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乔木茶的品质特征（二）

2019-04-04 访问量: 30 茶礼仪网

导读：上期文章作者和大家分享了三个品鉴乔木茶的方法，详见《乔木茶的品质特征（一）》，本期文章，作者继续和大家分享乔木茶品鉴方法。

4.看厂家、看价位

在选购乔木茶时，可以看生产厂家。有的厂家以专门生产特定茶山的纯正乔木茶为经营方向，不求产量只求纯正，这种厂家的产品虽然价位会高一些，但质量可以得到保证。

再就是看价位。购乔木老树茶不可图便宜，要先了解不同茶山原料价，再加上加工费和利润价就可以算出真实的茶价。如果卖价低于计算出的价格那就可能是假的或者是拼配的。

乔木茶的品质特征（二）

5.结合特征看干茶

在鉴别乔木茶时第一步要看干茶，要在了解各茶区老树茶特征的前提下来看，包括看条索粗细、色泽，看芽头，嗅香型和香气强弱等。如果条索、芽头、香型与所标茶区茶的特征不吻合则开汤都不必要。例如景迈老树茶的干茶特征是条索黑亮紧结、芽头较细、茶香突显。老班章老树茶的特征是条索黑亮较紧结、芽头肥大多绒毛、茶香突显而深沉。易武老树茶的特征是条索黑亮较粗泡、芽头较壮、香气显且有甜腻感。要注意的是自然存放的茶一年后茶香退化得会很厉害，鉴别时要把这个因素考虑进去。

乔木茶的品质特征（二）

6、开汤鉴别

第一看耐泡度。取同样比例的茶量冲泡，台地茶由于树龄和速生的原因耐泡度明显较差，一般四至五泡就淡了，而且会出现一种我们称为树叶味的味道，而乔木茶由于树龄和生态关系，一般都可冲泡10多泡，有的可冲泡20多泡，而且汤色、味道还正常，不会有树叶味出现。

第二品茶汤。台地茶一般苦涩很明显而直接，回甘短，缺醇厚和层次感，4~5泡后有树叶味。乔木茶有特殊香气，口感醇厚，层次感强，多数老树茶苦涩不显，汤中带甜，回甘较持久，10多泡后也不会有树叶味。品茶汤时还要注意是否符合各茶山特征。如景迈老树茶涩显苦弱，汤中带甜，有兰香，汤质醇厚。用景迈台地茶充老树茶，无兰香，苦显，汤薄。

第三看叶底。

（1）看叶底颜色。乔木茶和台地茶由于生态、树龄、是否用农药化肥等方面的差异，叶底颜色有明显差别：乔木茶叶底颜色偏深，台地茶偏浅。如果叶底中深、浅两色相混就有可能是乔木茶中掺了台地茶。

（2）试手感。乔木茶由于是老树而且生长慢，叶底的柔韧性好而且更厚，用手摸和揉有点像绒布，用手搓它很难搓烂。台地茶由于树龄短加之化肥的速生作用，手感较光滑，无绒布感，用手搓容易搓烂。

（3）看芽头。台地茶由于每年要多次修剪，新芽多，芽头也多。乔木茶一般芽头少，粗老叶及茶梗较多，只有极少数乔木茶精品会挑出芽头来制作。有的厂家还会把台地茶中的雨水茶故意采得很长，留几个较大的叶片来充乔木茶，但从色泽和柔韧度上可鉴别。

（4）嗅叶底香气。乔木茶与台地茶在香气上的差异是明显的，台地茶无乔木茶的特有香气，而且在四五泡后就会出现树叶味。

乔木茶的品质特征（二）

第四嗅杯底香。

喝完茶后嗅杯底香是鉴别乔木茶的一个重要方法，尤其是泡头几道的杯底，乔木茶有一种特殊的杯底香，对这种香的气味不同人会有不同的感觉，但一定有。这种香味是乔木茶在山野环境中产生的，生长于田边地角和村寨之中的乔木茶则这种杯底香会比较弱。杯底香的持久度和强度与茶树的生长环境成正比，也与茶品中乔木茶的纯净度成正比。例如景迈乔木茶与千年古树混生，如果是纯净的景迈春茶，杯底香可持续几小时到十几小时。

有不少茶山的老树茶主要生长于村边地角，这种老树的茶可以从其他方面鉴别，不看杯底香，比如从茶汤的醇厚度和层次感来鉴别。如果所标茶品不是长于村边地角而是生于山野，但又没有杯底香则可能是台地茶或是掺了过多台地茶。

最后强调的是，对以上鉴别方法要综合起来看，不要只看一点，有标准样进行对比和多喝多比较是最有效的方法。

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