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说说我的家乡茶:用科学告诉消费者茶叶到底好在哪儿呢?

2019-04-04 访问量: 28 茶礼仪网

说说我的家乡茶:用科学告诉消费者茶叶到底好在哪儿呢?

好茶在各省,文化大不同。这里既有贵州茶的“科技范儿”,又有江西茶的“生活风”,更有福建茶的传奇故事……在春茶上市、茶香四溢的3月,让我们一同听听委员们讲述自己家乡的茶故事。

全国政协委员,贵州省政协副主席谢晓尧:贵州茶好,咱用数据来说

瘦高的身形、浅色边框的眼镜,你或许不会想到,眼前这位身材略显单薄的长者,不仅在花甲之年登上了南极,还和年轻人一样在极寒之中奋战50余天。这种为科研探索的精神,同样被他———全国政协委员、贵州省政协副主席谢晓尧用在了茶里,谱写了贵州茶的“科技”篇。

贵州茶云,听上去是个美丽又高大上的名字。这片飘在空中的云,就是大数据云。

2014年、2015年,作为全国茶叶种植面积最大省份的贵州省,连续举办了多届斗茶大赛,金银铜奖纷纷出炉。受邀观赛的谢晓尧突然萌生一个想法:评审专家看汤色品口感,多是凭经验,能不能将品质数字化,进一步上升到大数据,用科学告诉消费者茶叶到底好在哪儿呢?

说干就干,谢晓尧的实验室为茶开工了。两个月马不停蹄地调研、考察,茶云方案初见雏形。在贵州省政协的一次会议上,谢晓尧现场汇报进展,一举得到了大家的支持通过。2016年年底,茶云在万众瞩目中正式上线。

“简单说来,茶云包括一库四平台,一库是指贵州茶资源数据库,四平台分别是基因分析平台、生态物联平台、品质认知平台和文化传播平台。”谢晓尧不疾不徐地讲述道。

“贵州的生态环境好,高海拔、低纬度、寡日照,常年云雾缭绕,是最适合茶叶生产的地区之一。这里有100万年前的茶化石,有上千年的古茶树,有贵定的鸟王茶、都匀毛尖茶、花溪贡茶、金沙贡茶等多种名茶。不过,光我们自己说贵州茶好还不行,我们要用数据说话。”

在位于美国的世界最大的茶叶基因库里,贵州茶的数据曾经是零。谢晓尧的团队到全省各地采集样本、夜以继日在实验室进行基因测序,最终得出的对10种古茶树、超过500G容量的基因数据,不仅为贵州茶的高品质带来了科学的分析,同时填补了贵州茶树种质资源基因在世界茶叶基因库里的一大空白。

他们还有其他收获:在和省外茶的基因对比中,他们发现了3.8万个贵州茶独特的位点差异,这证明了贵州茶有自己的独到之处,同时在氨基酸含量、儿茶素等水浸出物的小分子合成中都有很多奥妙。“我们接下来的工作还要继续解开这些奥妙。”

有基因测序,更有物联网技术的高端运用。谢晓尧拿出电脑,屏幕上一边是波浪线构成的数据图,一边是定位的卫星图像,贵阳开阳县茶园内的一举一动可以尽收眼底。“我们目前在这里设置了两个物联网的示范点,实时视频监控1000亩茶园,从土壤的酸碱度到温度、湿度等,都可以随时掌握,这就是生态物联平台。今年我们还打算在毕节、铜仁、黔东南苗族侗族自治州等再建立4个示范监测点,像黔东南苗族侗族自治州的黎平县作为政协的扶贫点,更是纳入其中。”

两会前,谢晓尧更是为了茶事跑了一趟以色列。“我是直接从以色列飞到北京的,现在还在倒时差呢。”谢晓尧笑着说,他此番考察以色列智慧农业很有收获。以色列常年干旱,水资源愈显珍贵,所以政府出资对温度、湿度、日照等耕种环境进行监控,得到的数据,可以通过APP发到每位农户的手机上,免费为他们所用。一旦当天日照强,水分蒸发大,农户就会根据数据及时地在耕地上加盖帘子,采取必要措施。

“这种方式,我们同样可以借鉴。不仅如此,贵州省计划未来建造1万到1.5万个物联网茶园监测点,不仅茶农受益,还可以让贵州近700万亩茶园都能真实地呈现在消费者面前。”谢晓尧说,“去年,借着‘一带一路’战略的实施,贵州省政协和茶办组织团队出省‘卖茶’,到了重庆、成都、西安、兰州,西宁等,当地市民不禁慨叹,没想到贵州生态茶好,还这么便宜。如果未来消费者直接拿手机就能看到贵州生态茶的生产状况,这就是最好的品牌,贵州茶的品牌价值也会不断提升。”

“在文化传播平台上,我们已经打造了两部具有贵州特色的专业宣传片,茶旅一体化在年轻人动人的演绎中,再现了贵州美的生态、美的茶园、美的茶人。接下来,我们还打算在茶云上促成农户的交易,打造一个交易平台。相信茶云这朵云会越来越大、越来越美。”谢晓尧说。

说说我的家乡茶:用科学告诉消费者茶叶到底好在哪儿呢?

全国政协委员,江西省委原常委、宣传部原部长刘上洋:在江西,无茶不成交

最初请全国政协委员刘上洋讲茶时,他是笑着拒绝的:“我对茶啊,是一点没研究,很不专业。”然而,耐不住记者软磨硬泡,身为散文家的他,将生活中的茶事娓娓道来,一幅江西人日常喝茶的生活卷轴缓缓铺开。

交谈中没有产业分析,没有加工工艺,有的却是“江西人无茶不成交”的一个个场景,这位自称在茶上“不专业”的江西人,自己也在慨叹,“其实茶啊,跟空气一样无处不在,早已时时刻刻融入人们的生活。”

江西是个出好茶的地方,闻名全国的庐山云雾、井冈翠绿、狗牯脑茶、婺源绿茶,均是出自这里。

“庐山云雾主要产在海拔800米以上的高山上,在云雾当中,茶叶显得特别翠绿、鲜嫩,为什么庐山云雾是全国十大名茶之一,与它海拔高、无污染有关系。”

“狗牯脑茶也是历史名茶,也是高山茶,1915年巴拿马万国博览会上,还拿过金奖呢。”刘上洋笑着说。

刘上洋曾经在九江市工作过,九江作为我国三大古茶市之一,与福建福州、湖北汉口一样,都有着悠久的茶文化历史。

“《琵琶行》里有一句话:商人重利轻别离,前月浮梁买茶去。这是唐代诗人白居易被贬到九江(当时称江州)做司马后写的诗,九江是重要的茶叶集散地和通商口岸,可见当时茶已经是人们生活中很重要的一部分。”

茶,是社会矛盾的调节剂、润滑剂。“江西人比较喜欢喝茶,尤其在交往中,茶的出场率很高。”刘上洋说,“朋友之间谈什么事,都会说‘我们一起喝茶去吧’,它也成了彼此间解决问题一种方式,边喝茶边聊,心里的疙瘩就解开了。现在在江西,到处都能见到茶室,到了晚上,朋友们会边喝茶边唱卡拉OK,再配点点心,还蛮有味道的。”

在江西,不仅人们司空见惯的中老年人喝茶,年轻人也喝茶,甚至茶还悄然扮演了“红娘”的角色。“茶是男女青年牵手的黏合剂,成了他们谈恋爱的纽带。”刘上洋笑着说,现在男女青年谈恋爱到茶室去的,不胜枚举。

“茶还是产生优秀作品的催化剂。有些搞文学创作的,也会聚在一起,边喝茶边聊,你一言我一语,好多灵感都从茶当中激发出来。”

刘上洋的《九江赋》《废墟的辉煌》等作品,就是在茶里“泡”出来的。“我自己是边喝茶边写作。尤其在晚上,我会泡上一杯茶,茶里面含有咖啡因,有提神的功效,喝茶时写作效率更高、思路也更顺畅。”

刘上洋在赣州工作时,还常看到客家人在做擂茶。“擂茶是江西客家人的一大特色,他们把茶叶和芝麻、花生等作料一同捣碎,用热水冲开,蛮好吃的。他们家中随时会做擂茶,吃饭前端上来喝,客人来了也要喝。有时候,男女青年对山歌时,就是在喝茶、擂茶的时候。”

“过去,茶在修身养性当中的论述很多,但在社会功能方面,还有很多东西可以挖掘。有时候,南北方人的性格差异,甚至也能从喝的茶里看出端倪。茶里的门道可是很深厚的。”刘上洋笑着说。不知道,日后在委员的文章里会不会出现茶呢,我们拭目以待。

说说我的家乡茶:用科学告诉消费者茶叶到底好在哪儿呢?

全国政协委员,民建福建省委副主委,海峡出版发行集团副总经理吴志明:从我和大红袍的缘分说起

“福建是乌龙茶的故乡、万里茶道的起点,也是产茶大省、销茶大省。这里盛产大红袍、铁观音福鼎白茶正山小种等多种名茶。”全国政协委员,民建福建省委副主委,海峡出版发行集团副总经理吴志明说,在这其中,他和大红袍的缘分颇深。

提到大红袍,爱茶的人无不知晓,大红袍有着悠久的历史,无论古今中外,都有着一批拥趸。“那它为什么叫大红袍呢?”吴志明讲起了故事:早年间,为了在朝廷求功名,江西一带的考生常要赶路进京赶考。其中有位考生,在途经武夷山时,不小心染了热疾,只能在一间庙里歇脚。和尚看到后,立刻熬茶叶给他喝,数天后,病症全消。他继续进京赶考,得了新科状元。衣锦还乡,再次路过此地时,特意赶来谢过和尚的救命之恩,并请教师父当时给他喝的什么药。和尚带他到了几棵茶树前,说:这就是给你喝的茶(药),茶叶有着很明显的消炎功效。状元很感动,把身上的红袍脱下来,披在茶树身上,从此就叫做了大红袍。

“现如今,在武夷山天心岩九龙窠内,还有6株三四百年历史的母树大红袍。”吴志明说,这些茶树一年可以采摘8两茶,曾经20克武夷山母树大红袍拍卖出了20.8万元的天价。到了上世纪80年代初,母树大红袍无性繁殖获得成功;1995年省科委组织专家鉴定认为:无性繁殖的大红袍保持了母本的优良特征特性,在武夷山特定的生态环境下,可以大面积推广。

“为此,我提出建议,希望不要再采摘母树大红袍了,一方面,社会上很多人存在误解,认为只有母树大红袍才是正宗大红袍,其实专家的鉴定已经解决了这一疑问,无性繁殖的大红袍,只要生长的生态环境和制作工艺一样,其内在品质不会变异,依然具有高品质。而且,大面积推广后,不断开发的新产品,更有助于形成武夷山的大红袍品牌。”现在吴志明欣喜地看到,2007年起,武夷山市对大红袍母树实行特别管护:停止采摘大红袍母树茶叶,确保其良好生长;茶叶专业技术人员对大红袍母树实行科学管理,并建立详细的管护档案;严格保护大红袍茶叶母树周边的生态环境。“这也是算是我和大红袍之间的一点小故事。”

其实身为福建人,吴志明对茶的关注一直没有停过。早在2015年,他还提过《复兴“万里茶道”,构建“万里茶道”的经济带》的提案。“万里茶道是一条繁荣两个半世纪的中国茶叶贸易的国际古商道,它就是从中国福建武夷山出发的,然后再经江西、湖南、湖北等地,穿过蒙古草原,抵达蒙俄边境的通商口岸恰克图,然后由东向西延伸,继而通往欧洲和中亚各国。”吴志明说,现如今“万里茶道”与城市发展中蒙俄市长峰会每年都会召开,第三届便是办在了武夷山。

在吴志明看来,无论在产业,还是在文化上,茶叶都有大文章可做。“在中国进入WTO后,茶叶和中草药是我国非常有竞争力的产业。现在茶叶也成了精准扶贫、精准脱贫的重要支点,可以帮助一些贫困点就地脱贫。希望地方也能将茶叶不断与美丽乡村建设结合起来,与休闲旅游、农业观光结合起来,相信茶的前景会越来越好。”

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