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“因为爱茶，就和伙伴一起在阿里山山脉开辟了茶园。”梅农茶行、台湾茶友简明廉说，茶园管理要花很多的心思和资金，仅仅是水的灌溉，就投了1500万元，高山的水源很难拿到，喷头也贵，山头比较陡峭，机器都要用缆车吊下来。
据悉，阿里山由十八座高山组成，属于玉山山脉的支脉。是台湾地区的著名旅游风景区，海拔高度为2216米。
简明廉说，阿里山中午12时雾气弥漫，就基本没有太阳了，所以向阳的东面，茶叶品质相对更好。土质亦是决定茶叶品质的重要方面，很多物质在土地中本身有，只是含量多少罢了，但只要用过化肥、农药等非自然产物，就会积累在土地中，会在茶树中留下永久性的刻痕。但往往很多茶农急功近利，在春天万物生发之时，为了长势更好，使用催芽剂、化肥等。这样的茶叶往往一冲泡，就容易叶底变黄。
“我认为人们追求阿里山高海拔的茶叶有两个重要原因，一是因为海拔高，昼夜温差大，虫害本身较少。二是因为台湾鲜少矿产加工生产，所以土质污染相对少很多。”简明廉说，高山茶一年仅采制2次，低海拔的茶叶可达8次，低海拔的茶叶更多的会用作做饮料茶。
据悉，茶叶若要评判好坏，最好是比对着来喝，用同样重量，同样温度的水去冲泡，两者之间的差别很容易显示出来。简明廉表示，你在挑选茶叶时，可适当泡浓一些，若是好茶则浓厚生津，苦尽甘来，色香味俱全。茶友黄小姐亦表示，好茶让你的气往上走，不好的茶，则让你的气下沉。
简明廉说，乌龙茶要反复慢慢焙火，每次焙火之后，都需要放置，让其水分内外平衡，然后再进行下次焙火，一般火焙3、4次，这样的茶叶才会更鲜活。“有些茶叶无论你怎么泡，茶底也泡不开，是因为高火让茶叶已经失去活性了。”现在市场上清香型的乌龙茶卖得更好一些，所谓的五分火、八分火是指茶叶的熟度。就如炒菜，有些人喜欢五分熟、有些人喜欢八分熟。
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