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科技前沿：茶叶品质成分和初生代谢关系研究取得重要进展

2019-04-04 访问量: 28 茶礼仪网

科技前沿：茶叶品质成分和初生代谢关系研究取得重要进展

“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，充分说明采摘标准对茶叶品质的影响。但茶叶品质成分在不同叶位中的变化趋势及其与茶树光合、呼吸和碳氮代谢的关系缺乏深入研究。

近日，中国农业科学院茶叶研究所茶树栽培创新团队通过分析茶树新梢不同叶位的光合、呼吸作用及碳氮代谢的差异，明确了主要品质成分在不同叶位中的变化趋势及其与光合和呼吸代谢的关系。

科技前沿：茶叶品质成分和初生代谢关系研究取得重要进展

图1：茶树光合代谢、呼吸代谢和品质成分代谢途径

随着新梢叶片的不断成熟，其光合能力持续增强，而呼吸速率却随之下降；同时，叶片中总氮含量呈下降趋势，而总碳含量未发生明显变化；总氮量降低主要归因于咖啡碱和氨基酸含量的减少。叶片成熟过程中源库关系的变化对于茶叶品质成分代谢有重要影响，光合作用与可溶性糖、淀粉、茶多酚、儿茶素等物质含量呈负相关，而呼吸作用与茶多酚和咖啡碱的含量呈正相关。相关结果可为茶树栽培技术调控茶叶品质提供理论依据。

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