云南名山名茶：从生态佳迈向“生态+”-茶礼仪网

云南名山名茶：从生态佳迈向“生态+”

图为：荣康达茶园基地

10年间，传统常规普洱茶市场经过价格飙涨狂跌、犹如过山车般惊悚的历程后，近年终于逐渐回归于行业的理性调整阶段。正是2007年普洱茶市场的剧烈振荡，使消费者从一味收藏增值投资的盲从中惊醒，逐步学会了科学认识各类茶叶、理性消费和收藏普洱茶。

同时，在这一振荡过程中，古树茶逐渐从普洱茶大类中独立出来，形成了“名茶山古树普洱茶”新种类，从而促进了消费群体的分众化，逐步形成了名茶山或“山头”古树普洱茶的小众消费群。某种程度说，正是这种消费群体分众化和名茶山古树茶业的崛起，挽救了普洱茶，使整个普洱茶产业从“泡沫”破灭后的谷底走了出来，开始寻找那片茶叶属于自己的初心。

这些年普洱茶市场起起落落的经历，对云茶发展之路有着怎样的启示？其实当人们找到了普洱茶的初心，也就看到了云茶产业发展之大道。

我省茶叶主产区好山好水好空气，这优良上佳的生态环境，是发展茶产业得天独厚的资源禀赋，加上气候、土壤、生物、地质、地形和茶树品种的综合因素，形成了普洱茶不可复制的独特风格，尤其是名山名茶，这是云茶的优势所在，把“生态佳”做成“生态+”，就做强了云茶产业。

在春茶采收临近尾声的时候，记者走访了我省主要名山名茶产区的西双版纳傣族自治州、普洱市和临沧市，从不同角度看看这些茶区如何脚踏实地，打造一个实实在在的茶叶消费市场，使普洱茶产业真正走上稳健发展之路。

云南名山名茶：从生态佳迈向“生态+”

图为：南糯山古茶树

西双版纳州：绿色生态，创新发展

高山云雾出好茶。走进拥有澜沧江南北12座古茶山的西双版纳傣族自治州，满眼山连山，茶依茶，这里属热带高原型湿润季风气候，满山落叶阔叶混交雨林，古茶树与实生森林共生，形成天然植物群落，原生态环境，孕育了内涵物质丰富、色香味俱佳的乔木古树茶叶品质。

作为茶的原产地，云南茶树资源具备了丰富多样、生态环保、安全优质等高原特色农业的内涵。但要把这个产业做强，并与茶农互利共赢，茶企业必须突破固有思维，以工业连接农业，用科技连接企业，创新生产经营模式。

村企合作，共建原料基地

普洱茶市场起起落落的这些年，让云南不少地方、不少企业明白了，茶叶的竞争不只是市场的竞争，其根本是原料基地的竞争，建设符合现代人生态环保理念和健康生活方式的生态茶园是普洱茶健康发展的必由之路。

“07普洱茶泡沫”破灭的阵痛期，为了掌控古树茶优质原料资源，勐海县一家知名茶业公司出人意料地与老班章村签订合作协议，以保护价包购老班章古树晒青毛茶，探索开启“村企合作”共建优质原料基地，发展乔木古树茶产业新模式。

老班章是勐海县布朗山乡一个偏远的哈尼族村寨，拥有4490亩百年以上乔木古树茶茶园。老班章古乔木茶以“香气高、滋味酽、回甘快、茶气重”而驰名，是业界公认的品质上乘云南大叶种茶。2008年，这家公司与老班章村采用“企业+基地+农户”的全新合作模式签订长期合作协议，由企业组织专家和技术人员对古茶园进行统一管理，统一采摘收购鲜叶，由基地集中加工，企业统一进行品牌建设，并投资建成了设施先进、配套标准的茶叶初加工厂，实行清洁化、标准化生产，做到从鲜叶采摘到杀青、揉捻、晾晒全程不着地加工晒青毛茶。

2012年，公司将这一模式复制到素有“茶王树村”美誉的南糯山半坡老寨，以及勐宋茶山那卡、易武古茶山，共建古树茶原料基地，促进古树茶资源保护，做大乔木古树普洱茶品牌。受此启示，一些茶企、投资者也瞅准名茶山乔木普洱茶市场的前景，纷纷到名茶山合作建立原料基地。

茶山之行，体验名山古茶

在勐海县各大茶山山头，间或就能见到一队队徒步古茶山的旅行者。他们是各知名品牌茶企组织的“茶山行”体验活动的客人。

“茶山行”活动由勐海县一家专注于手工制作古树普洱茶的企业于2013年首创，目的是让消费者亲自体验古树普洱茶从鲜叶采摘到精制完成的整个产品生产过程，让消费者走进源头，零距离见证一杯好茶的诞生过程。

据了解，这家公司创立以来，先后在西双版纳古茶山上建设了数十座古茶坊，以便鲜叶得到及时加工制作，并聘请当地世代种茶制茶、最了解当地茶特性的少数民族制茶能手制作晒青毛茶；提出“一芽二叶”古树普洱茶鲜叶采摘标准和还原古树普洱茶“苦茶、甜茶、苦甜茶”三种真实味型；在全国建立了1300多家加盟店，聚集数10万茶友，以此为平台，其组织的茶山体验活动也是全国规模最大的。3年来，该公司已组织1.5万余人次参加了此项活动。

近年来，我省普洱茶产区以千年古茶树为重点，举办茶文化系列活动，融入布朗族、拉祜族、佤族、傣族、哈尼族等云南特有少数民族文化元素，着力打造少数民族茶文化。茶区良好的自然生态、多样的民族文化、健康有机的产品，吸引着无数消费者的关注，为普洱茶产业走上稳健发展之路奠定了坚实基础。

古树红茶，红茶创新新品

2015年10月16日，西双版纳州茶业协会组织省、州茶叶专家对日晒古树红茶新品——“古贺娜红”进行了审评鉴定，这是该州首次组织对古树红茶进行专业审评。

专家认为，古树日晒红茶是近几年我省古茶区出现的创新性茶品，加工技艺有自创性，改变红茶的烘培方法为日晒干燥，以最大限度保留茶叶多酚酶活性，使红茶后期也能继续形成酶促氧化、微生物发酵，使“晒红”像普洱茶一样能够长期存储，滋味更丰富，耐泡性强。

审评会上，有关专家介绍了“古贺娜红”日晒古树红茶3年来的研发情况，从采制开始到制作完成等技术工艺流程，以及试销后经销商、品饮者对日晒古树红茶的反响。2015年，西双版纳晒红茶产量约七八十吨，消费者反映良好，市场前景良好。

世居勐海县贺开古茶山的拉祜族女子都以“娜”为姓，“娜红”犹如拉祜族的“女儿红”，定能为古老的贺开带来新的活力。

云南名山名茶：从生态佳迈向“生态+”

图为：双江勐库镇冰岛村古茶树

临沧市：打认证牌，走生态路

茶叶是临沧最古老、最传统的优势产业。近年来，临沧市按照“生态、绿色、有机、安全、特色、高效”的要求，加快推进茶产业基地建设的生态化、庄园化和规模化，努力打造富民强市的茶产业。

绿色生态，规模不断壮大

距离双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县城13公里，沙河乡陈家村委会尾帕自然村，这里山间绿树常青，云雾缭绕，海拔1600米，非常适宜茶树生长。

荣康达茶文化生态产业园就坐落在这里。这是双江县重点招商引资项目，于2009年9月启动实施，涉及乌龙茶基地、乌龙茶生产加工等。目前已建成标准化乌龙茶园1600亩，其中1005亩获欧盟、美国、日本有机基地认证，并配套安装现代化喷灌设施和病虫害物理防治设施。同时，建成有机肥厂1个，年生产量为1200吨。2014年首批试生产精制乌龙茶4吨，全部获得欧盟、美国、日本的产品有机认证。周边村寨借鉴项目区茶叶精细化管理模式，提升茶园管理水平和茶叶品质，累计辐射带动周边茶园2000余亩，茶农200多户，增收100多万元。

据了解，近年来，临沧市以企业建设为主题的茶叶庄园建设稳步推进，已经建成的云南白药天颐茶源茶庄、荣康达乌龙茶庄园，无论规模档次还是功能定位，都已成为全国一流的茶叶庄园，成为全国茶叶庄园建设的标杆。

“十二五”末，临沧市茶园总面积达139.2万亩，通过无公害认证的茶园80万亩，通过绿色食品认证和有机认证的茶园各12万亩。茶农和企业逐步形成了通过认证，强化基地管理，保证茶叶品质的共识，茶叶质量和安全水平明显提高。全市首个以茶命名的产业园区——凤庆县滇红生态产业园区初见成效，并获国家质检总局批准筹建“全国滇红茶产业知名品牌创建示范区”；全市获认定的茶叶类云南省著名商标33件，云南省名牌产品10个。

雨林认证，打造现代茶园

眼下的沧源佤族自治县绿意正浓，空气清新，茶香幽远。

2012年4月，碧丽源芒摆有机庄园15000亩茶园通过雨林联盟农场认证，成为雨林联盟在中国的首个雨林联盟认证茶园。碧丽园芒摆茶叶庄园是沧源县首个农业庄园，从2007年开始开垦建设至今，探索出了一条加快构建新型农业经营体系、拓展农民增收致富的新路子，有效推动了边疆民族贫困地区的农村改革发展。

雨林认证是国际森林认证体系认可的最大和最权威的专业认证机构。该认证要求通过认证的企业基地、加工厂和员工状况必须符合可持续农业的标准和原则，以确保整个生产流程不会对环境和社会造成伤害。开展雨林联盟认证对保护生态环境，维护生物多样性，提高职业卫生和产品质量安全，加快茶叶产业与国际接轨步伐，打造现代茶业，实现茶业科学发展、和谐发展、跨越发展具有重要意义。

近年来，临沧市大力推进与国际雨林联盟的战略合作，鼓励和支持企业开展雨林联盟茶园基地和加工厂认证，帮助企业打好与国际接轨的基础。目前，临沧市已有4户企业4万多亩茶园基地通过国际雨林联盟认证。

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图为：景迈山古茶树

普洱市：千年传承，古茶飘香

说起普洱的茶，自然想到景迈山。澜沧江畔的景迈山，是中国著名古茶山之一。因为这里种植年代久远、保存完好的人工栽培型古茶林，被誉为“茶树自然博物馆”，目前共有可采古茶面积近1.2万亩。千百年来，“茶”是这里生活的布朗族、傣族等少数民族的信仰。

启动申遗，保护千年传承

春茶飘香。一大早，景迈大寨的岩俄帕翻身起床，头一天在原始森林采摘的古树茶鲜叶，经过一整夜的摊晾萎凋后，是翻炒杀青的好时候。手工杀青、手工揉捻，如此传统制茶，他从长辈传承并坚守如初。几道工序后，茶叶薄薄摊开在阳光下晾晒干燥。

茶文化千年传承，景迈山用茶与世界对话。2010年普洱景迈山古茶林申遗工作悄然启动，2012年11月，景迈山古茶林成功入选《中国世界文化遗产预备名单》。2014年3月，如期向国家文物局提交申遗文本等文件。

景迈山古茶林目前规划申报的总面积26万多亩，涉及15个古村落，1494户6128人。其中遗产区面积10余万亩，包含景迈大寨、糯岗、勐本、翁基等10个传统村寨。

保护为先，制定完善法规体系，澜沧县先后出台了一系列地方性的政策法规，保护景迈山古茶树和古村落。同时，实行“减法”保护措施，成立了澜沧县文化遗产管理中心、景迈山古茶园保护管理局、森林公安景迈芒景古茶园派出所，县、镇、村三级保护管理机构逐步建立。并从县、镇、村三级抽30人为古茶林监测员，建立完善监测系统。

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