80后学茶札记：上山为何要挑山头、挑寨子、挑茶农？-茶礼仪网

80后学茶札记：上山为何要挑山头、挑寨子、挑茶农？

2019-04-04 访问量: 28 茶礼仪网

80后学茶札记：上山为何要挑山头、挑寨子、挑茶农？

收茶是一个很复杂的过程，比如挑山头、挑寨子、挑茶农、挑茶地等等，在确定了要做的山头与寨子之后，便需要在寨子里寻找相对品质高的鲜叶，有了高品质的鲜叶还得有过硬的工艺把它们变成合格的毛茶，找到你心满意足的鲜叶与制作的茶农后，你还得花时间与他们磨合，而这个过程一、两个茶季是没法完成的，也就是说想要把一个寨子的茶做好，从了解、深入、挑选、合作、磨合、直至最后的稳定需要大概三年的时间才能达到，当然在你有了相当的挑选经验之后这个过程可以缩短，但也需要大概一到两年才能完成，这期间我们也总结了一些经验，比如去到一个寨子想买鲜叶就找房子修的差的，如果要买干茶就得找房子修的好的，各位不要笑哦，这个办法绝对百试百灵，其中的道理还需各位自己参悟了，我就不赘述了，对于那些一公斤老板与游客不在我们的讨论范围，因为没有量的做法其实很简单，这里我就可以给各位一公斤老板与游客一些建议，当你去到心仪的寨子时，一定要跟着去茶地守在树下面收从树上采摘下来的鲜叶，然后找一个初制所或者房子修的很好的人家帮加工就好了，做少量的古树纯料不需要技术含量，只需要你们付出体力，既然都到了茶山了何必买那些不明来历的鲜叶或者干茶嘛。

既然说到了如何做古树，就接着这个话题再深入一点，刚才说因为没量所以好做，那么有量的情况下怎么办呢？目前名山名寨大面积种植小树已经不是什么新闻了，那么问题就来了，当然这也是以前一直萦绕在我们心头的一个困惑，就是这些初制所到底如何从鲜叶分辨大小树？以前我们有过很多假设，总之这些假设里从来不包含用眼睛看、用手捏和用鼻子闻就能分辨大小树，然而经过多年收茶跟着茶农和初制所做初制这个过程，慢慢发现原来大小树鲜叶的区分它还真就是用眼睛看、用手捏、用鼻子闻，下面给各位看官举个例子，上面的图片是一个比较极端的例子，由于这里的古茶园与小树茶园的茶种、日照度差异很大，所以鲜叶的色泽、光泽与柔韧性完全不同，当然啦从鲜叶学习如何分辨大小树是需要花时间积累样本数的，毕竟有些地方大小树鲜叶的分别不是特别明显，而且每个寨子由于气候、土壤和树种等等问题造成的大小树鲜叶区分的方法也不一样，不过说一千道一万这是初制所和茶商应该操心的事，也是必修的功课之一。

扯了半天茶山上的事，咱们最后还是回归一下茶客们吧，刚说的这些是茶商们应该明白或者具备的基本技能，然而作为一个喝茶的茶客不可能也做到如此，但是茶客我们也见过一些高手，他们并不知道如何用眼睛、用手、用鼻子分辨大小树的鲜叶，但是他们可以用自己的嘴就能喝出我们的茶到底如何，这也着实让我们领教了一把，当时一位朋友喝着我们的茶，几泡过后忽然说这茶生态很好，我们十分诧异问他如何得知，他用自己嘴巴里的感受告诉我们，他是如何通过这些感受判断出来的；所以啊各位看官，我们一再强调的建立口腔的指标系统标准，这是多么重要的一件事啊，通过长期以及大量的喝茶，任何人的嘴巴都是可以锻炼出来的。

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