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导读：最近有茶友在微信号：6480348咨询：什么样的茶才算得上是真正的传统纯手工茶？本期我们就借此机会和大家聊聊纯手工茶以及制作流程。
常规普洱生茶紧压茶的加工，分为毛茶初制和成茶精制两个环节。毛茶初制，就是将鲜叶做成晒青毛茶的过程，其工序包括鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥几个步骤；成茶精制包括原料拼配、筛选、半成品拼配、蒸压、干燥、包装几个环节。
以南茗佳人(微信公号:nmjrtea)小沱茶《无缺》为例，其毛茶初制的工艺流程，与常规普洱生茶紧压茶的工艺流程相同。《无缺》成品呈粒状、精巧浑圆，每粒7克、克数轻，规格、形状和常见的紧压茶存在较大差异。所以在成茶精制环节，《无缺》的工艺流程更为复杂，变为“剔拣、称茶、浅蒸、揉团、固形、初成、晾干、包绵”八个环节。
一、毛茶初制环节
鲜叶原料源自全手工采摘的布朗山一芽一叶和一芽二叶古树春茶，鲜叶采摘后，立即背下山，将其放置于农家编制的竹蔑笆上进行摊晾。摊晾适度的茶叶，由当地有20年制茶经验的制茶师傅，经传统灶火铁锅杀青，杀青适度的茶叶再经制茶老师傅全手工揉捻塑型。
揉捻适度的茶叶，迎来了毛茶初制环节的最后一道工序——干燥。将揉捻好的茶叶，按一定厚度摊放在竹蔑笆上，后拿到布朗山春日和煦的阳光下照射，待茶叶干燥完成，布朗山原汁原味，充满山野气息的古树晒青毛茶便制成。
二、成茶精制环节
①剔拣：晒青毛茶在天然纯手工的制作过程中，难免会混入少许灰尘、杂物。所以，《无缺》成茶精制的第一个工序便是：去除毛茶中的黄片老叶，弃掉碎叶残梗，筛去少许灰尘、杂物。只留一芽一叶和一芽二叶完整干净叶条。
《无缺》每芽每叶均经人工仔细挑拣，洁净清雅，规避砂砾、发丝等杂物；焦叶、红梗、老梗随之一并剔除，只留完整叶条，保证茶味纯、真。
②称茶：以精准之称称取茶叶，保证《无缺》7克每粒，精准无误，适口适杯。
③浅蒸：将称好的7克散茶放入竹筒内，以纯澈甘冽、无丝毫杂味的秘境山泉匀火浅蒸茶叶，以保茶性、茶味之本真。蒸茶过程中，用笋壳轻掩竹筒，待水汽微醺，毛茶慢慢变软时，将茶倒出，裹于洁净棉纱之中。每筒7克，每筒一泡，以竹筒浅蒸，微软即止。这样蒸出的茶，能最大限度保留茶之本真和后期转化空间。
④揉团固形、初成：裹于洁净棉纱中的松软茶叶，须以十指精心轻拈慢揉60次。前30次，将散茶以棉纱包裹，力度适中，反复搓揉，直至茶内果胶溢出，叶条成形而不损其内质。随后把棉纱打结，晾置20分钟，定形。然后采用同样方法再揉捻30次，再晾10分钟，方可解开棉纱，茶叶便成玲珑丸子状，初步成形。
制作《无缺》，先以秘境山泉匀火浅蒸，尔后棉纱包裹，十指轻捻慢揉，成玲珑丸子状，若求快则不能成型，故非静心轻揉不可得，制此茶，需有虔诚匠心。
而匠心至此，才刚刚成形，圆润饱满的小龙珠，最大限度地保持内质丰厚和后期极大的转化空间，解开棉纱，方得见真颜。此时的小龙珠，蕴含少量水汽，条索经过浅蒸后颜色偏黑，龙珠已初成，待水汽晾干后，茶珠颜色偏墨绿、乌润油亮。
⑤晾干：将初步成形的龙珠《无缺》置于阳光下自然晾干，需要5天时间，水汽初褪尽，茶之臻味方能展露。
⑥包绵：一周后，小龙珠经自然晾干，水汽消散，滋味淳厚展现，香气怡人。后以手工白绵纸一粒一粒包起，至此，《无缺》成。
《无缺》因制作工艺繁复，费时、费力、费心，3个制茶师傅从早上8、9点开始制作，到晚上6、7点收工，技术再娴熟，全天也只能揉出初成形的龙珠1.2公斤。连续做3、4天，制茶师傅手上都会冒出水泡。
包装完整的《无缺》，统一采用浑圆雅致的青花瓷罐存放，10粒每罐，罐罐雅致、精美。茶品用于自饮、送礼皆宜。青花瓷罐大小适中方便携带，放于屋中作为装饰摆设也颇为美观。茶品饮完，瓷罐用于存茶也颇为方便、环保。
茶有语言，茶会说话，将一款茶捧于手心，观其色泽、外形，品其滋味口感，茶叶所呈现的精美纹路，和茶汤所展现的淳润口感，无不是对茶叶优良品质和制茶人精湛工艺的完美诠释。品一口《无缺》，香、甜、甘、润、淳、韵、气，七味俱全，完美无缺，故名《无缺》，这不正是传统纯手工工艺制茶的魅力所在吗？
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