绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶 
当我们打算让人高看一眼时，惯用的手法就是拽“术语”，也就是“不说人话”；当我们需要迅速让别人明白自己在说什么时，同样可以用通俗易懂的方式把复杂概念简单化，也就是“说人话”。今天我们就用说人话的方式，简单的扒一扒“六大茶类”这个看似复杂的概念。
六大茶类分别是：绿茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶、红茶、白茶。首先需要强调一下，六大茶类的分类依据是制作工艺，跟地理位置没有关系。原则上，任何地方的茶青都可以制作六大茶类任意一种（给大家一分钟时间，消化一下这个很有装逼效果的概念）。现在把这六位同学分成两组。第一组是：绿、黑、黄；第二组是：红、青、白。这样的分组依据是什么呢？答案是：氧化方式。简单来说第一组茶类的氧化方式为非酶促氧化，而第二组茶类则是酶促氧化。既然是“说人话”，那么专业概念扯到这儿就好，下面就是通俗易懂的举例环节。有一天，韩梅梅买了一个苹果，被同桌李雷咬了一口，结果神奇的事情发生了——被咬开的苹果变成了褐色！！是李雷不刷牙造成的么？当然不是，这就是酶促氧化作用，这应该是所有人都见过的酶促氧化现象。接下来，韩梅梅好奇的闻了闻“褐变”后的苹果，似乎有一种不属于苹果原香的味道，这就是所谓的“发酵香”。其实，客观讲那只能算氧化香，因为它不符合发酵的定义。真正的发酵，是要在环境中存在有小动物（微生物），并且小动物还要在里面拉屎、撒尿、生儿育女、最后葬生其中的整个反应过程。还觉得有点抽象是吧，举个例子，比如：酒糟。什么？不喝酒啊！那换个例子，比如：酸奶。
接下来，我们把绿茶的工艺作为参照系，以便能够简单、直白的理解六大茶类的不同之处：
绿茶=①鲜叶→②萎凋→③杀青→④揉捻→⑤干燥
这里面有几个概念看着很唬人，但其实都是纸老虎一只。萎凋：枯萎and凋谢？这是什么鬼？其实呢，就是让茶青晒会儿太阳（日光萎凋），或者在室内乘凉（室内自然萎凋）。杀青：不清楚这个概念的朋友，还以为是什么大片，刚刚完成现场拍摄，要转后期制作了呢。其实杀青在茶叶制作的工艺里，就是特指通过高温干掉氧化酶的过程。鲜叶失去氧化酶，就失去了继续氧化的能力，茶叶的风格走向也就完全不一样了。干掉氧化酶，你可以选择用铁锅炒（炒青），用滚筒炒（炒青），用蒸汽烫（蒸青），用开水煮（过水杀青），用辐射照（辐射杀青）……等等残忍的方式。
好了，这期的内容到这也差不多了，下期以绿茶工艺为参照，咱们继续掰扯六大茶类里的其他五类。PS：在这里给大家做个普及，切记：“大红袍”不是红茶而是乌龙茶，“安吉白茶”也不是白茶而是绿茶，“Blacktea”更不是黑茶的英文名，而是红茶。捌零后学茶人在这里郑重提醒大家：聊茶有风险，需谨慎。祝大家周末愉快，我们下周再见。
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