茶样太多，闻到后面已经觉得每一杯都差不多了，但老师们还是能从香气指出这些茶叶加工中存在的一些问题。
图为：嗅香气
对于熟茶，香气主要是清香纯和，对于生茶，香气会更复杂，会有清香以及果香，也更容易出现异味，例如烟味、欠纯等，主要原因是加工工艺存在问题引起。当然老师们也指出，一些产品会故意制造出烟味、姜味等，这些在销售过程中可以是产品特色，但在专业的审评中，都是可能的扣分项。
图为：嗅香气
3、尝滋味
尝滋味是用汤匙从碗中取出10毫升左右的茶汤，吸入口中使其在口腔中回转，然后吐出茶汤，感受口中的余味。在生茶的品鉴中，主要体会滋味浓淡、醇、涩、有没有异味，一些茶叶存在后发酵问题。比较有意思的是醇，有的发生了后发酵可以用“醇”来形容，有的比较鲜爽的可以用“纯”来形容，所以在品鉴过程中，老师会特意强调一下是哪个“chun”。
图为：开汤试喝
老师们会在品尝第一遍的时候将觉得不错或者有问题的茶推出来，之后的老师在审评过程中会加以确认。小编在审评后期基本舌尖已经发麻，感觉每一杯都差不多了，但老师们依然能够辨别出每一杯茶的优缺点，并对产地或者加工工艺进行讨论，在这个过程中有很多新的惊喜，也颠覆了很多从前的印象与认知。
图为：尝滋味
图为：专家依次讨论每一款茶
4、看叶底
对于普洱紧压茶，叶底不要求条索完整，主要看老嫩、茶梗，生茶看有没有红梗红叶，熟茶看均匀度。叶底也可以反应出很多问题。
图为：叶底与茶汤
在这次专家审评中，专家们能够根据香气、汤色与滋味来综合判断出一款茶在加工过程中发生了什么，是晒青还是烘青？为什么会有其他杂味，原因是什么？审评是在找缺点，品鉴是找优点，也许这就是审评与品鉴最大的不同。
图为：现场讨论、记录
以前有人提过，觉得茶叶审评是一件简单的事情，只要买一本《茶叶审评》，照着说就行，而且个人的口感与滋味都是靠自己感受，标准也不一样，怎么说都可以。无论是喝茶还是评茶，都是一个需要大量练习与学习的过程，需要的不是描述出一种滋味，而是记住每一个滋味。当你记住一个味道的时候，才能第一时间反应这个味道背后产生的原因。这次的经历对于一个茶学院的学生也许是经常发生的课程，但对于一个半路进入茶行业的新晋茶友来说，确实学习到了很多。（图文来源：茶业复兴）
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