云南野茶，下一片“金叶子”（二）-茶礼仪网

云南野茶，下一片“金叶子”（二）

图为：哀牢山村民

在这茶源地的核心区，这里合法驯化、繁殖嫁接的树龄百年以上的野茶树茶园，在整个云南省都是很少见的。由于历史的原因，这盛极一时的家园支离破碎、日益荒芜，为当地人创作财富的茶园抛之荒野。普洱茶的复兴又让它成为难得的宝地，这里大大小小高高低低的野茶树分布在近一千亩的茶园里，有嫁接的、有移栽的，真是个让人感觉十分震撼的野生茶“王国”！

“这种‘野茶’多年抛荒，过去也没人采摘，古树茶价好，为什么要采这种茶？以往村民为了充数，把‘野茶’掺进古树茶里。而现在完全变了，‘野茶’价格一路蹿高，成为茶市新宠，真是没想到。”塞翁失马焉知非福，成长了千百年的野茶树在2007普洱茶风波中毁于人祸，但它的药用价值及品饮价值再次得到了肯定，在食品安全的大前提下，一个极大的市场由此形成。

面对需求急功近利、面对需求铤而走险，人们不但采驯化型野茶嫁接型野茶、还跑到保护区内采野生型野茶。面对保护区工作人员说管理，想方设法最快完成采摘，众人合一处，直接用油锯把野茶树放倒，一拥而上快速完成采摘，让人追之不及堵之不住，猫与老鼠的游戏持持续续。

云南野茶，下一片“金叶子”（二）

图为：山中制茶的村民

云南野茶，下一片“金叶子”（二）

图为：野茶鲜叶、芽苞茶、野茶成品

远古时期野茶并非云南独有，而是广泛存在于大西南及东南亚地区，随着社会发展而渐渐消失，但上个世纪都还大量存在，现在只有边远深山才得以存在，人们害怕在其价值还未得到认识之前就此消亡，所以将核心区密集区划为保护区给予充分保护，有待进一步认识。这是原则，是一条红线，是不可逾越的边界，是功于当代利于后世之举，但需求依然存在，挡是挡不住的，保护区外的野茶应该得到开发，合理的开发才是最好的保护。

关于野茶，商政学分成了对立的两大流派，一个可开发利用，一个坚决不能开发。人们为何对立至毫不相融，他们再主张什么、他们又在担心什么？野茶到底能不能饮用？野茶够不够饮用？野茶有没有品饮价值？野茶的开发会不会造成不可挽回的破坏？

村民在做古树茶的过程中，在普洱茶大潮下，重现利用了这片人工栽培的野生茶茶园，凭借多年的经验，直觉告诉他们，这一定会成为未来市场上不可或缺的“稀有茶”。

这里的野生茶加工明显还处在很原始的“一代”水平，也没有相对规范的加工场，经过一番摸索和尝试以后，发现这种野茶本身具有的香甜气息，并不适合做晒青茶，而更适合做红茶，做咱们的本土红茶，一种晒出来的，可以长期储存的红茶；咱们的老祖先最先开发的极有可能是野茶，从药用到食用再到饮用一直在用，很多人担心它药效太强、用后反应强。这经过反复实践已从工艺上攻破，我的经验总结是野茶适制晒红，推广后各地也得出野茶制晒红有特色。至于药效强还可通过减少冲泡时的投茶量、减少饮用量来调节。

云南野茶，下一片“金叶子”（二）

图为：野茶茶园

野茶人们还有担心它量不够，一但开发将会造成资源枯竭。在上一个年代信息不畅，各地都只知道自己所有、不知道他人所有，今才发现原来野茶高纬度有低纬度有、高海拔有低海拔也有、热代地区有亚热带地区有温带地区还有，它有着极大的存量、广泛的适于生长区，它的开发不但不会造成破坏反而可能促进发展，摆脱现在原始低级的利用，形成新的产业、进一步丰富茶品。

我们有丰富的资源，但很多时候我们只看到别人有、不知道自己有。从工业革命时期的探险家植物猎人到各种各样的商人，他们从这代走了种制后用于自己的产业升级，又把产品返销，近年来风靡全国的蓝莓就是个例子。我们有动植物王国的称号，却没能很好的开发，没能产生社会效益反而让资源逐步枯竭，实在是手中有宝而不识宝。

野茶在进化中采用了与家茶不同的进化策略，形成了特有的风格，它的茶产品也代有明显的品种香，这是家茶所不能比拟的。这些茶可单用也可与众多的家茶拼配形成更具品饮性的产品，极大地丰富了茶品、满足了人们的品饮需求。但相对之下我们对野茶的应用远不及古人，我们对它的开发还主要局限于饮用上，除了它的品饮性，我们还可以开发它的食用性、药用性、园林绿化性等等，它的开发仅仅只是开始，更多的价值还有待于发掘。

云南野茶，下一片“金叶子”（二）

图为：野茶茶园

澜沧江中游两岸的老百姓，从古到今持久的开发驯化野茶，无量山哀牢山应用嫁接技术进行野茶与家茶的大融合，初步简单的应用技术就创造出来数个新品，不但没有让野茶遭到破坏，还更珍惜并主动的爱护野茶，事实证明合理的开发才能最保护，原封不动不是保护，更不符合社会发展。逝去的永远无法挽回，前进万物所趋，旧时平衡已被打破，新的平衡还未形成，已能被动无序不如主动介入，辩证的看待问题，用科学创造未来。

“神农尝百草……”在人类开始认识自然利用自然的时候，野茶、家茶、过渡型茶都已存在，神农尝的也不一定是现在的茶，但野茶的开发利用很有可能是中国茶业的初始阶段，在工艺上尽善尽美的同时在也形成了一套严格的礼制，由此物质上的占有到礼制上的规范产生了精神上的享受，物与文的结合、茶对礼的尊崇，孕育出最初的茶文化，并由此让中国茶文化博大精深，2017年普洱茶又风起云涌变幻莫测，野茶，极有可能成为下一块热土。原题：《野茶，是否会成为下一块热土？——此文谨献给我知行合一的父亲及前辈》

作者简介：李琨，笔名“品茗鉴山”，普洱镇沅人。1994年参加县村建工作队时，注意到苦聪人有“冷水泡茶”的习惯，由此引发关注。1998年与女友发掘“太和甜茶”，为制太和寻遍众山。2003年系统掌握太和工艺，研制出专用的冷水泡茶。2006年总结出太和茶的传统采养方法，关注古茶树保护，台地茶升级改造，近期发表，被业界提升为“藤条茶采养法”。研究普洱茶储存；2010年实现太和甜茶规模化生产，成立“鹿鼎茶业”，担起太和甜茶非物质文化遗产传承保护使命，培养云茶晒红产业。2014年被云南省高原特色农业发展促进会聘为“云南传统红茶顾问”。2015年被聘为普洱市天下普洱茶国有限公司“晒红顾问”。以太和甜茶为范本，传授晒红技艺，组建“普洱晒红兵团”。

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本文标题：云南野茶，下一片“金叶子”（二）

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